水煎包貼鍋上是因爲鍋中沒放油或火候過大。
可能原因如下：
1、放入鍋內煎包子的油太少了。
2、包子放入國內的時間過於早。
3、火太大了，容易燒乾鍋底，包子就會粘鍋。
解決辦法如下：
1、煎之前之前用姜擦拭一遍擦乾的鍋。
2、煎包子的油要多。
3、煎包子時用小火。
4、等到煎的包子底部變黃變硬，再添水。
正宗河南水煎包的做法竅門
做好水煎包要做好餡料的製作，發麪的製作，煎製成熟的過程。先說發麪，以十斤面爲例。
選用中筋粉十斤，水六斤至七斤，這個根據季節和個人操作要求來自行掌握。冬季水溫三十五度，夏季水溫段涼即可。
酵母夏季五十克，冬季可以根據自己室內溫度調件酌量增加，最多可用到一百克。
泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少來點白糖可以給酵母增加營養，提高發面效率，節約時間。
把酵母放入杯子中，加入四十度熱水，把酵母激活，看到酵母成泥狀即可使用。
把泡打粉直接放入麪粉中，酵母和水倒入面盆開始和麪，面活好以後用面布蓋起來，把面盆放到溫暖的地方。
鍋中燒開水，加入少量老抽，放入粉條，關火。把肉餡中加入食鹽，生抽，花椒麪，蔥花，薑末，十三香，雞粉或是味精，蔥油。再加入一碗溫水，開始朝着一個方向使勁攪攪勻備用。
等粉條把鍋中水吸收完了以後開始剁碎，加入調製好的肉餡中，加入香油翻拌均勻即可使用。
餡料調製好以後面也該發好了，對於冬天來說包制的時候最好做到面是溫的，餡也不能涼，否則會影響速度和品質。
鐵鍋鏊子燒熱，加入底油，把包好的煎包整齊的`擺放到鍋中，等個三幾分鐘，包子底部成型起焦皮，加入適量的粉欠水，蓋上蓋子大火燒七分鐘左右，等到包子煎熟，鍋底水乾，淋上香油翻個即可出鍋食用。
做水煎包可以用包好的餃子，不僅可以煮着吃也可以煎着吃。做水煎包選鍋也很重要，一般都用平底鍋哦。平底鍋能受熱均勻，用其它鍋要不中間的熟了，兩遍的還是生的。材料準備好後就可以煎了：
熱鍋冷油，給鍋低均勻沾上一層油，將包好的包子挨個兒的放進去。加入水，趕上鍋蓋兒，中小火煎。待水乾後再加水煎，如此反覆約三次，包子熟了之後小心的翻個個兒，記得不要翻破了。之後裝盤開吃吧！
生煎包的簡單做法
主料： 黃瓜(2根) 豬肉(250g) 黑木耳(100g) 蔥(適量)
調料：鹽(適量) 料酒 (適量) 生抽(適量) 胡椒粉(適量) 植物油(適量) 雞精(適量)
廚具：平底鍋
1、麪粉中加入酵母，慢慢加水，用筷子攪拌，再用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，餳發1個小時。
2、準備材料，
3、利用麪糰餳發的時間來準備餡料。肉剁成肉末，黑木耳洗淨焯水後切碎，蔥切細。
4、黃瓜去皮洗淨，擦成絲，加入一小匙鹽醃一會，用力擠出水分不要，此時黃瓜已經變軟，用刀切碎。（不切也可以）
5、把黃瓜、肉末、黑木耳、蔥放進碗中，加鹽、料酒、生抽、芝麻油、胡椒粉、雞精適量攪拌均勻。
6、餳發好的`麪糰搓成長條，切成小劑子。
7、用餃子棒擀成中間厚，四周薄的面片。
8、取適量餡料。
9、包成小包子。
10、平底鍋燒熱，加入少量油，放入包子，小火煎至底部金黃。
11、放入包子一半高度的水，中大火燒至水分變幹。
