鹽焗雞的製作方法,鹽焗雞是廣東客家地區最為著名的傳統佳餚,也是客家人最喜歡的招牌菜式之一,鹽焗雞不僅材料簡單,製作工藝也是比較簡單,今天為大家帶來的是鹽焗雞的製作方法,趕緊動手學習起來吧!
鹽焗雞的製作方法1
一、原料
三黃雞1只、沙姜1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)
二、工具
廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
三、製作流程
1、沙姜洗淨颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸乾水份。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,醃製5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1、5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1、5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、蓋上瓦煲的'蓋子,鋪上一塊溼方巾,開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,便可上桌。
四、製作關鍵
1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就拋棄,因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後,只要將鍋底變黑色的海鹽颳去,白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪飽滿和味道鮮美。也能夠選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽,要高於兩節食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞上的廚房紙燒焦,雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也能夠用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾,待方巾變得幹身,就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的份量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。
鹽焗雞的製作方法2
食材清單
走地雞 1000克
料酒 15克
鹽焗雞粉 30克
姜 20克
小蔥4棵
天然粗鹽 1000克
製作步驟
步驟1、先準備調料,小蔥打結。姜拍碎
步驟2、走地雞收拾乾淨,去頭去尾去爪。
步驟3、淋上料酒,整雞按摩一下。去去腥。加入鹽焗雞粉,繼續按摩,放冰箱醃製一個晚上。
步驟4、粗鹽倒入鑄鐵鍋中加熱。
步驟5、醃好的雞肚子裡塞入蔥姜,裹2層燒烤用油紙,再包一層錫紙。包嚴實,防止湯汁滲出。
步驟6、加熱好的粗鹽取出一半,放入包好的雞,再把另一半粗鹽鋪在上面。
步驟7、蓋上鍋蓋小火鹽焗50分鐘左右。待稍涼剝去錫紙。
小貼士
1、雞選擇2斤以內的,提前醃一個晚上,比較入味。
2、鹽焗的好後可在表面刷一層香油,看起來更美味,也能鎖住表面水分。