炒蝦仁,即以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。小編整理了這道菜的具體做法,大家一起來看看!
1.蝦仁吸乾外表水份用素油、蛋清、澱粉、上漿
2.胡蘿蔔切丁
3.青豆汆熟
4.胡蘿蔔丁下油鍋爆一下
5.下蝦仁爆炒注意油温控制在五成左右,下鹽下料酒翻炒
6.下汆熟的青豆,翻炒
7.出鍋裝盤
炒鮮蝦仁的'做法【1】:西葫蘆炒蝦仁
材料
西葫蘆片,生蝦仁,大紅椒片,小炒料包
做法
1、蝦仁過沸水燙60s,下西葫蘆片燙20s撈出瀝乾待用;
2、鍋中放入30g油(約兩湯匙)燒熱,下所有食材炒1分鐘;
3、根據個人口味調入小炒料包炒勻即可。
炒鮮蝦仁的做法【2】:菠蘿炒蝦仁
材料
原料:蝦,菠蘿,姜,蒜
調料:泰式酸辣醬
做法
1、準備好泰式甜辣醬。蝦去殼,挑出沙腸,控幹水分;
2、菠蘿肉切小塊。鍋中放入油,油熱後,放入薑末,爆香;
3、放入蒜粒,炒香;放入蝦仁翻炒;蝦變色後,加入泰式甜辣醬;
4、加入菠蘿,翻炒;加鹽調味,出鍋。
小訣竅
1、蝦仁炒到變色即可。
2、菠蘿放入後,翻炒一下即可。
3、全程用大火。
4、要選用新鮮的蝦,蝦身變軟,蝦頭變黑,掉頭的都不新鮮。
5、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,一定要取出,否則影響口感。
炒鮮蝦仁的做法【3】:秋葵炒蝦仁
材料
秋葵200克,鮮蝦10個,姜幾片,料酒1勺,生抽一勺,鹽適量,蒜4瓣,紅辣椒一個
做法
1、鮮蝦洗淨,去皮和黑線,放入碗中,加料酒和生抽醃30分鐘左右入味
2、秋葵洗淨,鍋內燒開水
3、秋葵放入開水中,焯一分鐘,去味,即可
4、撈出放入冷水盆中,這樣秋葵口感好
5、撈出控幹水分,去蒂,切小段
6、生薑、大蒜和紅辣椒切片備用
7、鍋內放入色拉油,7分熱,放入生薑、大蒜和紅辣椒爆鍋
8、倒入蝦仁翻炒變色
9、放入秋葵翻炒,加適量鹽,別炒時間太長,入味即可盛出食用。
炒鮮蝦仁的做法【4】:大葱炒蝦仁
1.備料明蝦,酸菜。
2.熱鍋加油,將蝦頭及辣椒段下鍋。
3.炸至蝦頭出味後,瀝出蝦頭及辣椒。
4.鍋裏留少許油,將薑絲下鍋。
5.爆香後,加入酸菜炒出味。
6.再將蝦仁用澱粉,料酒,葱段醃製備用。
7.再將醃製好的蝦下鍋。
8.加適量料酒。
9.加適量醬油。
10.炒至蝦仁熟關入味即可。
製作技巧
蝦仁是易熟的食材,炒制的時候注意火候。
炸蝦油的時候,可以油多加一點,多出來的油可以保存起來下次使用。
清炒蝦仁
材料:蝦仁、蛋清、黃瓜、胡蘿蔔、罐頭竹筍、芝麻油、味精、料酒、澱粉、大葱、生薑
做法:1、將蝦仁洗淨,用蛋清、澱粉、鹽拌勻。
2、黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿蔔去皮洗淨切小片,用開水燙一下。
3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至三成熱,放入蝦仁,翻炒幾下,撈出控油。
4、另起鍋,倒入芝麻油燒至五成熱,放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片,炒熟並撈出控油
5、原炒鍋燒熱,倒芝麻油六成熱時,投入葱薑末煸炒出香味,加入蝦仁、配菜和調味料,炒勻後裝盤即可。
鮮蝦瘦肉粥
原料:瘦肉、鮮蝦、大白菜、粳米、精鹽、清水、麻油
做法:1、將瘦肉洗乾淨切片,放入碗內,放入麻油和少量鹽醃一會。
2、將蝦洗乾淨去頭和殼,蝦肉可切成碎米粒狀。
3、取大白菜葉子洗乾淨切成碎米粒狀。
4、粳米淘洗乾淨,放入裝有開水的鍋中,繼續燒開,再放入瘦肉。
5、再次煮開後將瘦肉撈起剁成肉末後再放到鍋裏面煮。
6、煮開後放鮮蝦、精鹽、薑絲,改小火熬煮成粥,放入大白菜煮2分鐘,倒入適量麻油即可盛起食用。
點評:口感潤滑,營養豐富、鮮鹹適口。