在不斷進步的社會中，很多場合都離不了制度，制度具有合理性和合法性分配功能。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的食品安全管理制度，希望能夠幫助到大家。
1、在製作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦裏生。
3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標誌或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
4、烹調後至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時採用高於60℃熱藏或低於10℃冷藏(冷藏的熟製品應當在冷卻後及時冷藏)。
5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。
6、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;竈上、竈下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。
一、食品安全管理組織構成
1.單位負責人;
2.食品安全管理人員;
二、餐廳衛生制度
1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
2.要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
3.不銷售變質、生蟲食品。
4.小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
6.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度
1.涼菜製作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。並在涼菜製作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
2.涼菜製作間內必須安裝空調設施，保證室溫低於25℃。
3.涼菜製作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少於30分鐘。
4.涼菜製作前要將刀、砧板、檯面、手進行消毒並有消毒記錄。
5.加工前應認真檢查待配製的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗淨消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜製作間。
6..工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
7.熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
8.工作結束後要做好工具、容器的清洗消毒及製作間內的清潔衛生工作。
9.非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。
四、初(粗)加工間制度
1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。
2.各種食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗淨，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
3.加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。
5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
五、烹調加工制度。
1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;
2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;
3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;
4炒菜、燒煮食品勤翻動;
5刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
6.製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》;
7.工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。
8.操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等;
9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。
六、食品粗加工衛生制度
1.所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
3.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。
6.加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。
（一）進貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規範，妥善保存。
2、執行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件（包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標註冊證等）。證明食品質量符合相關標準或者規定的證明（包括食品質量合格證、質量認證證明等）。證明食品來源的票據、證明，如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。依據發票或收據等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規範存入“一戶多檔“檔案內。
索證索票和進（銷）貨臺帳應當真實，保存期限不得少於二年。
（二）食品進貨查驗記錄制度
1、執行食品質量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取並認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。
2、經營者查驗食品質量、覈對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址；商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的淨含量及其標準方式；
3、根據食品的特點和使用要求，需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量；
4、限期食用的食品，是否在顯着位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標誌或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
（三）從業人員健康制度
1、食品經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。
2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
3、食品從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品經營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（四）食品儲存運輸制度
1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔牆離地20公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中採取保質措施，做好質量檢查工作，及時處理有變質徵兆的食品。
2、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車後除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
（五）不合格食品退市制度
1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。
2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品，採取拒絕上市、撤下櫃檯、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發現有可能或已確認爲不合格的食品，主動採取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，並將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；
3、接到不合格食品退市通知後，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，並做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況報告轄區工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區工商所，並在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯着位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。
4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經營食品質量安全。食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況。
5、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。
6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
爲做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等國家有關法律、法規、規章的規定，就食品經營管理工作，本店制定如下制度：
一、在上級部門的領導下，貫徹執行食品安全法等法律法規的規定，認真落實食品安全管理規章制度，並做好以下工作：
1、配合市場監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，並如實提供有關情況；
2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查；
4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況並記錄，對檢查中發現的不符合要求的行爲及時制止並提出處理意見；
5、對食品安全檢驗工作進行管理；
6、對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病症的人員調離相關崗位；
7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
8、協助所在單位定期向市場監督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監督管理部門另行制定；
9、與保證食品安全有關的其他管理工作。
二、進貨查驗制度
1、對採購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標籤；查驗是否爲國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。
2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，並將文書複印件留存歸檔備查。
3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行採購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
三、索證索票制度
1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。
2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證。
3、食品索證索票後，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。
四、進銷貨臺賬制度
1、食品批發商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。
2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。
3、批發商銷貨時按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式爲三聯，第一聯存根（批發商銷貨臺賬），第二聯購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯隨貨同行（零售商進貨臺賬）。
4、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料櫃，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中並上傳許昌工商商品信息備案查詢數據庫。
5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得僞造，保存期限不得少於兩年。
五、食品貯存管理制度
1、根據經營需要設置存放設施，如存放架（櫃）、冰箱等。
