排骨有哪些做法,排骨是很多人最喜歡的食材之一,不僅肉質鮮美,還有營養豐富的特點,家庭餐桌上經常出現的一道菜,下面就給大家介紹一下排骨有哪些做法。
1、生抽燜排骨
準備食材:排骨500克、薑片、葱段、蒜頭、生抽、料酒、鹽、白糖、水、南京陳醋(可選)。
做法:
1) 排骨洗淨,切小塊,放入冷水鍋中焯水撈起;
2) 熱鍋涼油,放入蒜頭、薑片、葱段炒香,加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒;
3) 放入焯好水的排骨煸炒,加入清水,大火燒開後轉中小火蓋蓋兒燜煮20分鐘;
4) 之後開蓋兒收汁,如汁醇厚收幹汁即可;
5) 口味最後適量加點南京陳醋,提鮮口感即可。
2、糯米酒烤排骨
準備食材:排骨500克、糯米酒、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒、味精、蒜頭、薑片、紅辣椒、葱段。
做法:
1) 排骨抹鹽入味後,用糯米酒、老抽、生抽、紅辣椒、薑片、蒜頭、葱段醃製4小時以上;
2) 將醃製好的排骨置於烤盤上,澆上醃料,倒入少量水,並撒上白糖,放入預熱好的烤箱中,烤制20分鐘,翻面後再烤15分鐘;
3) 烤好後取出,稍微晾涼,切塊擺盤,淋上一點味精調味即可。
3、紅燒豆腐燉排骨
準備食材:排骨500克、豆腐300克、薑片、葱段、八角、紅棗、花椒、白胡椒、老抽、生抽、香油、鹽、雞精。
做法:
1) 排骨入熱水鍋中Parboiled,去腥提鮮,撈出備用;
2) 豆腐切成約2cm的塊,鍋熱後加少量香油,放入豆腐煎至表面微黃;
3) 放入薑絲、葱段,加入排骨、八角、花椒、紅棗、白胡椒,倒入清水少許,加老抽、生抽、鹽,大火燒沸後轉小火燉煮半小時左右,撒上雞精和少量香菜末即可。
4、玉米排骨湯做法
準備食材:排骨、玉米、生薑、鹽、香油、料酒、葱
做法:
1、先將洗好的排骨放入鍋中,加入適量的.水和料酒後去腥,再將其撈起來。
2、再將焯水的排骨和洗好的玉米一起放入砂罐中,倒入適量的清水和生薑片,用小火燉制2個小時。
3、加入適量的鹽,淋上少許香油,撒上葱花,就可以出鍋了,這樣營養豐富的玉米排骨湯就做好了。
紅燒排骨的做法
第一步:在做紅燒排骨之前需要先將排骨切成適合的小段,是切長一點還是短一點可以根據自己的需求來選擇,在排骨切好之後進行備用。然後燒水,水沸騰後將切好的排骨放入熱水中焯一遍,等排骨變色後就可以撈出來了。
第二步:在炒菜鍋里加少許油,等油加熱後將焯過水的排骨倒進去不斷地進行翻炒。
第三步:當鍋裏的排骨變色之後,便可以加入少許的老抽生抽,一點鹽和雞精,然後加入葱蒜薑末以及適量的幹辣椒,再度進行翻炒之後倒入適量的水以及切好的土豆。
第四步:蓋上鍋蓋進行燜煮,直到排骨和土豆都變得很軟糯後,便可以加上一小碗調好的澱粉水進行收汁。
第五步:再度進行燜煮入味,便可以撈出裝盤撒上葱花。
豆豉排骨蒸豆腐
是一道流行於粵菜的`慢火燉煮菜,口感鮮美,香氣四溢。
一、用料
1、排骨: 500克
2、榨菜:適量
3、豆腐: 500克
4、豆豉醬: 適量
5、葱:適量
6、姜:適量
7、蒜:適量
8、鹽:適量
9、糖:適量
