雞蛋怎麼做好吃,雞蛋,老百姓餐桌上四季不斷的好食材,營養豐富,經濟實惠,食用物件廣泛。雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有益處,那麼雞蛋怎麼做好吃
雞蛋怎麼做好吃1
第一道【大蔥醬爆雞蛋】
準備食材:雞蛋3個,大蔥1根,黃豆醬3勺(原味或辣味都可以),植物油
製作過程:
第一步:大蔥剝皮洗淨,黃豆醬選原味或辣味都可以,不能用其他醬代替,寶媽試過不好吃
第二步: 雞蛋打散,大蔥斜刀切厚片
第三步:鍋內加植物油,油溫五成熱的時候倒入雞蛋,攤熟雞蛋,用筷子夾入碗中,夾成小塊備用
第四步: 利用鍋內的餘油炒大蔥,不要太久,翻炒三五下, 加入黃豆醬,鹹度靈活掌握,口味重的多放點,口味輕的3勺就可以了
第五步: 大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤
小貼士:
1 攤雞蛋的口感有兩種:嫩滑用五成熱油溫;膨的大更香用冒煙的油溫。做的時候靈活掌握,看自己喜好
2 大蔥炒的時間不要過長,剛要打蔫就可以出鍋了
3 黃豆醬不要用其他的醬代替,我這個口味是鹹甜微辣,不喜辣的.可以用原味黃豆醬。另外不同品牌的醬鹹度有所不同,靈活掌握。 這菜里加了醬有鹹味,鹽不要再放了
第二道【榨菜雞蛋餅】
準備食材:麵粉100克(高筋麵粉或富強粉都可以),雞蛋2個,香蔥幾根,榨菜1小袋,鹽適量,植物油少許
製作過程:
第一步:香蔥洗淨切碎,榨菜大塊的切一下
第二步: 麵粉加少許鹽入底味,也更筋道,加水攪成流動的稀麵糊,靜置5分鐘讓它更滋潤,沒疙瘩時才最好,這樣餅光滑好看
第三步:雞蛋磕入大腕中,切入蔥花,放入鹽調味,攪勻,榨菜備好切一下,榨菜的量依據個人喜好加減,重口味的就多放一點,如果喜歡辣點的,就用辣味榨菜
第四步:炒鍋開小火燒溫熱,用飯勺舀入麵糊倒鍋裡,轉動炒鍋,把麵糊攤薄,蓋上蓋子小火烙制,烙到餅翹邊,表面凝固
第五步:倒蔥花蛋液到薄餅上,攤均勻,撒上榨菜,餅表面微凝固就捲起來,寬點卷著,熟的快也好吃。捲餅一定要在蛋液未完全凝固的時候開始卷,如果熟了再卷粘不牢,鬆散
第六步: 餅捲起來後,立刻在表面刷蔥花蛋液,底部烙黃翻面,再刷蛋液,兩面烙黃就可以出鍋了,切成段吃,直接吃隨意
小貼士:
1 麵粉加水量靈活掌握,以留動為好,這樣才能在炒鍋裡流動開來攤薄
2 建議用不粘鍋,形狀好好操作,鍋內溫度也不要太高,高了麵糊流動不起來
3 炒鍋裡的油只要刷一點點就可以,多了薄餅成型不均勻,掛不住鍋
雞蛋怎麼做好吃2
絲滑的雞蛋羹
配料:
雞蛋 1個、白開水 少許、精鹽 少許、醬油 少許
烹飪步驟:
1、雞蛋打散,加入少許鹽
2、加入100克左右的白開水,然後去掉浮沫
3、倒點美味鮮醬油進去
4、在容器上蓋上保鮮膜,蒸鍋的水燒開
5、隔水蒸個8 9分鐘差不多
6、然後關火悶個3分鐘就可以出鍋了
烹飪小貼士:
1、用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼乾淨、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
2、耳聽鑑別:良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃盪聲。
3、手摸鑑別:把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當;劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。
雞蛋怎麼做好吃3
【韭菜炒雞蛋】
準備食材: 韭菜 1大把,雞蛋4個 ,植物油適量,鹽適量
製作過程:
第一步:韭菜洗淨,切小段,雞蛋打散備用
第二步:炒鍋油燒熱,倒入蛋液攤成雞蛋塊剷出備用
第三步: 鍋內餘油 燒熱,放入韭菜大火爆炒 ,翻炒兩下放鹽(韭菜好吃要點:大火爆炒、速度要快)
第四步:剛要一蔫趕緊放雞蛋,拌勻立刻出鍋
【老北京糊塌子】
準備食材:嫩西葫蘆(半個)290克,柴雞蛋2個,麵粉,鹽,蔥花,植物油,十三香
製作過程:
第一步: 西葫蘆洗淨, 擦成細絲,雞蛋打散
第二步: 加入鹽、蔥花、十三香,攪勻,少加點水,慢慢分次加入麵粉,攪成稠糊狀
第三步: 電餅鐺刷油、上下盤預熱後用飯勺倒入麵糊,攤薄
第四步:蓋上蓋子,看到餅鐺上的蒸汽大汽有點變小後即可開蓋(要想餅不幹柔軟的竅門之一)
第五步: 糊塌子變黃皺皺的鼓起來就熟了(要想餅不幹柔軟的竅門之二)。平底鍋烙的時候觀察方法是一樣的,烙的時候小火,上邊加個蓋子。
【蔥花雞蛋軟餅】
準備食材:麵粉200克,雞蛋2個,大蔥1根,植物油少許,鹽半小勺,十三香半小勺
製作過程:
第一步: 麵粉入盆,磕入雞蛋拌勻,加十三香調味, 加鹽,攪勻,加涼水調成可以滴落的稀麵糊
第二步: 大蔥切成碎蔥花備用
第三步: 電餅鐺預熱,倒入兩飯勺麵糊攤平,合上餅鐺蓋10秒鐘
第四步: 麵糊凝固立刻磕入一個雞蛋, 用木鏟壓破蛋黃攤勻蛋液,立刻撒上蔥花,再撒少許鹽,合上蓋子
第五步: 電餅鐺大熱氣慢慢變小,雞蛋發皺變黃即可出鍋。