麵粉不對、發酵不對等等。
當面包出現不拉絲是由多個原因造成的，若是選用的麵粉不正確所致，通常情況下是選用高筋材料的麵粉，這樣裡面的蛋白質含量比較高，能利於拉絲，如果水和麵粉的比例不對，則要根據麵粉的量加入一定比例的水為宜。
麵包是很多人最為喜歡吃的一種食物，若是在製作的過程中，如果麵包出現了不拉絲的情況下，就要考慮是選擇的麵粉不正確，通常情況下是選用高筋材料的麵粉，裡面的蛋白質含量高，而中低材料的麵粉是很難拉絲的。
同時就是在和麵的時候加水的量不正確所致，這樣也會影響麵包的發酵，從而出現不拉絲的現象，最好在和麵起見，根據麵粉的量適量的加入水分，不能過多也不能太少，這樣利於在發酵的時候更容易的拉絲。
同時還要考慮是發酵的時間不對所致，通常情況下當面粉和完後，在上面搭一個溼紗布，再將其放在烘焙的盤子裡，進行二次發酵，讓其靜置幾個小時候讓其逐漸膨大後，放在烤箱中，這樣製作出來的麵包口感也會很好。
拉絲吐司麵包怎麼做
食材：高筋麵粉 500克、雞蛋 2個、牛奶 50克、淡奶油 70克、奶粉 30克、糖 100克、鹽 8克、酵母 9克、黃油 45克。
步驟：
1、將湯種中的.麵粉與水放入奶鍋，小火加熱到粘稠，離火，晾涼。
2、將湯种放入廚師機，再將雞蛋，牛奶，淡奶油等一切液體材料放入。
3、放入麵粉後，分角落放入糖、鹽、奶粉、酵母。
4、廚師機一檔揉麵，如果沒有，只能手揉了，揉至一個麵糰後放入黃油。
5、放入黃油後需黃油與麵糰融合後，廚師機調至高檔大概5-10分鐘可以出手套膜。（具體要看廚師機的功率決定揉麵時間），注意：揉出手套膜的麵糰，溫度不要超過26度哦。
6、整形好後蓋上蓋子室溫發酵一小時左右。
7、發酵到2.5倍，手指沾麵粉戳洞不回縮，發酵完成。
8、取出麵糰，不要揉，直接拍扁，排出空氣。
9、將麵糰平均分成九份，稍微揉圓後蓋保鮮膜，不用等，直接從揉的第一個麵糰開始下一步操作即可。
10、取個麵糰，擀成牛舌狀，放入餡料，沒有可不放。
11、一點點捲起來，每捲到底部都要用手指輕輕按壓一下。
12、卷好的麵糰放入容器中進行二次發酵。
13、放入烤箱或者微波爐相對來說比較封閉的環境中，注意不要開發酵功能！放入一杯熱水，關門，室溫發酵即可。
14、發酵大概1.5小時，讓麵糰變成2倍大即可。放入烤箱中下層，上下火170度。60分鐘。烤二十分鐘上色均勻後蓋上錫紙，如果最後出爐時看顏色淺還可以撤掉錫紙再烤幾分鐘。
15、烤好後馬上取出，將5克黃油刷在表面，等冷卻一些脫模即可。
注意事項：為了讓麵糰溫度不會過高，揉麵用的雞蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱冷藏過的哦，最好廚師機的和麵盆也一起冷藏後再用。
免揉拉絲麵包的做法
免揉拉絲麵包已經成為了眾多面包愛好者的首選，不僅因為它做起來比傳統的揉麵麵包簡單，而且免揉的特質可以使麵包更加酥軟，口感更佳，口感鮮美，顏值高逼。
首先來談談免揉的意義。很多人認為免揉意味著不用耗費體力去揉麵，但光這些還不夠。 免揉麵包的特點之一是時間。沿襲傳統方法，需要很長時間去發酵，而且發酵中需要不斷地揉麵，免揉的方式卻是將一直髮酵的好麵糰放到高溫下烤制。 另一個重要因素是配方，揉麵必須要有所保留，免揉麵包需要準確的比例。