12、撒上蔥花和芝麻，小火稍煎。
13、出鍋，黃瓜與煎包的香味混合在一起，很美味哦
生煎包怎麼加熱
加熱生煎包可以放鍋中蒸、煎、炸，也可以放微波爐中加熱，也可以放平底鍋、烤盤中烤。沒冷凍的生煎包放烤盤中烤兩分鐘即可，冷凍的生煎包需適當延長加熱的時間。
生煎包簡稱爲生煎，是流行於上海、浙江、江蘇以及廣東地區的一種特色傳統小吃。
早期生煎包的餡心以鮮豬肉加皮凍爲主，20世紀30年代後，餡心增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
生煎包成品面白，軟而鬆，肉餡鮮嫩、有滷汁，咬嚼時有芝麻以及蔥香味。
【所需食材】
面：中筋麪粉300克，清水225ml，酵母3克，鹽，糖，油餡：雞腿9個，雞湯100克，生抽，蠔油，老抽，香油，胡椒粉，五香粉，鹽，蔥花，生薑泥，麪粉
【詳細步驟】
1、先來和麪，這道水煎包用的是非常軟的麪糰，軟麪糰的好處就是延展性很好，不需要用擀麪杖擀，而且熟了以後非常柔軟。碗中加入300克中筋麪粉、225ml清水（新手操作建議用210ml清水）、3克酵母、一小勺鹽、一勺糖促進酵母發酵，再加一大勺油，然後攪勻揉成麪糰。
2、這個比例和的面含水量非常高，所以揉的時候很黏手是正常的`，揉成團之後蓋上蓋子餳面15分鐘。
3、15分鐘之後，再次整理麪糰，在手上沾點水，這樣就不容易粘了，把麪糰拉伸摺疊，一分鐘左右面團就會變光滑。
4、室溫下餳面一個小時就可以用了，如果想要做早餐的，可以放到保鮮盒中餳面2-24個小時，注意保鮮盒底部抹點油。
5、現在來準備餡料，9個大雞腿清洗乾淨，先把骨頭和肉分離，檢查一下如果有小塊軟骨也切掉，然後放到絞肉機裏第一次攪打。雞皮可以撕掉，也可以留着一起剁進肉餡裏，用絞肉機的話就要把雞皮撕掉，因爲絞不碎。
6、準備一個小碗，加入雞湯100克（沒有就用清水代替），生抽一大勺，蠔油一大勺，老抽一小勺，香油一大勺，一小勺白胡椒粉，一點點五香粉，一小勺鹽，攪拌均勻。
7、把料汁倒入雞肉餡裏，再加少許生薑泥、蔥花、一大勺麪粉，麪粉可以讓肉餡更有黏性，第二次攪打，攪打均勻就可以了。
8、把餡料放到冰箱冷藏，冷藏過後餡料會變硬一點，包起來更容易。
9、吃的時候把麪糰從冰箱裏拿出來，上面撒上乾麪粉，面板上也多撒一點乾麪粉，把麪糰倒到面板上。
10、這個面不要揉，直接兩邊往中間折，折成一個圓柱體，然後拉長，這個麪糰很軟，延展性很好，所以很容易就能拉長。
11、麪糰拉長以後，切成大小均勻的劑子，大小和餃子劑子差不多。
12、切好的小劑子上也撒一點乾麪粉防粘，然後直接壓扁，不需要用擀麪杖擀。
13、在麪皮上放上餡料，一隻手的拇指把餡料往裏壓，另一隻手把麪皮向上輕微拉扯包起來，和包普通包子一樣。即使包不到一起也沒關係，不影響口感。
14、平底鍋底部倒一層油，放上包好的小包子，加入到包子一半高度的熱水，開中小火煎。
15、大概煎5分鐘左右，鍋裏的水蒸發完了，這時油開始煎包子的底部，再煎3分鐘左右，包子的底部被煎至金黃，
最後撒上一點蔥花和芝麻點綴這樣香氣撲鼻、色澤金黃的水煎包就可以出鍋了，裏面的肉餡又鮮又嫩，軟面讓上面的麪皮非常柔軟，而底部煎過之後又香又脆，早上如果能吃到這樣一盤水煎包，那真的是太幸福了！
