原料:
鯽魚2條(中等大小)、醋1/3瓶、薑片、蒜頭、大料、雞精、鹽、生抽、老抽、料酒、乾麵粉、糖各適量。
做法:
1、將宰殺好的鯽魚清洗乾淨,瀝乾。在魚身上拍些乾麵粉,炒鍋燒熱,少放些油,將魚一條條地煎。
2、將煎好的魚放在高壓鍋裡,放薑片、蒜頭、大料、雞精,再加入鹽、生抽、老抽、料酒,一點點糖及足量的醋。
3、加上水後蓋上蓋子,加閥,起了氣後10分鐘左右轉小火燉40~60分鐘魚就酥爛了。
烹調筆記:最關鍵的地方是要多放醋,不要擔心味道太酸,醋有助於魚刺酥軟。
營養筆記:鯽魚是營養豐富的魚類,但小刺較多,不十分適合幼兒食用。但本菜將魚刺燉酥,可連刺一起吃。既避免了刺多的缺點,酥軟的魚刺還可為孩子增加鈣質。
營養套餐搭配:本菜適合大一些的孩子。可以攤些雞蛋小麵餅捲上魚及適量煮熟的青菜或豆芽一起吃。
4-6歲兒童營養食譜:雞蛋乳酪煮豌豆