鹼性食物和酸性食物對人體的影響，在生活中，很多人因為不知道酸鹼食物指的是什麼，酸鹼食物並不是根據食物的味道來劃分的，它是根據食物的PH值來劃分的，下面一起來了解鹼性食物和酸性食物對人體的影響
體內的酸鹼性
我們先來看看體內的酸鹼性，人的新陳代謝由無數生化反應組成，每一個反應都需要特定的酸鹼環境。在科學上，酸鹼性用pH值來表示，pH值在0-14之間，小數值是酸性，大數值是鹼性。
血液對生命活動的進行至關重要，其pH非常精確地維持在7.35到7.45 之間，屬於“弱鹼性”，但這部分人只佔總人群的10%左右，更多人的體液的PH值在7.35以下，身體處於健康和疾病之間的亞健康狀態。
人體的體液PH值每下降0.1個單位，胰島細胞的活性將下降30%，容易引發糖尿病。癌細胞周圍的PH值為6.85-6.95之間，偏酸性。
食物的酸鹼性
食物的酸鹼性並不是由食物本身決定的。食物可以按其所含化學元素分為兩類，成酸性食物（acid-forming food）和成鹼性食物（alkaline-forming food），簡稱為酸性食品和鹼性食品。“成鹼性”、“成酸性”是說到了人體內之後，代謝終產物是酸性還是鹼性。
當吃下食物之後，食物被身體代謝，之後會留下一些“灰分”，這些灰分溶於水後的酸鹼度，pH小於7該食物就是酸性食物，pH大於7時該食物就是鹼性食物，而不是我們吃了酸性食物，體內就會成酸性。
一般酸性食品含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類。如雞肉、豬肉、牛肉、乾酪、蛋黃、魚子、鯉魚、鮑魚、蝦、白米、麵粉及面製品，大麥片、花生、油炸豆腐、蘆筍、清酒、啤酒等。
而鹼性食物主要包括蔬菜、水果、豆類，其富含膳食纖維，奶類以及硬果中的'杏仁、栗子等，如豆腐、大豆、四季豆、菠菜、萵苣、馬鈴薯、洋蔥、茄子、黃瓜、西瓜、海帶、柑橘、香蕉、蘋果，葡萄、牛乳、咖啡等。
鹼性飲食減肥嗎？
鹼性飲食的基本原理是：根據我們所吃食物的種類，我們的身體（尤其是腎臟）需要或多或少地補償最佳pH。但是，食物中的實際pH值並不能決定對人體的影響。相反，食物對腎臟的影響稱為“腎臟酸負荷”決定了它們在酸鹼性飲食中的位置。例如，柑橘類水果是酸性的，但由於其腎酸負荷低，因此被認為是高鹼性食品。
洛杉磯加州大學洛杉磯分校戴維·格芬醫學院的醫學副教授艾德里安·尤迪姆（Adrienne Youdim）博士表示，被列為鹼性的食物往往是健康的，如我們所瞭解的地中海飲食。2014年3月在《國際癌症雜誌》（International Journal of Cancer）上發表的一篇文章建議，地中海飲食法可以降低患癌症的風險。儘管已經對鹼性飲食進行了廣泛的研究，但沒有任何確定的研究表明這種方法可以對癌症產生影響。
2019年4月在《國際癌症雜誌》上發表了一項初步研究，發現鹼性飲食可能提供抗乳腺癌的保護因子，但大多數研究尚未定論。然而，研究人員報告說，大多數結果確實表明一種可以降低患乳腺癌風險的飲食措施：少吃肉，多吃水果和蔬菜。
其實，我們的健康不僅取決於飲食方式，還包括保持健康的體重，規律的體育鍛煉，優質的睡眠，減輕壓力和社交關係。所以，要想把持健康，還要多多運動，好好吃飯，好好睡覺。
酸性體質是否容易患癌
