菠菜的營養價值有哪些，菠菜可以提供各種維生素、纖維素和鐵元素,能夠潤腸通便、改善缺鐵性貧血的營養狀況，下面來看看菠菜的營養價值有哪些。
利於胎兒神經
菠菜含有一種十分重要的維生素--葉酸，孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。
很多人都愛吃菠菜，菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如薑汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。但菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多。
食後會影響人體對鈣的吸收，因此，食用菠菜時可先用水焯煮並將水棄之，以減少草酸含量。另外，生菠菜不宜與豆腐共煮，以礙消化影響療效，但將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
補血
菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含於根部），能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。
防治口角發炎
菠菜有生血作用，血虛者可常食菠菜。菠菜中還含較高的`天然核黃素（維生素B2）與硫胺，春季氣候乾燥時經常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。
保持血糖穩定
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。
防止大腦老化
菠菜對防止大腦老化有一定作用，實驗觀察證明，多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能又可增強青春活力。
預防便祕
患有習慣性便祕者可常食用菠菜豬血湯。用鮮菠菜500克，洗淨切成段；豬血250克，切成小塊，和菠菜一起加適量的水煮成湯，調味後於餐中當菜吃，一日至少吃兩次，常吃對習慣性便祕十分有效。
排毒
菠菜質滑而利，氣味偏冷，凡因癰腫毒發、酒癮成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以將熱毒從腸胃中排出。
抵制血癌發生
菠菜中所含的維生素C、類胡蘿蔔素和多酚等成分，具有抑制癌症發生的功效，它們的作用包括抗細胞突變、抑制致癌過程等。
保護視力
菠菜保護視力主要是緣於其所含的一種類胡蘿蔔素物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。每週吃2~4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。
營養價值
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用；
2、促進生長髮育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的`健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育；
3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
適用人羣
菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；
同時菠菜還適宜高血壓、便祕、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
用法用量
1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“薑汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
2、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
3、生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
食用功效
菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便祕、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。
注意事項
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。
貼士
1、菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根。
2、應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
菠菜已知的歷史距今有2000多年，在唐朝時由尼泊爾人引入中國，並在清朝時期被乾隆皇帝於譽稱爲“紅嘴綠鸚哥”，一度被認爲是綠葉蔬菜中的佼佼者。
菠菜的營養價值非常高，蘊含有蛋白質、稀有元素鉀鈣鐵、多種維生素、草酸以及胡蘿蔔素等等。而蘊含的多種維生素中，維生素K的含量是目前綠葉植物中最高的存在。
經常熬夜加班、面對電腦工作的朋友，可以適量多吃菠菜，因爲菠菜中含有一種能預防眼睛衰老疲勞的“葉黃素”成分，對預防和治療白內障很有幫助。
而作爲綠葉蔬菜的菠菜，還蘊含有較高的.維生素B2成分，能防止眼睛出現紅血絲症狀。菠菜裏的維生素A，還可以有效防治夜盲症。
女性朋友在日常生活中也要多吃菠菜。科學研究發現，菠菜中蘊含有豐富的葉酸成分，這是一種可以預防嬰兒出生畸形的營養物質。
孕媽媽在懷孕期間是一定要補充充足的葉酸成分的。另外，菠菜中豐富的抗氧化劑成分在延緩肌膚衰老方面有意想不到的作用，女性朋友每天吃30g菠菜，抗衰老效果比喝葡萄酒更好。
值得一提的是，菠菜營養成分中，胡蘿蔔素含量很高，被人體攝入後能轉化爲維生素A，幫助保護視力並增強機體預防傳染病的能力。
菠菜中鐵質含量也很高，對缺鐵性貧血有輔助治療的作用。此外，菠菜還能通便，因爲菠菜含有大量的植物粗纖維物質，對腸道蠕動有促進作用，醫學上菠菜對治療痔瘡、肛裂、便祕等效果比較明顯。
