小麥酒釀怎麼做,小麥釀酒,是一種使用小麥爲原料釀製的酒,作爲一種深受歡迎的酒類,它具有豐富的口感和多樣的風味,下面分享小麥酒釀怎麼做。
準備材料
小麥酒釀的製作需要的材料有:小麥、米飯、白酒、冰糖和涼茶。其中,白酒越好品質越高,小麥越嫩味道越好。米飯要選用比較糯的米,冰糖可以按照個人口味加入適量。涼茶要選用口感清爽淡雅的品種。
泡浸小麥
將小麥放入盆子裏,加入足夠的水浸泡。泡浸時間一般爲4-8小時,要保證小麥充分吸水,變得更加柔軟。泡浸期間可以反覆換水,保證泡水的質量。泡好的小麥表面應該沒有發黑或者腐臭的現象。
煮米茫、調配酒釀糟
將泡好的小麥撈出,瀝乾水分。將瀝乾水分的小麥和糯米裝入鍋中,加入適量的水,大火煮沸,然後改爲小火煮30分鐘。裝入布袋中榨乾水分,取出後加入白糖、白酒、冰糖等調料,拌勻備用。
發酵、蓋簾做小麥酒釀
將調配好的酒釀糟倒入密閉的酒釀缸中,放入煮過並冷卻的`涼茶,然後用竹簾蓋住酒釀缸口。將酒釀缸放在陰涼通風處,每天打開竹簾用乾淨的竹槳攪拌一下,保證酒釀糟充分的發酵。一般發酵時間在3-7天之間,當酒釀糟變得發酵氣味濃郁,並出現些微酸味時便可用於烹飪或直接食用了。
保存與食用小麥酒釀
小麥酒釀是屬於易腐食品,一旦發現發黴或異味就要停止食用或者烹飪。酒釀糟可保存在密閉的酒釀缸中,如果沒有缸可用乾淨的密封容器代替,放在陰涼、通風、乾燥的地方即可。小麥酒釀的食用方法很多,可用來泡蛋、麪餅,或者加入湯中烹煮,或者直接食用,味美健康。
傳統小麥酒製作方法
製作方法:釀製的工藝流程:選糧-糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發酵-設備蒸餾1、挑選顆粒飽滿,光澤度好的小麥,不允許有長蟲、發芽、黴變、污染等現象;
2、糧食浸泡
將小麥加水浸泡12-24小時,浸泡吸水膨脹,利於後面蒸煮。期間要換水1到2次,以便去除小麥中的細小灰塵和雜質,以免影響小麥酒的品質,浸泡期間也要留意小麥是否發芽。
3、糧食蒸煮
將浸泡透的小麥裝入蒸煮設備中進行蒸煮,開始大火,待糧食開始開裂,再換中小火蒸煮。需要指出的'是最好是採用蒸汽蒸熟糧食,這樣纔不會讓小麥裏面的營養成分流失。蒸煮標準爲糧食內部全部熟透,小麥開裂程度爲98%以上;
4、糧食攤涼
將蒸熟透的小麥出鍋/甑攤開,春夏攤涼至常溫,秋冬攤涼至30攝氏度左右。有溫度計測量溫度最好,沒有測量儀器就用手背感覺,不燙手即可;
5、加曲攪拌
小麥攤涼後按比例(100斤小麥:0.6斤高產曲)加入酒麴,進行攪拌,攪拌過程中應注意衛生,攪拌時切忌用手,手上的細菌容易感染髮酵物料。攪拌需要均勻,不然影響發酵效果;
6、密封發酵
將糧食和酒麴攪拌均勻後裝入發酵容器內進行發酵,期間注意衛生和溫度,發酵期的溫度儘量控制在20-30攝氏度。待發酵徹底後無需控溫,只需密封好即可;
7、設備蒸餾
將發酵好的物料(酒醅)倒入設備內安裝好設備即可進行蒸餾,蒸餾的火候應遵循大火燒開,中火出酒,大火收尾的火候規律。另外留意蒸餾設備的密封性和冷卻性能,這樣才能最大限度的保留白酒的產量。
如何選擇釀酒小麥種子
“糧爲酒之肉,曲爲酒之骨”,要想釀出好酒,糧食的選擇非常重要。小麥是市面上比較常見的釀酒糧食,茅臺、五糧液、瀘州老窖等白酒品牌都選擇用小麥制曲。今天,天寧種業來和大家聊聊,咱們農民種什麼樣的釀酒小麥,更受酒企的青睞?
選擇釀酒小麥種子的幾大指標:
1、軟質率。
好的.釀酒小麥軟質率高,硬度低,製出的曲快通透性和柔韌性都非常好,曲胚易成型且不易碎;
2、澱粉含量高。
支鏈澱粉含量高、黏性高,發酵過程中可以分解出酒香功能菌,有利於微生物的生長和繁殖,釀出的酒可杯滿而酒不溢,掛壁感強,酒香味甘美;
3、胚乳含量高。
好的小麥,皮薄飽滿,灰分低,胚乳含量高,釀出的酒營養物質含量高;
4、小麥純度高。
可以使酒質更加穩定。
需要清楚的是,小麥的主要成分是澱粉,其次是蛋白質。但是高蛋白的小麥容易在釀酒過程中產生其他的雜質,導致口感降低,所以在選購釀酒小麥時,要選擇蛋白質含量低的軟質小麥。