2、食品貨櫃實行專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。
3、經營場所應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴的設施，並能正常使用；必須設置機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔，清貨時應做好清潔消毒工作。
4、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存分類擺放。
5、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
6、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污
六、食品銷售管理制度
1、每週食品進行查驗。銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，並作出明確的標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限爲二年。
七、食品安全自檢自查報告制度
1、食品進貨後由專人負責，對食品的品名、規格、數量、價格、商標、生產日期、保質期、衛生許可證或生產許可證編號、質量認證標誌、淨含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發票，並詳細填寫進貨臺賬，驗收合格後方可銷售。
2、根據經驗對購進的食品樣品進行感觀質量評定。
3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環境是否符合食品安全要求。
4、檢查食品有無殘質、變味、變質、變形、結塊、沉澱、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發現問題禁止上架銷售。
5、查驗食品是否過期、失效、變質或標籤不全、不合格以及是否屬於國家禁止生產、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否僞造、塗改產品生產經營單位名稱、地址、有效期和有關質量標準。
6、通過自檢，及時發現食品質量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，並將檢測結果及時存檔上報轄區工商所。
八、不合格食品退市制度
1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關於不合格食品退市通知後，及時按上述規定立即處理，並協助食品生產者執行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，並做好相關記錄。
九、食品質量信息公示制度
本單位在場內顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
十、食品安全事故應急預案
爲維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩定，根據《食品安全法》等法律法規的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：
1、領導小組
成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。
組長：
組員：
2、應急處置程序
（1）及時報告
發生食品安全事故後，單位負責人要在2小時內向食藥監局報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨牀表現，可能引起中毒的'食物等。並按照相關部門的要求採取控制措施。
（2）立即搶救
單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）搶救，協助醫院進行調查和搶救。
（3）現場處置
單位負責人要立即停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。病人吃剩的食物不要急於倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急於沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
（4）場地維穩
發生食物中毒後，本店的從業人員要盡力做好現場疏導、解釋和安撫工作，要穩定消費者和病人情緒，確保事態可控，任何人不自行散佈事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯繫。
（5）配合調查處理
單位負責人要配合食品安全監管局、進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。
3、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；造成嚴重後果的，要追究其法律責任。
一、進貨索證索票制度
1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。
2、對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
4、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
二、食品進貨查驗記錄制度
1、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
2、採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬的，食品進貨臺賬應妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
3、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬系統和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷燬或報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在系統中如實記錄。
三、庫房管理制度
1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
2、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。
3、食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
四、食品銷售衛生制度
1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
3、食品銷售應有專櫃或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。
4、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
五、食品展示衛生制度
1、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
2、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染。
3、展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
4、展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業人員健康檢查制度
1、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
2、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業人員食品安全知識培訓制度
1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
2、新參加工作的人員包括實習生、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
3、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度
1、食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、食品用具要定期清洗、消毒。
3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
4、食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
5、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
九、食品衛生安全檢查制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。每週1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
3、對銷售的商品保質期、有效期進行每天一小查，每週一大查，嚴格按照《商品臨近保質期規定》執行，屬人爲因素的追究當事人的責任，部門主管負連帶責任。
4、對在保質期內的商品出現變質、漏氣、脹包等現象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經發現，必追究當事人及部門主管的責任。
一、炊事人員衛生制度
1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須乾淨。烹調與出售飯菜時必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手後用專用毛巾揩淨，方可進入操作。
3、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調操作時，品嚐菜餚口味應用小碗或菜盆。品嚐後的餘汁一律不準再倒入鍋中。
5、嚴禁在操作時吸菸，食物用具要清潔衛生。
二、食品衛生有關制度
一、四不制度：
1、採購員不買腐爛變質的原料。
2、保管員不驗收腐爛變質的原料。
3、加工人員不加工腐爛變質的原料。
4、炊事員不出售腐爛變質的飯菜、食品。
二、四隔離制度：
1、生菜與熟菜分開。
2、成品與半成品分開。
3、食物與雜物分開。
4、生盆與熟菜盆分開。
三、三過關制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。
四、廚房衛生四定製度：
定人、定時、定物、定質量，計劃包乾分工負責。
五、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂衛生消毒制度
1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗淨。
3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低於95度，時間不少於15分鐘。
4、對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具後要瀝盡消毒液，不得用揩布揩乾，以免再污染。
5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔櫃內，防止再污染。
6、冰箱必須每月清洗一次，並填寫冰箱清洗記錄。
四、食品倉庫衛生制度
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風乾燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離牆30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生黴爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
五、預防食品中毒制度
一、不出售腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發酵、液體混
濁，一律不準出售。
二、入口食物一律要燒熟煮透：
1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動;
2、不貪圖生嫩;
3、不做到外焦裏生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。
三、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
四、嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開。
五、工作前、便後應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”，嘗味時不用勺子。
六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
七、不許從業人員帶菌毒接觸食品。
八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
九、不售未經檢驗及病死的牲畜肉。
1、凡在本單位直接接觸食品工作人員均應遵守本管理制度。
2、新參加或臨時參加工作人員，應經健康檢查取得健康證明，並經過培訓、考覈合格後方可從事食品經營工作。食品從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
6、食品安全管理員要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或食品安全管理員統一保存，以備檢查。
7、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
8、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考覈，不合格者待考試合格後再上崗。建立食品經營行業的從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。..
