吃土豆要去皮嗎？土豆相信大家都經常詞，土豆是生長在土裏的食物，屬於非常綠色健康的食物，而且土豆的做法也是非常多樣化的，大多數人吃土豆都是削皮吃的，但是一部分人不喜歡削皮，那麼，吃土豆要去皮嗎？一起來了解一下！
吃土豆要去皮嗎1
吃土豆是否削皮要看情形而定
我們之所以糾結土豆要不要削皮，主要是擔心土豆皮含有有毒成分——龍葵素，它主要集中在土豆的皮和靠近皮的地方，通常我們到市場買的土豆如果不發芽、變綠或是腐爛，龍葵素一般含量較小，即使不去皮，大概每天吃正常的帶皮土豆不超過150克，也不會引起中毒，也就是說帶皮的土豆如果吃太多可能會有一定的中毒的風險。
發芽變綠的土豆一定要削皮
我們在烹調土豆的時候如果發現土豆已經發芽變綠的了，這時候土豆皮中含有龍葵素的含量最高，吃了這樣帶皮土豆，中毒風險性會很高，常見的中毒症狀有噁心、腹瀉、腹痛、耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等症狀。說到這裏，估計大家還有一個疑問，就是發芽變綠的土豆要不要吃，其實要看情況而定，如果發芽變綠的部位比較小，可以用勺子把將發芽部位深挖掉。然後把土豆放置到加點醋的清水中中浸泡半小時以上，一般沒有什麼問題。之餘已經有多處發芽的土豆，最好直接扔掉。
溫馨提醒；出於安全的考慮，吃土豆最好削皮，而且你在做土豆絲或者土豆條時候，土豆帶皮吃口感也是不太好，但是要注意一點，削土豆皮的時候不要削太深，只要把薄薄的那層皮去掉就可以。此外，我們從市場買來的土豆吃不完的時候要放在陰涼的.地方保存好，避免土豆發芽，導致毒素的積累。
吃土豆要去皮嗎2
不少朋友在吃土豆時，會糾結要不要吃土豆皮的問題。不說口感，主要是擔心中毒的問題。這主要涉及土豆的一種有毒成分——龍葵素，它其實是土豆自我保護的一種武器，集中在皮和靠近皮的地方，正常情況下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不會中毒。
但是，土豆如果發芽、變綠或是腐爛時，龍葵素含量就會大幅上升，這時要是不去皮，中毒的危險性就增加了。
一旦不小心吃太多含有龍葵素的土豆，就會產生噁心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產生耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等症狀，嚴重時可能出現抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。
因爲龍葵素主要含α－茄鹼和α－卡茄鹼，前者的含量與儲藏條件有關。研究表明，土豆皮中的α－茄鹼會隨着儲藏溫度和時間的增加而增加，在有光照時，它的含量還會顯著升高。
慶幸的是，在相同儲藏條件下，土豆肉中的龍葵素含量比皮中的含量低得多。當然，和皮一樣，儲藏溫度越高、時間越長，肉中的毒素越多，光照同樣會明顯提高它的含量。
因此，買回來的土豆可以放在冰箱裏，或者放在陰涼的地方，不能放在溫度高、被太陽光照射到的地方，以免土豆發芽，導致毒素的積累。買回來的土豆還要儘快吃完，最好是不要一次性買太多。
總而言之，正常情況下，吃土豆可以不去皮，只要不吃太多，一般不會引起中毒問題。爲了預防吃土豆發生中毒問題，關鍵是不吃那些發芽、沒成熟或是腐爛的土豆。
對於只是很小面積發芽、發青的土豆，一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，並將青紫的皮削掉，烹調的時候最好放點醋，而且一定要燒熟煮透再吃。如果面積太大，建議直接扔掉，以免增加中毒的危險。