您相信多吃鹼性食物就可以令身體變得鹼性嗎？人體各個器官和體液一般擁有不同的酸鹼值，如胃部是強酸性，胰臟分泌液則是鹼性。而一般會影響身體運作的「身體酸鹼度」指的則是血液酸鹼度。
雖然食物有分酸鹼性，但其實食物能影響身體血液酸鹼性的機會很低，因為人體擁有完善機制，透過呼吸、尿液和從骨骼中提取鹼性物質(如鈣)來中和血液中的酸性，維持血液酸鹼值於7.35至7.45(微鹼性)範圍內，所以只有在身體機能出現問題，無法正常將酸性物質排出時才會出現身體酸鹼值失衡的現像，而不是因為身體變酸引起疾病。
而亦有不少研究指出，癌細胞無論於酸性還是鹼性環境一樣可以正常生長。鹼性食物一般都是較天然的食物如蔬果，而酸性食物比較多是加工食物和肉類，所以容易出現吃鹼性食物較健康的想法。
從食品化學角度而言，食物的酸鹼，是根據其高溫加熱分解後的殘留物中，所含礦物質種類及含量而定。如食物殘留物含較多產生陽離子（cation）的`礦物質，如鈣、鉀、鎂、鈉，大於陰離子(磷、氯、硫)，由於陽離子溶於水呈鹼性，因此這類食物屬於鹼性食物。
食物是酸性還是鹼性，不是憑口感，而是取決於所含礦物質的種類，例如檸檬吃起來是酸酸的，它卻屬於鹼性食物。
動物性食物如肉類、魚類、蛋等，除了牛奶是鹼性食物外，其他的都是酸性；植物性食物中，除了五穀雜糧、精緻澱粉、豆類、花生、辛香料及李子是酸性食物外，其他都是鹼性食物；而鹽、油、咖啡、茶、冰淇淋、巧克力等，都是中性食品。
調節人體體液酸鹼度的器官主要是肺和腎
食物進入體內會表現為一定的酸鹼性，人體也有一定的酸鹼度。調節人體體液（血液）酸鹼度的器官主要是肺和腎，跟主消化功能的胃腸道沒有多大關係。
“正常生理情況下，人體的體液（血液）為了維持正常的生命活動，PH值是非常穩定的，在7.35-7.45之間，即呈弱鹼性（PH 0-7為酸性，7-14為鹼性）。”她說，人體血液本身就是一種緩衝溶液，通過在肺部進行氧氣和二氧化碳的交換，以及在腎臟進行過濾等，保證PH值的穩定。這兩個臟腑才是影響PH值的關鍵，食物對人體酸鹼度的影響微乎甚微。
林秀紅說，在某些病理條件下，如過度通氣導致呼吸性鹼中毒、糖尿病血糖過高導致酮症酸中毒等，體液PH值被改變至超出正常範圍。不管是過酸（即“酸中毒”）還是過鹼（即“鹼中毒”），都對身體健康不利。
要提醒的是，“酸中毒”與“鹼中毒”多是病理性的，與食物的攝入沒有關係。因此，也不存在鹼性食物能改變體內酸鹼環境達到什麼益處，或者酸性環境更有害處之類的說法。
“鹼性食物更健康”是偷換概念
食物養生靠的是營養物質，非酸鹼度
為什麼“鹼性食物更健康”的概念可以流行起來呢？林秀紅說，這是一種偷換概念。“呈鹼性食物”中，水果、蔬菜因為含有更多的`維生素和礦物質，對現代人大魚大肉飲食在營養上起到平衡的作用而非食物的酸鹼度本身對人體有多大的影響。
當然，呈酸性食物也並非不如呈鹼性食物。如作為主食的穀類，富含碳水化合物，是我們每天必不可少的，雖然對於糖尿病人需限量，但仍然應作為他們每天的主要能量來源；還有肉、蛋類，是我們攝取優質蛋白的主要來源；
即使是肥胖或血脂高的人也可適量攝入，單純靠牛奶是無法保證每天足夠的蛋白質攝入的；而植物油能量雖高，卻能提供我們必需的不飽和脂肪酸，同時也是我們體內脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）吸收的重要介質。各類食物對我們的健康各有作用，不能互相替代。
