材料
【主麵糰材料】:麵粉250克,溫水160克左右(此麵糰可以製作三份的量)
【油酥材料】:
麵粉25克,油50克,蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒(以及家裡能找到的香料)
【配料】:香蔥、鹽
做法
1.主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。
2.蓋溼布醒20分鐘。
3.醒面的同時製作油酥:把蔥姜等香料入油鍋開小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中。
4.除去油中的所有調料,稍涼後將油倒入25克麵粉中,調成油酥。同時準備蔥花。
5.把麵糰分割成三份。
取一份麵糰擀成大薄片。
6.在面片表面刷一層油酥,撒上適量的鹽和香蔥碎。
7.把面片象摺扇子一樣摺疊起來,或寬或窄,不需要太整齊。
8.醒5分鐘後,從右手端捲起,邊卷邊左手把麵條拉伸,儘可能使卷出的圈數多些。
9.卷好後,把收尾處壓在麵糰下面,壓扁,放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。
10.把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11.鍋中塗油,放入麵餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油後翻面。
12.中間轉動麵餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會非常油潤香酥。
兒童食譜火燒、酥餅類:鍋貼餃子