秋刀魚的做法

秋刀魚的做法，秋刀魚是我們生活中比較常見的鹹水魚，也是我們經常吃的一種魚類，味道非常的纖維，怎麼吃都好吃，秋刀魚的營養價值也非常高。以下爲大家分享秋刀魚的做法。

秋刀魚的做法1

香煎秋刀魚

原料：秋刀魚、鹽、孜然粉、白酒、檸檬

做法：1、秋刀魚洗淨，去內臟，魚身兩側切劃幾刀，一勺白酒，適量鹽，抹遍魚身，魚腹內，醃製十分鐘左右。2、平底不沾鍋，熱鍋少油，放入魚，撒上孜然粉，兩面煎，兩面撒孜然粉，煎至兩面金黃就可以了，吃的時候擠點檸檬汁即可。

鹽煎秋刀魚

原料：秋刀魚、鹽

做法：1、秋刀魚去鱗洗淨，去掉魚肚魚鰓，吸乾魚表面和魚肚內的水，在表面和魚肚內抹上細鹽，醃製15分鐘。2、熱鍋，放油，放魚。

開始的時候可以用大火，煎一分鐘，然後收至中小火，慢煎約3分鐘，即可翻遍，同樣先大火一分鐘，小火3分鐘，至兩面焦黃即可。

黃皮汁秋刀魚

原料：秋刀魚、黃皮、油、青紅椒絲、姜、醬油

做法：1、秋刀魚洗淨，切小斷，用小許鹽醃五分鐘。2、熱鍋熱油，放入，秋刀魚塊，中火煎，把一面煎成金黃色，用筷子把別一另反過煎成金黃色，出鍋前，放入青紅椒絲、薑絲，淋上少許醬油出鍋。3、裝盤後，擠上一些黃皮汁，放上幾個黃皮即可。

　　鹽烤秋刀魚

秋刀魚3條（或按個人所需酌量準備）

調料：酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許，生薑1塊，海鮮醬少許，蜂蜜少許，檸檬。

做法：1、將秋刀魚去除內臟魚腮，洗淨瀝乾，用刀在魚身上劃幾刀以便醃製入味。2、將檸檬切半，一半用來擠汁，一半切片備用。

3、將粗鹽抹在秋刀魚上，並灑上少許黑胡椒碎粒。4、在秋刀魚上擠入少許檸檬汁，塗抹均勻後醃30分鐘左右。5、將蜂蜜加適量水，拌勻備用。

6、烤箱預熱200度，在烤盤上墊一張錫紙，將醃製好的秋刀魚放在烤網上，上面放兩片檸檬片。7、將秋刀魚送入烤箱烘烤10分鐘，隨後取出給魚翻個面，刷上一層蜂蜜水，再繼續烘烤10分鐘，烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可。

　　糖醋秋刀魚

原料：秋刀魚、油、鹽、料酒、醬油、白糖、陳醋、水

做法：1、將魚洗淨去內臟切成小塊，放入適量料酒和鹽醃漬10分鐘，將一湯勺料酒、二湯勺醬油、三湯勺白糖、四湯勺醋、還有5湯勺水混合調成糖醋汁。

2、熱鍋放油放入魚，將魚塊煎至兩面金黃後出鍋。3、鍋內留少許油下入薑片蒜粒炒香，再放入魚塊、糖醋汁大火快速收汁即可出鍋。

　　回鍋秋刀魚

原料：秋刀魚、青蒜苗、豆豉香辣醬、蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒

做法：1、秋刀魚，處理乾淨切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻醃製15分鐘，青蒜切段，醃製好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多餘水。

2、鍋內燒熱油，放魚塊煎至表面金黃，鍋內少許餘油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻，倒入秋刀魚塊炒勻。3、下青蒜快速翻炒30秒即可。

　　清蒸秋刀魚

原料：秋刀魚、生薑、青椒、紅椒、生抽、辣椒、料酒。

做法：1、秋刀魚整理乾淨，放入盤子裏。2、生薑剝皮切絲，擺在秋刀魚的下面、旁邊、肚子裏。3、鍋裏放清水，開始蒸魚。

4、二十分鐘後，端出秋刀魚。5、青紅辣椒去籽切絲。6、鍋裏熱油，倒入辣椒絲爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。7、把調味汁淋在秋刀魚上面即可。

　　紅燒秋刀魚

原料：秋刀魚、豬肉餡、蔥、姜、八角、老抽、白糖、五香粉

做法：1、將秋刀魚去腸洗淨，切成幾段；將蔥、姜切末備用。2、用老抽和白糖乾煸一下肉餡。3、鍋中熱油，放入秋刀魚煎至兩面金黃。4、另支鍋，爆香蔥姜，再放入煸好的肉餡以及秋刀魚，加水紅燒。5、期間放一點五香粉和老抽，直到水分燒乾爲止即可。

秋刀魚的做法2

挑選新鮮秋刀魚，掌握3不1沒有

1不：魚體挺直不彎曲

除了傳統看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由於許多攤商爲讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮豔。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準確度已稍嫌不足。

在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作爲新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的.型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。

2不：魚身乾爽不黏膩

除了以魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬於陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買秋刀魚前，如果發現有黏稠物附着、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買。

3不：壓力感測點不消失

另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。

至於爲什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢？事實上，藍綠色小點並非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。因此，可作爲檢視的方法之一。

4沒有：魚鰓清爽沒有異味

最後，想要確認秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及鹹鹹海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。

多掌握一些挑選食材的方法我們在買夠才能買到更多美味營養的食物，上面就是對什麼樣的刀魚好的介紹，這樣我們在購買刀魚的時候就能夠仔細地挑選了，另外平時在生活中多注意一些細節也能讓生活質量提高。