爲加強建築工地食品安全管理,保障人民羣衆的身體健康與生命安全,現將在工地食品安全管理作如下規定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人,應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構,並設有專兼職的食品安全管理人員。
2、建築工地食堂建設應取得衛生許可證,並應當符合下列要求:
2.1設置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的地方,並有符合衛生要求的上下水道。
2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。
2.3食堂頂棚、牆壁、地面使用防黴、防潮、防水材料,牆面材料到頂並便於清潔,地面做硬化和防滑處理。製作間竈臺及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小於1.5米。
2.4食物貯存間內糧食存放臺距離牆和地面大於0.2米,窗戶排風口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛生要求的廢棄物處理設施。
3、採購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產品、熟肉製品、乳品及乳製品、豆製品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食品,對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關的證明並保存複印件備查。
4、建築工地食堂加工食品應當符合以下要求:
4.1生熟分開,防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3製售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備,不具備涼菜製作專間條件的,不得製作和提供涼菜;
4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗淨、消毒。
5、建築工地食堂加工食品應當符合下列規定:
5.1不得加工和使用腐敗變質、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷售無有效保質措施的熟肉製品;
5.4禁止建築工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫房內不得存放有毒有害物品和不潔物;
5.6不得采購無證照商販經營的食品。
6、食品從業人員應當依法定期進行健康檢查,取得健康體檢證以及相關食品衛生知識培訓證後方可從業。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建築工地食堂發生食品安全事件後,總承包單位和分包單位,除採取搶救、調查與控制措施外,應當立即向當地建設局和衛生局報告;同時積極配合衛生行政部門、建築行政部門和食品安全綜合監管部門對食品安全事件的調查處理。
食品安全管理規章制度文本和電子文件，應包括但不限 於以下內容：
一、食品安全管理制度
1、進貨查驗記錄制度
2、生產過程控制制度
3、出廠檢驗記錄制度
4、不合格品管理制度
5、不安全食品召回制度
6、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度
7、消費者投訴受理制度
8、收集食品安全風險監測和評估信息制度
9、食品安全事故處理制度
10、其他食品生產許可證審查通則中要求或現場覈查中 需要查看的質量管理制度
二、食品安全管理記錄表格
1、食品生產必備記錄表格
(1)進貨查驗記錄
(2)生產過程控制記錄(包括環境、場所和設施衛生 自查記錄，設備、設施維護保養和清洗消毒記錄，原輔材料 貯存、保管、領用記錄，生產投料記錄，生產加工過程關健 控制點的重要參數控制記錄等)
(3)食品出廠檢驗記錄
(4)不合格原料和成品處理記錄
(5)成品銷售臺帳
(6)從業人員健康管理和知識培訓記錄
2、需要建立的食品安全記錄
(1)不安全食品召回執行情況記錄
(2)消費者投訴受理和處理記錄
(3)收集食品安全風險監測和評估信息記錄
(4)食品安全事故處置記錄
爲保證食品衛生，確保師生身體健康，依據《食品衛生法》有關規定，特制訂如下衛生制度。
一、衛生許可證懸掛醒目處，從業有員持有效合格證培訓後方可上崗。
二、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業人員上班時穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生。
四、做好內外環境衛生，做到每餐一打掃，每週一清洗。
五、食品用工具每次用後要洗淨，保持潔淨。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的食品。對購買的東西做好臺帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。
八、做好操作間衛生，冷葷配餐所有用具必須專用，並有明顯標記。
九、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
餐具清洗消毒制度
一、公用餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
三、消毒後餐飲具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，並在餐飲具存放處有明顯標記。
四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。
五、爲保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反覆沖洗或反覆洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，並與無油污的物品分開進行，刷洗後的物品應保持乾燥。
六、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法：
(一)消毒櫃消毒：嚴格按照消毒櫃操作要求進行消毒處理。
(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水裏，煮沸後保持10分鐘以上。
(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣後，蒸汽消毒30分鐘以上。
庫房保管制度
一、所有物品應按不同種類、分架、隔牆、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離牆250px擺放整齊。
二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止黴變事故。
三、米麪、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。
四、對入庫後的食品，做到先進先出、儘量縮短存放的時間，發現腐敗變質、超過保值期的食品，採取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，並有明顯標記，以防繼續使用。
五、注意各庫房清潔衛生，每週小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。
六、冰箱、冰櫃每兩週必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰櫃內存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類於水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰櫃內的各種食品要與冰箱、冰櫃周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。
七、做好防蠅、防鼠工作，採取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。
涼拌菜加工間食品安全管理制度
一、爲了保證涼拌菜的衛生，加工涼拌菜要做到“五專”：
(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專爲加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁於其它部位的工具混用：(4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少於30分鐘，人不要在裏面。(5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。
二、上崗人員保持個人衛生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒後方可上崗操作。
三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗乾淨，在進入涼拌菜間消毒後放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。
五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。
六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。
爲保證食品安全，履行“食品安全第一責任人義務”，特制定以下制度和措施：
一、配備與經營相適應，並能確保食品安全的經營設備或設施。
寫清楚經營範圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。
確保配備的經營設備或設施符合下列要求：
1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間佈局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害，並保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應與有害物品分開運輸、存放。
4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設置標牌，標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等；銷售人員應當穿着隔離衣，並使用無毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經營相適應，並符合下列要求的經營場所和倉儲場所。