免揉麵包成功的祕訣就是正確的製作方法和使用合適的烤盤、裝飾工具。麵糰的製作開始於混合麵粉、水、酵母、鹽和糖。麵糰必須攪拌約2分鐘，到達麵粉充分的水量，以輕輕揉成一個鬆散的大球形。然後，你可以把麵糰放在乾淨的大碗中，用保鮮膜覆蓋，並在28℃-36℃的溫度下讓麵糰發酵。
等到麵糰發酵到原來的3倍，大概要2-4小時，取出麵糰並輕輕搓成一些長條狀。具體方法是將麵糰從兩側向中間折起，並且按照同樣的方式摺疊數次，直到形成條狀。注意最後一次摺疊要稍稍用力才能製造出想要的崎嶇、多褶的外形。
當面團製作好後，一定要使用合適的烤盤烘焙。小號的`麵包烤盤可容納更多的空氣，使麵包內部更鬆軟鮮美。此外，你還可以在麵包烤盤上繪製一些喜歡的形狀。不會畫畫也沒關係，只需要準備一把尖銳的刀，就可以在麵糰上刻制任何形狀了。
最後，為麵包準備好高溫的烘烤即可。在這一步驟中，麵包的大小、形狀和厚度是非常重要的。根據使用的食材和更改的配方，烤麵包的時間和溫度也會有所不同。要根據具體情況調整烤制的溫度和時間，直到達到理想的外殼顏色和內部口感。
以上就是免揉拉絲麵包製作的一些要點。儘管免揉浸潤慢、製作需要開朗的經驗和成功對比，但只有在堪稱一定技巧之上，麵包的飽滿度，鬆軟度和麵皮厚薄度才會在表面表達。此外，準備食譜時記得參考遵循“分數法”給出緻密和鎖緊的比例，儘可能做到1：1的清淡難以取出。祝你成功製作出美味的免揉拉絲麵包！
在家裡做麵包
一、使用麵包機制作
1、材料：200克牛奶、一隻雞蛋（約50克）、40克玉米油、20克糖、3克鹽、400克麵粉、4克酵母
2、按著先液體（奶、蛋、油），再對角放鹽、糖，再放麵粉，最上面挖小坑埋入酵母，按著這個順序把所有材料放入麵包桶中。
3、開啟一個揉麵程式，把所有材料攪拌成團，根據麵包機不同攪拌效果會略有差異，比如我家麵包機，一般要開兩遍揉麵程式。揉到麵糰光潤不粘之後再開啟麵包主程式，我家麵包機是需要這樣操作。
4、烘烤完成後，等到稍涼後取出麵包，待麵包有餘溫時放入保鮮袋，放入冰箱冷藏，這樣第二天早飯時，再切片用微波爐加熱20秒，噴香鬆軟特別好。
二、手作和麵烤箱烤制
有些朋友家裡沒有準備麵包機，可以試試這種使用烤箱製作。
1、材料：麵粉400克、水320克、鹽5克、乾酵母1克。
麵粉中可以加入1/5的黑麥粉，口感也很好。
2、先把酵母和水攪拌均勻，把麵粉放入，用刮刀攪拌均勻，鹽會影響酵母發酵，所以等麵糰攪拌均勻之後再把鹽均勻拌入。
這個麵糰很稀，需使用刮刀攪拌。
3、攪拌好的`麵糰蓋保鮮膜靜置一小時，中間兩次整理麵糰，手法是提起麵糰摺疊，這時依舊很黏，手上可以適量蘸些薄面。
最後整理光滑麵糰放入冰箱冷藏過夜。大約12～18小時。
4、第二天的麵糰已經發酵出細密的孔隙，靜置到室溫後把麵糰分割整理，最後搓成條狀，二次醒發一會兒，這個麵糰比較軟，根據發酵狀態調整醒發時間，如果太軟醒發時間要縮短。
5、這款麵包需要烘烤時噴入蒸汽，我家沒有這個烘焙條件，自己製造蒸汽烘焙的方法有一定危險性，並且對烤箱使用壽命造成影響，所以我採用上下火180℃，中下層烤制20分鐘，烤出來趁熱外皮比較脆，稍涼後就韌性較強，冰箱冷藏後會整體回軟，吃得時候切片微波加熱，也是比較軟的，這個無油無糖，配些果醬煎蛋做早餐很不錯。
一般來講，麵包要好吃，肯定需要柔軟和拉絲的效果，這樣子不會發硬。 關鍵是要掌握配比和發麵的過程。
