生粉可以炸東西嗎

來源：秀美派閱讀: 4.71K 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機檢視

生粉可以炸東西嗎，相信很多進過廚房的人都知道生粉是什麼，平時用生粉最多的時候是用來勾芡，還有就是用來醃製肉類，可謂是廚房必備之物，以下是生粉可以炸東西嗎的相關知識，一起來了解下吧！

生粉可以炸東西嗎1

生粉和麵粉的區別

1、原料不同

生粉其實也就是澱粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，屬於調味品一般用於烹調菜餚時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉，也可作為涼粉以及製作糕點時的新增劑。是港式食譜中常出現的名詞。麵粉一般指小麥粉，就是天然小麥磨成的粉，是用來做麵包和饅頭的原料，麵粉和生粉之間的區別就在於兩者的成分不同，生粉就是澱粉，而麵粉則包含了澱粉，麵筋質等成分。也可以說生粉是麵粉的提純物。

2、營養成分不同

生粉是由葡萄糖分子組合而成的物質，它是食材的構成部分，主要是存在小麥當中，也是麵粉的一種成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，蛋白質含量為7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。

3、用途不同

生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。生粉一般用來勾芡，澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道。還可以用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑。麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的.緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。麵粉主要用來做饅頭、包子、麵條等傳統主食，和做油炸（油條、裡脊)等炸物小吃。

生粉醃製肉類的好處

1、改變食物的口感生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩，而且它的營養價值比較高，平時人們食用生完以後能吸收蛋白質和大量碳水化合物，以及多種對人體有益的氨基酸和維生素，能促進身體代謝，也能提高人類身體素質。

2、改變菜餚色澤與味道生粉最主要的功效就是改變菜餚的色澤和味道，平時人們在製作菜品時，在它快要成熟出鍋時，會把調好的生粉汁倒入倒鍋中，讓鍋中食材的滷汁變得濃稠，使滷汁能更好的附著在食材表面，可以讓做好的菜品色澤味道更加誘人。

3、醃製肉類食材平時生粉還能用於多種肉類食材的醃製，它既能讓肉類食材更好的吸收味道與湯汁，就能幫肉類食材鎖住水分，減少水分流失，能讓做好以後的食材營養豐富，口感爽滑細嫩。另外人們炸制食材時也可以放在生粉中滾一下，然後再入油鍋炸制，能讓炸好的食材更加香脆可口。

生粉可以炸東西嗎

生粉是可以用來油炸的，生粉用來給肉類上漿時，可以防止肉的水分和營養過分流失，生粉一般用來掛糊，比如鍋包肉，需要用生粉，調成糊，包在肉上，經過油炸形成脆殼，如果是單一放麵粉，吃起來會非常的硬不脆。

生粉的正確使用方法

1、使用生粉的時候，菜餚中要用到的油是不能太多的，不然滷汁是很不容易粘在原料上的，這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果。

2、生粉使用的時候，這時候菜餚的湯汁必須要使用的適當，如果湯汁過多或者過少，都容易造成芡汁的過稀或者過稠，這時候就容易影響菜餚的質量。

3、如果說我們單純的使用生粉，這時候我們必須要把菜餚的口味和色澤全部都調好，然後再選擇淋入生粉，這樣才可以讓食物更好。

生粉可以炸東西嗎2

大家想必都知道生粉，我們用生粉的時候多數用來勾芡，讓口感更加的好吃，同樣的生粉還可以用做肉類食物的醃料，但其實生粉的作用不止這些。