學齡前兒童點心：紅豆荻餅

材料

糯米

1量米杯

紅豆

150g

白砂糖

80g

黃砂糖

30g

鹽

1小撮

做法

step1 1

熬紅豆沙前，請先將糯米洗淨浸水5小時再煮成米飯，在糯米飯開始蒸煮時就可以準備煮紅豆。

step2 2

接下來要製作紅豆沙，請將紅豆洗淨，放入鍋內，加進300ml水，蓋上鍋蓋，轉大火煮滾。

step3 3

煮滾就立刻將湯水瀝除

step4 4

第二次煮紅豆，這時的豆子表皮有點皺，請倒回鍋內，注入450ml的水，中火煮滾後立刻轉小火，燉20分鐘，然後瀝掉湯水。

step5 5

第三次煮紅豆，豆子表面更皺了，顏色也變深，請放入鍋內並加入600ml水，蓋上蓋子後留一點孔隙透氣，中火煮滾後，轉成小火續煮1小時。煮的過程請注意，要不時打開鍋蓋將浮沫撈除。

step6 6

待紅豆煮至軟透，將湯汁倒去一些，留下約略掩蓋紅豆高度的湯水繼續以小火燉。

step7 7

分三次倒入砂糖們，並以湯匙不斷攪拌避免鍋底燒焦，這樣的動作要維持約30分鐘。

step8 8

等紅豆煮至軟透，僅略帶些許湯汁的濃稠度時，灑入一小搓鹽巴，然後繼續攪動。

step9 9

攪煮至照片中的狀態(或是收汁程度再高一些)，就可以盛起紅豆沙放涼備用。若覺得紅豆沙較潮溼，可放置久一點等水份流失、較乾燥的時候再使用。

step10 10

在紅豆泥放涼時，糯米飯應該早就煮好，可以開始準備糯米飯糰。

step11 11

將煮好的糯米飯留在電鍋悶15分鐘後再起鍋，以搗棍或擀麪棍搗成帶米粒原形的麻糬。

step12 12

麻糬稍微放涼後，準備一碗開水，雙手沾溼後捏製飯糰。捏揉的撇步就是，用力捏緊兩三下後再塑型，調整成橢圓形就可以先擺盤上備用。

step13 13

取保鮮膜鋪平，均勻抹上厚約0.3公分的紅豆沙，將麻糬飯糰放置紅豆沙中央，然後輕輕覆上裹住紅豆沙，調整整型成團狀，就可以一一擺盤。

step14 14

外層沙軟不甜膩、紅豆馨香飽滿迷人，裏頭麻糬飯糰Q綿香軟，搭配曼妙可口的紅豆沙一口咬下，真是太幸福了！

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