經營場所所在位置適合從事食品經營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離；
經營場所與生活場所分開或隔斷，並保持衛生整潔；
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事xx經營，整個經營過程分？個環節。分別是：（例子）食品採購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。
（一）食品採購（責任人：）
1、制定食品採購計劃。確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務關係，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的生產許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監管要求，將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限爲二年。
7、按照政府食品監管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
（二）食品儲存（責任人：）
1、設立食品儲存倉庫。專門用於存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當採用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限爲二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛變質，超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每週對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、乾淨整潔，符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品運輸（責任人：）
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，並生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所採購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當採用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售（責任人：）
1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品，確保食品質量合格，食用安全。
2、對即將到達保質期的食品要集中擺放，並作出明確標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查，相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。賬目保管期限爲二年。
（五）不合格食品退市（責任人：）
1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止經營，下架封存，做好登記，並及時通知政府監管部門。
2、通知相關生產經營者或供貨商，並記錄停止經營和通知情況。
3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，並安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。
6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷燬處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張xx、李xx、趙xx等？個人負責食品安全管理工作。
張xx負責食品採購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作；其具體職責是：
李xx負責食品運輸環節的食品安全管理工作；其具體職責是：
趙xx負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作；其具體職責是：
一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度
（一）健康管理制度
1、食品從業人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
2、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生，同時進行相關培訓。
3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄並設立從業人員健康檔案，由專人負責保存並隨時更新，保存期不得少於兩年。
4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5、當觀察到以下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚溼疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。
6、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理髮、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長髮、長鬍須、長指甲、戴手飾、塗指甲油、不穿潔淨工作衣帽上崗和上崗期間抽菸、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考覈，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考覈成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
8、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，並做好培訓記錄。
（二）培訓管理制度
1、食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之後方可上崗；
2、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；
3、定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少於30分鐘，並做好相關培訓記錄；
4、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試後方可上崗；
6、建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全管理員制度
1、公司負責人爲食品安全管理員。
2、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
3、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
4、按有關發放食品衛生許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
5、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
6、建立並執行從業人員健康管理制度。
7、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行爲。
8、執行食品安全標準。
9、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1、爲了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
2、本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。
3、本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，並做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上櫃食品的內外質量，嚴格執行食品准入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。 。
4、經質量自檢不合格的食品，應立即撤櫃停止銷售，進行銷燬或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。
5、本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果（包括品種、產地、檢測情況等）進行公示。
四、食品經營過程與控制制度
（一）食品採購
1、制定食品採購計劃。確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限爲二年。
（二）食品儲存
1、因公司食品銷售業務主要爲廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放於經營場所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當採用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限爲二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每週對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、乾淨整潔，符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品運輸
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，並生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所採購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當採用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售
1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，並作出明確的標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限爲二年。
（五）不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，並及時通知政府監管部門。
