抹茶漸變慕斯

抹茶漸變慕斯怎麼做呢？夏天又到了，不妨嚐嚐清爽的抹茶吧。談到抹茶，相信是很多女生喜歡的吧，作爲抹茶控又怎麼能少得了抹茶漸變慕斯呢？高顏值的外表，加上清香的味道，太滿足了吧！下面跟小編一起來看看抹茶漸變慕斯吧！

抹茶漸變慕斯1

食材清單

雞蛋4個（戚風蛋糕胚）

低筋小麥粉 65克

抹茶粉 10克

熱水 80克

玉米油 40克

細砂糖 75克

牛奶 150克（慕斯材料）

奶油奶酪 150克

原味酸奶 125克

精幼砂糖 70克

吉利丁片 12克

抹茶粉 8克

製作步驟

步驟1、抹茶粉中加入熱水，攪拌均勻呈無顆粒細膩的狀態。

步驟2、蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入15g細砂糖。

步驟3、攪拌均勻後加入玉米油攪勻。

步驟4、加入抹茶液。

步驟5、攪拌均勻後篩入低筋麪粉拌成細膩的抹茶麪糊。

步驟6、蛋白分三次加入60g細砂糖，用電動打蛋器先高速再低速打至溼性發泡的狀態

步驟7、混合麪糊時開始預熱烤箱至180度，將1/3的蛋白霜放入抹茶麪糊中用手抽劃一字快速拌勻。

步驟8、拌勻的麪糊再倒回餘下的蛋白霜中。

步驟9、用翻拌的手法拌勻。

步驟10、烤盤中鋪油紙，將拌好的蛋糕糊倒入，傾斜烤盤讓表面流平輕輕震幾下。

步驟11、放入180度的烤盤中層烤15分鐘，烤好立即取出，將蛋糕倒扣在晾架上，撕掉油紙讓蛋糕片晾涼備用。

步驟12、奶油奶酪加細砂糖隔熱化軟化攪拌至細膩順滑。

步驟13、吉利丁片放冰水中泡軟濾掉水份。

步驟14、牛奶用微波爐加熱至溫熱，將泡軟的吉利丁片放入攪拌至完全融化。

步驟15、奶酪糊中加入酸奶拌勻再加入吉利丁牛奶液攪拌均勻原味慕斯糊就做好了。

步驟16、抹茶粉調入少許水，攪拌均勻至糊狀。

步驟17、將原味慕斯糊分出4份來，60g;80g;100g;120g做成抹茶慕斯，餘下的部分保留白色原味。

步驟18、取16步驟中的.抹茶糊分別調入四個小碗中，60g那份顏色要最深，80g稍深，100g稍淺，120g最淺。

步驟19、烤好的蛋糕胚切成6寸圓形放入包錫紙的模具中。

步驟20、先倒入白色原味慕斯糊，讓它流滿整個蛋糕面。

步驟21、餘下四碗抹茶慕斯糊，依顏色從淺到深的順序從中心位置緩緩倒入，完成的表面從外到裏是從淺至深的漸變，放入冰箱冷藏4個小時以上。

步驟22、凝固好的蛋糕從冰箱取出用吹風機沿着蛋糕模吹一圈，即可順利脫模

步驟23、凝固好的蛋糕從冰箱取出用吹風機沿着蛋糕模吹一圈，即可順利脫模

步驟24、凝固好的蛋糕從冰箱取出用吹風機沿着蛋糕模吹一圈，即可順利脫模

步驟25、4、切蛋糕時先用熱水將刀燙熱擦乾水份後再切，切面會更加整齊漂亮。

步驟26、享受吧

小貼士

1.蛋黃蛋白分離時，注意蛋白中不要混入蛋黃，蛋白盆一定要無油無水。

2.蛋糕糊拌的時候不要劃圈，用切拌和翻拌的手法不會消泡。

3.抹茶粉的品質至關重要，建議用日本原裝進口的。

抹茶漸變慕斯2

用料

【戚風蛋糕底】

準備雞蛋 3個，細砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，鹽 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋麪粉 60g

烤箱預熱到180℃

蛋黃、蛋清分開，蛋黃加糖，充分打散

一邊緩慢倒入植物油，一邊攪拌

分幾次在抹茶粉加入少量牛奶，並攪拌均勻

剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊，攪拌成順滑的抹茶牛奶

將抹茶牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻

低筋麪粉分2-3次過篩到蛋黃糊中，每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細膩的糊狀

蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打發至中性發泡

將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻

將拌勻的麪糊轉移到蛋白霜中，翻拌均勻

將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤，將表面抹平後，端起模具震兩下，震掉內部氣泡（圖中烤盤的尺寸爲20*30公分）

蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱，180℃烤15分鐘

烤好的蛋糕立刻轉移到晾架上冷卻，將四個邊的烘焙紙都拆開、攤平

將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下，放在蛋糕盤上

用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（壓出圓底之後不要動慕斯圈這一塊了，但撕下來的邊角料可以放開了吃~）

【四色抹茶】

準備牛奶 125g，馬斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺

吉利丁片剪小塊，放冷水浸泡，泡軟後撈出攥幹

將吉利丁片放入熱牛奶，攪拌至吉利丁片充分融化

將熱牛奶加入已軟化的奶酪，攪拌均勻

奶酪糊中加糖，攪拌至細膩沒有顆粒的糊狀

將奶油打發至表面有花紋但還有一定流動性的程度

將一部分的奶酪糊倒入打發奶油中，翻拌均勻

將剩下的奶酪糊全部倒入打發奶油，徹底拌勻

準備5個小碗，每個碗中放入不同比例的抹茶粉（見後），再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻

每個小碗分別加入一定量的慕斯糊（見後），將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻，得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊

抹茶粉和慕斯糊的比例（從左到右依次爲）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

將沒有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風蛋糕底上，填滿整個底

將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入

將創作好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時

小心翼翼地脫膜，各種角度認真拍照留念！

切之前，刀也最好用吹風機吹一下，能讓切面更光滑