在製作方法,口味,保質期都有差別。
1.風乾牛肉是指經過自然風曬制的牛肉乾。風乾牛肉產自於青海西藏地區。這些地方日照時間長，陽光強烈，風也很大，而且空氣中的水份極少，很容易就能曬乾食物。手撕牛肉通常不採用自然曬乾的辦法，而是通過烘箱等室內設備，無菌高溫操作，達到收幹水份的目的。
2.風乾牛肉是原味的，不含鹽，也不添加任何調料。青藏高原的藏族同胞宰殺了犛牛，將犛牛肉切成條狀後，不再做任何加工處理，直接掛在場院中進行晾曬。風乾牛肉最大程度上保留了牛肉的營養物質，一點都沒有流失。手撕牛肉的做法是，將牛宰殺，切成長條狀後，再經過碼味、滷製、油炸 、烤乾等一系列工序，製作手緒非常繁複。
3.風乾牛肉是生肉，手撕牛肉是熟肉。風乾牛肉經過太陽的灸烤，肉裏面的含水率就非常低了，可以長期保存，但本質上仍然是沒有經過烹調的生肉。而手撕牛肉需要經過一系列的炮製，屬於熟食。手撕牛肉考驗的是調味要鮮美，配料要齊全，火侯得掌握精當。相較於風乾牛肉來說，手撕牛肉的含水率會更高一些。
風乾牛肉和手撕牛肉都是青藏高原的出品，都取材於喝雪山水，吃高原草的黑色犛牛，營養十分純正。風乾牛肉是藏族同胞的`傳統食品，也是藏族同胞外出的一種乾糧，易於攜帶 ，是地道的當地特色食品。
手撕牛肉是近現代，吸收了川菜滷味的精髓後，在風乾牛肉基礎上做了一些改良的產品，從時間上來說，手撕牛肉晚於風乾牛肉，但是更接近於內地人的口味，手撕牛肉是青藏高原獨有的一種特色零食，鮮香麻辣，深受廣大遊客喜愛，也是年來銷售業績非常好的一種旅遊手信。
一、外觀
1. 風乾牛肉：色澤深紅，表面有白色霜狀物，質地堅硬。
2. 手撕牛肉：顏色較淺，質地柔軟，有些許油脂。
二、口感
1. 風乾牛肉：口感韌性強，咀嚼時需要用力，但吃起來非常香。
2. 手撕牛肉：口感柔軟，入口即化，味道鮮美。
三、製作工藝
1. 風乾牛肉：先將牛肉切成條狀，再加入調料醃製，最後在通風乾燥的環境下晾乾。
2. 手撕牛肉：先將牛肉煮熟或者烤熟，然後用手撕成小塊。
四、適合人羣
1. 風乾牛肉：適合喜歡嚼口感的人，也適合作爲零食或者配菜。
2. 手撕牛肉：適合喜歡軟嫩口感的人，也適合用來做熱菜。
風乾牛肉和手撕牛肉雖然都是牛肉製品，但它們之間有着很大的區別。風乾牛肉外觀深紅、質地堅硬，口感韌性強；而手撕牛肉顏色較淺、質地柔軟，口感入口即化。兩種製品的製作工藝也不同，適合的'人羣也不同。希望本文能夠幫助大家更好地瞭解這兩種美食。
袋裝牛肉乾的挑選方法
1、看品牌
到商譽較好的商場超市購買，並選擇好的品牌。優質牛肉乾品牌身份明確是前提，在網上連品牌、廠家都不標明，無法驗證的牛肉乾請慎重選擇。儘量選擇知名品牌的袋裝牛肉乾。
散裝牛肉乾的挑選方法
看：首次看牛肉乾的紋理，好的牛肉乾紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細微絨毛或香辛料，牛肉乾顏色爲黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了着色劑或者爲了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉乾，多半是含有豆粉、麪醬，甚至使用明膠等。
聞：首先不能有異味、黴味。其次牛肉乾屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是爲了掩飾什麼。正常的牛肉乾聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉乾，也會有牛肉肉質的味道。
撕：好的牛肉乾順着紋理的方向，會很容易就撕開。通常不要選擇溼度較大的牛肉乾，溼度越大越容易滋生細菌。
哪裏的風乾牛肉乾好吃
如果真的要說起哪的牛肉乾最好吃，我們首先得知道哪的牛最多，那肯定是草原，因此草原上的風乾牛肉乾肯定是最好吃的，要是說起哪個草原最好，內蒙古的草原絕對是一流的。內蒙古那裏做出來的風乾牛肉乾，一定是非常好吃的。就算不是最好吃的，也一定是排的上名次的。
所以如果真的想要吃一些牛肉乾的話，那麼選擇一些內蒙古產的肯定是沒錯的，那個牛肉乾雖然看着不夠美觀，但是它們卻是很正宗很純的牛肉乾，吃起來絕對是很棒的，而且長相這個問題，跟風乾的.過程有關，跟牛肉乾是沒有關係的。
而且牛肉乾本來就是一種很美味的食物，在吃的時候我們很少注意它到底有多麼的好看或者是難看，因爲它一旦變成了幹，長的都差不多，蜷縮在一起，成一個肉片的樣子。真的想要吃牛肉乾的話，那去吃草原上買的牛肉乾，肯定是比其他地方更好一些，因爲草原本來就是牛羣生長的地方。
只有牛羣多的地方，那裏的人才會爲了讓自己產品的銷路更廣一些，做出很多種的食物來，牛肉乾便是這樣來的，既然我們知道牛肉乾肯定要在牛多的地方，才能是更正宗更美味的，那草原上的牛肉乾好吃麪是毋庸置疑的。
我們平時在生活中想吃的東西很多，如果我們真的想要了解一下，究竟是哪裏產的這個物質最美味，一定要對它們的產地首先有一些瞭解，比如說葡萄乾，那肯定是新疆吐魯番的最好吃，說起牛肉乾，那肯定是草原纔會更略勝一籌，討論了這麼多跟牛肉乾有關的問題，是不是也想跟小夥伴一起去買一包內蒙古產的牛肉乾，嘗一嘗它有多麼美味啦?