2、通知相關生產經營者或供貨商，並記錄停止經營和通知情況。
2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，並安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷燬處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
五、經營場所衛生管理制度
1、公司全體員工均應保持經營場所的乾淨，整潔、
2、經營場所內不得存放有毒，有害物品、
3、經營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等、
4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經營場所內、
5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公檯上不得擺放與辦公無關的物品、
6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內、
7、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域、
8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即採取措施加以解決。
六、進貨查驗和查驗記錄制度
1、查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等的複印件進行留存；
2、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；
3、查驗預包裝食品上的標籤：
1）名稱、規格、淨含量、生產日期；
2）成分或配料表；
3）生產者的名稱、地址、聯繫方式；
4）保質期；
5）產品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8）生產許可證編號。
4、如實記錄供貨者的聯繫方式、進貨日期；
5、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品，其標籤還應當標明主要營養成分及其含量。
9、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯繫方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；
10、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯繫方式等情況；
11、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少於兩年；
12、將進貨票據、發票、檢驗報告等易於丟失的憑證在每次進貨後及時粘貼於臺賬上。
七、食品貯存管理制度
1、因公司食品銷售業務主要爲廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放於經營場所。
2、詳細記錄食品到貨信息。食品到貨要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按到貨的先後次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當採用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限爲二年。
6、每天對貯存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每週對倉庫衛生檢查一次。確保貯存地點通風良好、乾淨整潔，符合食品儲存要求。
八、廢棄物處置制度
1、目的：爲了更有效的控制本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環境，並對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。
適用範圍：適用於本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。
2、職責：各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。
3、管理辦法：各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。
4、辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。生產活動產生的危險廢棄物：廢液、包裝物。
5、質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。各辦公區的廢棄物由回收公司進行處理，安全管理員不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。
6、辦公、檢驗活動產生的廢包裝材料、實驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應集中存放，由專人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，並作好記錄。
7、安全管理員每月應對廢品、廢料進行統計，必要時做出分析評價。
九、不合格食品處置制度
1、食品（預包裝食品、散裝食品、保健食品）的質量與人體健康密切相關。爲嚴格不合格食品的控制管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度（以下統稱“食品”）。
2、質量管理部門負責對不合格食品實行有效控制管理。
3、質量不合格食品不得采購和銷售。凡與法定質量標準及有關規定不符的食品，均屬不合格食品，包括：
①食品的內在質量不符合國家法定質量標準及有關規定；
②食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規定；
③食品包裝標籤、說明書等不符合國家有關規定。
4、在將食品驗收、儲存、養護、上櫃、銷售過程中發現不合格食品，應存放於不合格食品區，掛紅色標識，及時上報質量管理部門處理。
5、質量管理部門在檢查過程中發現不合格食品，應出具食品質量報告書或不合格通知單，及時通知養護、銷售及崗位人員立即停止銷售。同時將不合格產品集中存放於不合格食品區，掛紅色標識。
6、不合格食品應按規定進行報損和銷燬：
①不合格食品的報損、銷燬由質量管理部門統一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷燬不合格食品；
②不合格食品的報損、銷燬由質管部門提出申請、填報不合格食品報損有關單據；
③不合格食品銷燬時，應在質量管理部和其他相關部門的監督下進行，並填寫報損食品的銷燬記錄。
7、對質量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與採取糾正預防措施。
8、明確爲不合格食品仍繼續發貨、銷售的，應按經營責任制，質量責任制的有關規定予以處罰，造成嚴重後果的依法予以處罰。
9、應認真、及時、規範地做好不合格食品的處理、報損和銷燬記錄，並妥善保存至少2年。
十、食品安全突發事件應急處置方案
1、目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，並認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
2、定義
a）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
b）重大食品安全事故：指涉及人數較多的羣體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
3、責任
1）本單位負責人負責於第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。
2）本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，並配合相關部門分析和處理。
3）本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和儘快解決。
4）本單位負責人在發生疑似或認定爲食品安全事故後，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少於100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。
5）本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故後，配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
4、工作程序
1）報告原則：每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2）報告程序：發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導彙報；對於重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，並在2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
5、初次報告：儘可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯繫人員及聯繫方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生後採取的措施及事故控制情況等。
6、階段報告：既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今後對類似事故的防範和處置建議。
7、食品安全事故處置：本單位發生食品安全事故後應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（櫃）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷燬可疑食品、原料；對製作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達後，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
8、責任追究
1）本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重後果的要嚴肅追究責任。
2）本單位各部門主要負責人爲本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生後，要及時要求實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重後果的，要嚴肅查處。
