宴請時要怎樣點菜，宴請客人的時候要分清場合，不同的宴請場合，不同的關係，不同的身份地位，不同的宴請目的，點菜的方式也是不同的，都有講究，下面小編整理了宴請時要怎樣點菜有關內容。
宴請時要怎樣點菜1
1、客人到來之前，涼菜應該先上桌，熱菜先點好，客人到了以後，安排上熱菜。
2、根據客人的口味、喜好、忌口、年齡、身份等因素綜合定製，最後再結合本地的特點佳餚。
3、點菜的數量是就餐人數的1.2~1.5倍，總體上點雙不點單。
4、菜的葷素搭配是涼菜點20%-30%，熱菜佔70%-80%；點菜以葷菜爲主，素菜爲輔。如果客人男士居多，多點葷菜，如果女士居多，可適當多點些素菜。
5、菜品應該包括大菜、副菜、素菜、湯菜、點心、水果、甜品（可選）等。大菜一般應該點3-4道，有價高質美體現檔次的乾貨、海鮮、珍禽類等項目，如翅，海蔘，鮑魚，乾貝等，注意硬菜不一定是最貴的，但一定是顯得大氣有料的；副菜可以從海鮮，禽肉，水產類中選擇；素菜至少包括1-2道蔬菜；湯菜1道即可；點心1-2道，最好是一甜一鹹；水果1道，一定是高質量的水果品種；甜品可選，一般菜餚結束後再上。
6、商務宴菜單案例
10人商務宴菜單例子（南方海鮮類酒店，僅供參考）
1、高湯焗龍蝦
2、蔥爆海蔘
3、清蒸龍躉魚
4、蟲草花燉水鴨
5、一品香妃雞
6、鮑汁一品煲
7、黑椒燒排骨
8、霸皇滷水拼
9、海皇粉絲煲
10、節瓜環牛肉丸
11、客家釀豆腐
12、上湯浸時蔬
13、廣式美點
14、嶺南佳果
宴請時要怎樣點菜2
一、基本程序
點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而，要將這些程序有機地結合起來，達到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情。客人對菜食的喜好程度不同，飲食習慣、方法不同，對餐廳供應產品的熟悉程度不同，對產品風味和產品價格的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以注意，並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點菜服務需要注意如下幾點：
1、時機與節奏。（在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)
2、客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
要掌握：“一看二聽三問”的技巧。
（1）“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）“聽”，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中瞭解其與同行之間的關係。
（3）“問”，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3、認真與耐心。（詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的.意見。)
4、語言與表情。（禮儀談吐笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。
5、知識與技能。
（1)對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2）根據觀察來判斷賓客的要求。
（3）掌握業務知識與技能。
三、服務方法
在客人點菜時，服務人員除了按基本程序和基本要求爲客人服務之外，還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養的體現，是經驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結晶。一般來講，我們可以把點菜服務的方法歸納爲：
1、程序點菜法。（熟記菜名，快、準報出各種菜的名稱)
2、推薦點菜法。（酒店特色菜、急推菜）
3、推銷點菜法。
按顧客的消費動機來推銷。
（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅遊、學習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。
這些消費者的要求，特點是經濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應主動介紹價廉物美，有湯有菜，製作時間短。
（2）調劑口味，來餐廳調劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風味特色、名菜、名點或者專門是爲某一道菜餚而來。在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜餚，數量上要少而精。
（3）宴請，除結婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務等宴請。這類賓客卻要求講究一些排場，菜餚品種要求豐盛，有的注意菜餚的精美，充足且在一定的價格範圍之內。
（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜餚一般，品種豐富而不多，精細而不貴，有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應主動幫助加熱。
4、心理點菜法。
按顧客的特性來推銷。
（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如“打腫臉充胖子”，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。
（2）茫然型，這種顧客多數是初次出門，還不習慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什麼好，對就餐知識和經驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓。
（3）習慣型，這些顧客吃慣了食物並不一定有獨特的風格，但由於長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行爲表現偏好一種小吃，喜好於某一飯菜的風味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。
在爲這類顧客服務時，應注意與客人打招呼（最好是加姓）並可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點或介紹，我們今天推出了什麼是您以前沒有用過的。
點菜注意事項：
1、根據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2、客人點菜過多或在原料、口味上重複時，記得及時提醒客人。
3、客人已點菜餚估清時，及時告訴客人換菜，並推薦與估清菜餚相似的菜餚。
4、客人未到齊時，菜單上應註明（叫菜），趕時間的客人應註明（加快），有特殊要求的客人，也應註明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。
5、海鮮寫明做法、斤兩，並且問詢是否需要確認。
6、臺號、桌數寫清楚，名字也一併寫上。
7、分單部門單據分清楚。
8、點完菜以後應向客人複述一遍。
9、魚的做法應寫明。
10、急推菜餚的推銷（最大限度減少酒店的損失）。
11、用餐過程中徵詢客人意見。
12、上錯菜、上不去菜的處理方法。
13、退菜的處理方法，退海鮮的處理方法。
14、菜餚的搭配方法。
15、各種海鮮的食法。
16、多出來的菜餚或做錯的菜餚，應相互通知，儘量設法推出去。
17、注意酒水的推銷。酒水的利潤較高，在點完菜後，不要忘記詢問客人是否需酒水，並根據情況適當介紹。
18、絕對禁止惡意推銷。
