哪些蔬菜不能生吃，隨著社會發展，受到西式飲食的影響，越來越多的人生吃蔬菜覺得這樣吃比較營養，不過要小心，不是所有的蔬果都是適合生吃的，下面分享哪些蔬菜不能生吃。
哪些蔬菜不能生吃1
1、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼，龍葵鹼。在見光發綠的皮層中含量極高，可比正常塊莖高10倍，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜
如菠菜、芥菜等蔬菜，極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物，如仲胺、叔胺、醯胺等，結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。
4、豆類蔬菜
如毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血。
哪些蔬菜不能生吃2
1、最常吃的菜：焯水後利健康
為了讓蔬菜的營養能夠得到更好的'發揮，菠菜、空心菜、竹筍等一些富含硝酸鹽的蔬菜及含草酸比較多的蔬菜，要儘量煮熟了吃，即使要做成涼拌菜，也要先用開水焯過，除去蔬菜中含有的大部分草酸。“因為這些蔬菜的毒性比較高，草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，會干擾人體對鈣的吸收，常吃會導致身體缺鈣。” 鄭州市中醫院營養科科長薛玉珠說。
同時對於一些野菜，大家也一定要先用水焯一下，需要徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。因為這樣才會更加衛生，同時還不會導致營養價值的流失。
2、富含維C的菜：生吃失營養
番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，都是脂溶性營養物質，加油烹炒後更易被人體吸收，發揮其保健功效。
據研究發現，番茄富含的抗氧化劑番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險。與生的相比，煮熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。薛玉珠介紹，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，它能保護視力、滋潤面板、提高免疫力等。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿蔔素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
3、豆類蔬菜：生吃易中毒
各種豆類蔬菜生吃易中毒。這是因為在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素，會對胃腸道有強烈刺激，一般豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。
當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。因此，烹調豆類菜時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘才能食用。
4、含澱粉較多的菜：生吃易腹脹
含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭等不要生吃。薛玉珠說，這些食物生著吃，不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹、消化不良等不適感。
茼蒿、生菜洗完拿著就吃；土豆、蓮藕切片直接吃；番茄、胡蘿蔔生吃更是常事。“你為什麼喜歡生吃菜？不怕不衛生？”“洗乾淨就可以了，這樣可以降低營養損失，能減少油脂，有利於減肥。”這樣的對話相信不少人都遇到過，特別是對於最近都是三十幾攝氏度的天氣來說，生吃蔬菜更成了不少人餐前餐後的消暑“點心”。
專家表示，其實，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會浪費營養，有些不容易消化，還有的生吃甚至會導致食物中毒。 鄭州晚報記者 李鵬雲
5、鮮黃花菜生吃也很“毒”
“鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。”薛玉珠說。
由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，因此就不會引起中毒了。
