什麼能致癌呢？在現實生活中，與癌相關的病症是我們非常懼怕的，我們應該不去觸碰一些能致癌的物品。那麼接下來就由小編帶大家詳細的瞭解什麼能致癌呢的相關內容。
什麼能致癌呢1
一、醃製食品
鹹魚、鹹蛋、醃菜、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高。因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。
二、燒烤食品
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人羣平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質還有相當一部分混在烤肉時瀰漫的煙火裏。飽含毒氣的烤肉煙火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。
三、熏製食品
燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。對於醃製食品引發致癌的問題，事實上人們早已知曉。我國西北地區人羣胃癌高發，這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。盛產煙燻肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙燻烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。
四、油炸食品
食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人羣，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。
五、黴變食品
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。黃麴黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性爲劇毒物氰化 鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極爲耐熱，一般的水洗、烹調難以去除。
六、隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水
隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲致癌的亞硝酸銨。
什麼能致癌呢2
日常生活中哪些東西可能致癌
提到黃麴黴素，大家應該都是比較陌生的，不知道這個究竟是什麼東西，它是黴菌類的一種，不過它不同於一般的黴菌，因爲它是屬於國際衛生組織定的一級致癌物，毒性和致癌性是非常強的，它也是誘發肝癌的危險信號之一。
很多人可能會覺得，我們平時生活中應該不會碰到黃麴黴素，那你就錯了，黃麴黴素在我們生活中是非常的常見，衛生間裏、廚房裏，都會存在，這種毒素對我們身體的危害時候非常的大，會使得我們的免疫力和抵抗力下降，就很容易發生疾病，損害健康，那我們就來看看，哪些地方容易滋生黃麴黴素。
哪些地方容易滋生黃麴黴素
衛生間
馬桶膠：我們每天都會用到馬桶，但是你卻不知道，你可能就跟黃麴黴素在一起，一般工人師傅在安裝馬桶的時候，都是會使用到玻璃膠，這種膠體的運用是比較廣泛的，是有防水的作用，並且粘性也是非常的好，所以是比較是和安裝馬桶時使用，但是，正是因爲如此，衛生間的潮氣大，玻璃膠是很容易發生黴變，也就是黃麴黴素。
黃麴黴素在玻璃膠上一般都是黑黑的，對人體的傷害是比較大的，所以當我們發現玻璃膠變黑髮黴時，就要注意，及時的將它處理了，就是把發黴的地方刮下來，然後再用新的玻璃膠填充就行，雖然麻煩，但是對健康好。
廚房
菜板和筷子：菜板和筷子本身是不會長黃麴黴素的，但是因爲他們平時接觸玉米、花生等一些澱粉含量高的食物，那菜板和筷子上面就容易留下一些澱粉，時間久了，就很容易導致發生黴變，特別是那些有裂痕的菜板和筷子，最容易殘留食物，進而會產生黃麴黴素，所以在清洗的時候一定要注意，清洗乾淨。
小編建議，最好是能夠食用不鏽鋼筷子，裂很少，減少食物殘留，若是用的不習慣，還是喜歡用木製的，那在清洗時注意，先將期放在水裏泡一泡，使得裏面殘留的食物軟化，易清洗，然後在洗的時候，也方面一點，洗過之後，注意放置乾燥處，使其自然風乾，不要放在潮溼的地方，易生細菌。
發黴的食物：如玉米、豆類、花生、堅果等食物，這些食物中的澱粉含量是比較高的，在溫和以及潮溼的環境下，是很容易滋生黃麴黴素的，而很多人買東西又喜歡囤貨，買的比較多，放在家裏又吃不完，就很容易發黴的，但是由捨不得扔掉，就把發黴的地方去除了，然後食用其他的地方，其實這樣是非常的不利的，因爲一個發生黴變是可能會影響到其他的，細菌的傳播是非常的厲害，可能看不出來，但是實際上，裏面是已經含有黃麴黴毒素了，所以是要整個都丟掉的。
那我們在生活中如何減少黃麴黴素的傷害？
首先就是要注意清潔衛生做好，清洗後的東西，將其晾乾，不要放在潮溼的地方陰乾，注意保持衛生間和廚房的通風。
其次就是平時多食用點當季的綠葉蔬菜，蔬菜中的綠葉素是可以有效的抑制黃麴黴素的.吸收，所以平時可以多食用點。
最後就是黴變的食物，一定要扔掉，不要吃，不能夠因爲捨不得，就對自己身體不負責，平時買東西少買一點，等到需要的時候再購買。
黃麴黴素對於身體的傷害是非常的大，所以在平時一定要注意，減少接觸黃麴黴素，避免給身體帶來危害，不利於健康。
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1、醬油會不會致癌
一瓶優質，質量過關的醬油是不具備致癌風險的，相反，適量的食用對身體還有好處，預防身體疾病。醬油是分爲釀造醬油和配製醬油的，如果工藝控制過關，並不會產生致癌物質，而工藝，質量不過關的醬油卻有疑似致癌的風險。
2、醬油只是疑似致癌
不合格醬油疑似致癌只是說醬油有潛在致癌的風險，但是卻沒有諸多案列證明吃多了這類醬油的人發生了癌症，而且大多數實驗是在動物身上驗證，在人類身上並沒有確鑿證據，此外如果醬油真致癌，生吃或者熟吃都一樣。
3、醬油中的疑似致癌因素
焦糖色素
配製醬油中比較引人關注的就是其添加的焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用於醬油着色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列爲2B類致癌物，是對人類有可能致癌的風險，而且大多數醬油中焦糖色素的田雞比例高達30%-40%，所以有疑似致癌風險。
4、原料劣質
大豆是製作醬油的主要材料，不良商家如果用黴變大豆製作醬油，對人體是會有一定危害的，因爲大豆如果黴變，就易長黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種強致癌致畸的毒素，存活率也高，一旦醬油是由這種劣質原料製作而成，就很有可能還有黃麴黴毒素，長期蓄積在人體內易引起機體癌變，但是這種情況的發生機率很小，所以也只是疑似致癌。
5、疑似致癌物質
醬油中含有疑似致癌成分單氯丙二醇，因爲是對動物進行的試驗，結果顯示，這種物質會使動物的腎臟，呼吸系統殘留毒性，導致皮下出血，不孕不育以及致突變性，故被視爲疑似致癌物，因爲只是對動物及微生物的研究結果，所以無法推論對人體有沒有危害。
6、小貼士
醬油儘管是人每天必需的調味品，但使用量不大，無需爲醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌，而且很多針對醬油致癌的實驗都是在動物身上進行動物和人類之間存在體質差異，並不能就此推論醬油致癌。如果存在一定擔心，在購買醬油時，儘可能選擇大品牌的釀造醬油。
醬油的食用禁忌
一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以爲沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
二、注意醬油加進菜餚的時間
專家建議，要注意醬油加入菜餚的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜餚烹飪時，把醬油加在鍋裏，而喜歡將菜餚起鍋後，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
三、簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，爲了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