按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經營安全。
一、進貨查驗、記錄和檢查
食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規定的“一票通”票據做爲進貨憑證。
食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證。從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證,食品批發者採取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現可追溯。記錄保存期限爲該食品保質期滿後半年，無保質期食品保存兩年。
二、日常檢查和召回
經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對羣衆反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的範圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別註明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營櫃檯的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者發現不安全食品的，應當及時採取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。
三、消費者投訴處理
嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本着公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。
四、食品信息公度
在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
五、日常衛生管理
1.食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。
2.食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、牆壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。
3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離牆擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。
4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。
5.散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，並且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
六、從業人員健康管理
1.直接接觸入口食品的從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢;
2.從業人員必須保持良好的個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;
3.從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;
4.從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外;
5.從業人員在經營場所不得吸菸及從事其他有礙食品安全的活動。
七、突發食品安全事故緊急報告及處理
1.食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;
2.發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即採取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
爲規範餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公衆餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作檯、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。
五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置於地上。
六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
七、加工結束及時拖清地面，水池、操作檯、工用具、容器及所用機械設備清洗乾淨，定位存放，做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工餐飲安全管理制度
爲規範餐飲服務烹調加工管理，保障公衆餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合gb 5749《生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。油炸食品要防止外焦裏生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》， 應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
四、烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。
五、隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收後的食品經加工後再次銷售。
六、用於原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、竈臺、抹布要隨時清洗，保持乾淨。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦淨。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;竈上、竈下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
爲規範餐飲服務麪點加工管理，保障公衆餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，並在規定存放期限內使用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後清洗乾淨，定位存放。各種熟食麪點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的麪點，應妥善保存，糕點存放在專用櫃內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和麪機、麪條機等，用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、曬乾備用。
七、加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。
涼菜加工餐飲安全管理制度
爲規範餐飲服務涼菜加工，保障公衆餐飲安全， 根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查待配製的涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。
三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。
四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作檯的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啓30分鐘以上，開啓空調，使室內溫度不超過25℃，並做好記錄。
五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
六、涼菜間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用後應洗淨並保持清潔。
七、涼菜間內冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存於冰箱中，不得重疊存放。
八、各種涼菜裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。
九、各種涼菜現配現用，儘量當餐用完，剩餘尚需使用的應存放於專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規定進行再加熱。
十、加工結束後，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
爲規範餐飲服務裱花加工製作，保障公衆餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。
三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內從事與裱花製作無關的活動。
四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作檯的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啓30分鐘以上，開啓空調，使室內溫度不超過25℃，並做好記錄。
五、鮮蛋應清洗(必要時消毒)後再使用，冰蛋根據使用數量融化，當天融化、當天使用、當天用完。奶油要專櫃低溫保存。
六、裱花間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用後應洗淨並保持清潔
七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存， 貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
八、裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)應當天加工、當天使用。
九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
十、加工結束後，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
