酥皮月餅是蘇式月餅的代表，是用水油皮和油酥兩種韌性和含油量不同的麵糰層疊而成形成層層的酥皮，吃起來酥脆可口，很受大家歡迎。今天小編就來教教大家酥皮月餅的做法，希望大家喜歡！
酥皮月餅的做法1
原料
水油皮：麵粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥：低筋麵粉200克、豬油100克。
輔料
白豆沙700克。
做法
1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將麵粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;
2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰;
3、將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘;
4、將兩個麵糰分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;
6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;
7、取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多餘的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀麵杖輕輕擀平表面);
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;
10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥;
酥皮月餅溫馨小提示
1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家麵粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。
2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。
酥皮月餅的做法2
材料
水油皮用料：中筋麵粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋麵粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳(切碎)各30g，鹽10g，香油10ml
做法
將中筋麵粉和糖粉過篩後加黃油、雞蛋和溫水，和成軟麵糰，包上保鮮膜餳15分鐘。低筋麵粉過篩後加入融化的`黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻並上勁。
將水油皮和油酥分成6：4的等份小麵糰。水油皮包入油酥，擀薄後捲起，折三折後擀成面胚，包入月餅餡後壓成小圓餅，餳制15分鐘。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。
把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在“200度”，功能旋鈕調在“上下管加熱”，時間旋鈕撥至25分鐘(或者按下“曲奇餅”鍵，通過“時間/溫度”的上下鍵及“定時”鍵把溫度調整為200度、時間調整為25分鐘)。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鐘後取出盛盤，即可享用。
小訣竅
在烤盤中擺放月餅時，應該在月餅之間留夠距離，以免烤制過程中月餅之間發生黏結，影響賣相。
如果想省時，可以將整個水油皮包入油酥，擀成一個大薄餅，從一頭捲起後切成一個個小面胚。
中筋麵粉200g可以用低筋麵粉150混入高筋麵粉50g製成。
還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由鹹變甜，多做嘗試，酥皮製法不變
酥皮月餅的做法3
內陷所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，食鹽1茶匙，醬油10g，生薑粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根，切很碎。
軟麵糰所需：中筋麵粉360g，白砂糖30g，起酥油60g，水80g；
酥皮面團：中筋麵粉240g，起酥油80g。
塗表面所需：雞蛋1個，用作蛋液；熟白芝麻40g。
做 法
1、做肉餡：將所需材料混合均勻，無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。
2、做酥皮：將麵粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻麵糰，分3-4次慢慢加水至麵糰成光滑球狀，用溼布蓋住，放置一旁。
3、做軟麵糰：將麵粉、起酥油混合，揉成球狀，保鮮膜包裹，冷藏20分鐘。
4、將軟麵糰分和酥皮面團分成24等分，共48小段。揉成球狀，用溼布蓋住，以防幹掉。
5、包月餅：如圖將一個軟麵糰壓成餅狀，裹住一個酥皮面團。
6、捏合。
7、壓平。
8、擀成長橢圓形。
9、捲起來。
10、再將卷好的麵糰擀成更細長的橢圓形。再捲成緊實的麵糰卷。
11、將麵糰卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。
12、加一勺肉餡在中間，不要太多，然後緊緊捏合。
13、輕輕將麵糰壓成餅狀。將剩餘材料照以上步驟進行製作，可制24個月餅。烤盤上塗少許油，放上月餅麵糰。
14、烤箱預熱至400度，將烤架置於烤箱中層。月餅麵糰表面塗上蛋液，撒上芝麻。
15、預熱好後，送入烤箱，烤25分鐘至金黃色。即可出爐。
16、放凉後即可食用~，平日裡也可以當做一款茶點享用，不喜歡甜膩月餅的人，自制酥皮款絕對沒錯。
