啤酒爲什麼會冒泡泡

啤酒爲什麼會冒泡泡呢？很多人在倒啤酒的時候，如果倒得急一些的話，泡沫很容易溢出杯口。瓶裝啤酒開瓶常常會冒出來很多白色的泡泡，或者裝倒的時候也是泡沫膨脹，那麼啤酒爲什麼會冒泡泡呢？

啤酒爲什麼會冒泡泡1

　　1、啤酒爲什麼會冒泡泡

啤酒在生產時會在裝瓶(罐)時用高壓加入二氧化碳氣體，它可以使人們在飲用啤酒時感覺更加舒適。當打開瓶(罐)時，二氧化碳氣體迅速逸出，就形成了許多泡沫。

2、啤酒泡沫的作用是什麼

啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性變得柔和，從而增加飲後爽快的感覺。溫度不同，啤酒的泡沫多寡不一，其風味優劣也會有明顯的差異。泡沫還有使啤酒與空氣隔絕的功用，它可減弱空氣對啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口風味將全部消失，甚至不堪入口。

那麼，怎樣保持啤酒的泡沫呢?第一，啤酒應存放在攝氏十度左右的環境中，溫度過高，泡沫多而不持久;溫度過低，則泡沫減少並使苦味加重;第二，飲用時儘量用大杯，以使啤酒在室溫中不至急劇升溫;第三，油是啤酒泡沫的大敵，當然，吃菜時嘴上沾的油，也同樣是泡沫的消蝕劑。爲此，斟酒八成滿，一杯酒要儘快喝完，吃罷葷菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和風味的訣竅;此外，喝啤酒不要一點一點地呷或徐徐慢嚥，而應當大口地喝下，這也可避免酒在口中升溫，苦味加重。有人總是領略不到啤酒妙處，很可能就是由於喝法不當。

啤酒爲什麼會冒泡泡2

在中國的相關國家標準裏，啤酒是一種“以麥芽(包括特種麥芽)、水爲主要原料，加啤酒花(包括酒花製品)，經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒”。其中，泡沫是否細膩，是否持久掛杯，是評判啤酒質量的一個標準。

啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過飽和溶液。這些二氧化碳或者是在發酵過程中產生的，或者是在灌裝的過程中加入的。在密封的情況下，二氧化碳在水中的溶解度跟壓強有關，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶的時候，由於壓強變小了，二氧化碳就會從啤酒裏分離出來，形成很多氣泡。如果搖晃啤酒或快速把它倒入杯子，或者和啤酒接觸的器皿表面粗糙不平，那麼就會更快地產生更多的氣泡。可樂、香檳等含有大量二氧化碳的飲品也有類似的情況。

然而，光有氣泡並不足以形成持久的泡沫。把可樂倒入杯子裏面的`時候，也會產生大量的氣泡，但是這些氣泡很快會破碎，只會濺出一些小液滴，而不會形成漂浮的泡沫。在啤酒成分中有很多來自麥芽等原料的多種有機物，其中所含的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，所以更容易形成穩定的泡沫。

表面活性劑一般是同時具有親水部分和疏水部分的有機物分子。典型表面活性劑的結構中有一個親水的極性基團，另一端有一根或者多根長長的“尾巴”，這是易溶解在油等非極性介質裏面的疏水基團(一般是較長的碳鏈)。構成生物體細胞膜的磷脂分子，生物體裏的多肽和很多蛋白質都可以作爲表面活性劑。

大家知道，用清水吹不成泡泡，但是用肥皂水就能很容易地吹出大量泡泡，這是因爲肥皂水裏的表面活性劑可以使氣泡穩定下來。當啤酒產生小氣泡的時候，啤酒在液體重力作用下下沉，氣泡就會互相接觸聚集在一起，形成多面體的結構：泡沫。這時候，疏水的“尾巴”暴露在氣泡裏面，而親水的“腦袋”紮在一薄層啤酒裏面，使得這種泡沫的結構可以在比較長的時間裏穩定存在。

可見，啤酒是一種二氧化碳的過飽和溶液，其中含有大量的可以作爲表面活性劑的有機物分子，這就是它可以形成大量泡沫的原因。