10、雞精:適量
11、油:適量
二、烹飪步驟
1、 先準備好材料:豆腐切成大小合適的塊狀備用;排骨洗淨後斬成約2釐米的長度,然後焯水,撇去浮沫備用;同時葱薑蒜切末備用。
2、 熱鍋冷油,放入葱薑蒜末煸炒香,加入豆豉醬繼續煸炒,翻炒約半分鐘,放入排骨煸炒均勻。
3、 將炒好的排骨和豆豉醬放入慢燉鍋中,加入適量的水,放入適量的榨菜煮開,倒入豆腐塊(可以在豆腐塊上撒一點鹽和白胡椒粉略做處理)。
4、 將慢燉鍋中的排骨和豆腐放置於汽鍋上,用中火蒸約15-20分鐘(這段時間根據豆腐塊的大小而定,如果較大可以蒸更長時間),關火後撒入適量的雞精和糖拌勻即可。
三、小貼士
1、 為了提高菜品的口感,可以先將排骨浸泡在淡鹽水中約20分鐘,再用清水沖洗乾淨;配置榨菜須用特製的榨菜,口感更加嫩滑,味道更加美味。
2、 在煮排骨的時候可以加入一些料酒,去除排骨上的腥味,同時可以提高口感。
3、 在蒸的時間足夠之後,可以用筷子輕輕插入豆腐,如果沒阻力説明熟了,否則可以適當再加幾分鐘時間。
4、 在撒雞精和糖的時候可以根據自己的口味加入適量的鹽,如果一開始排骨的處理不夠充分,鹽的加量也會相應減少。
炒排骨
所需食材:排骨(500g)、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、醬油、八角、桂皮、幹辣椒(適量)
做法步驟:
第一步:新鮮排骨洗淨切成小塊,放入清水中浸泡半小時,浸泡時加入一點醋,這樣可以更好的把排骨中的血水給泡出來。到時間後將排骨撈出瀝乾備用。
第二步:泡好的排骨加入鹽、醬油、生抽、澱粉、食用油、料酒開始醃製,去除排骨中的腥味,但是醃製時一定要把拌料與排骨抓勻,醃製半小時即可。
第三步:熱鍋燒油,加入八角、桂皮、幹辣椒、薑片爆香後加入排骨一起翻炒。
第四步:當炒到排骨變色的時候,加入少許醬油、生抽開始調味,再加入一點白酒去腥,加點冰糖提鮮。
第五步:鍋內翻炒均勻後,加入適當清水,並開大火燒開後轉小火慢熬,等到湯汁濃稠時開大火收汁,如果鹽不夠可以適當添加,隨即一道比焯水更嫩的炒排骨就可以出鍋了,這樣做還更入味。
板栗排骨湯
一、材料準備
1、板栗500g
2、排骨500g
3、泡發的銀耳25g
4、葱、姜適量
5、料酒、鹽、雞精適量。
二、材料處理
1、板栗剝殼,將每個板栗用刀片從中間斜切一刀,使板栗上下半部分分離。去掉心部黑皮和硬皮。
2、排骨切塊,用沸水焯水去血沫備用。
3、銀耳泡軟後洗淨,撕成小段備用。
三、烹飪步驟
1、加入適量清水,把鍋燒開,放入焯水後排骨,加入料酒清炒。
2、將清炒過的排骨以及葱、姜放入高壓鍋內,加入適量清水,至蓋面約2釐米左右。
3、煮開後撇去浮沫,加入剝好的板栗,銀耳和鹽、雞精適量。
4、關上蓋子後大火燒開,轉小火燉煮約30分鐘,期間需時不時攪動一下,避免焦底。
5、燉煮30分鐘後,關火出鍋,將板栗排骨湯倒入碗中即可食用。
四、小貼士
1、燉煮時間不要過長,否則會影響口感。
2、鹽、雞精的用量可以根據個人口味調整。
3、使用高壓鍋可以節省燉煮時間,也能更好地保留湯品的口感和營養成分。
4、板栗可以用剝殼器剝皮,削皮的時候要注意不要被刀片劃傷。