大頭菜的做法,大頭菜的吃法很多,和毛豆一起炒來吃,鮮嫩而有韌性,口味極佳。加適量食鹽、味精和油,成涼拌大頭菜,配粥很入味,以下分享大頭菜的做法。
大頭菜去皮,先切成薄厚一致的塊,然後再切成大小一致條狀,在削皮的時候可能刀下去感覺纖維很多,這樣留下也是無法下口的,乾脆直接切掉不要,多削皮。
鍋中放入清水燒開,倒入切成條狀的大頭菜,焯水一分鐘斷生後,撈出來裝在盤中。
青椒切小,泡發後的黑木耳切碎,雞胸肉切成小丁。
鍋燒熱,放入少量油,然後先放入雞胸肉丁炒到變色,加入生抽,翻炒上色,放入木耳丁和青椒丁,放入花椒粉,繼續翻炒至完全上色,加入一小碗清水,煮開,繼續煮半分鐘,鍋中食材完全熟透。
在即將出鍋的時候,放入蠔油和鹽,攪拌均勻,澆在擺好盤的'大頭菜上面。
食材:大頭菜1包,臘肉1塊
輔料:薑片,花椒,醋
做法:1、臘肉用溫水洗乾淨,提前泡一晚上,然後蒸熟,臘肉選腩肉最好。
2、大頭菜切細丁備用,這種大頭菜看起來紅通通都辣椒很多,其實不辣。
3、蒸好的臘肉切細丁,取平底鍋燒熱小火煸炒臘肉丁,炒出部分油脂,加薑片和花椒一起炒出香味。
4、加大頭菜丁一起兜炒,炒至大頭菜表面皺巴巴的微微有點兒焦就可以了,出鍋前淋上一湯匙醋即可。
大頭菜炒臘肉丁比較簡單,不用加調料味道都會很好,臘肉丁煸出一部分油脂後吃起來也不膩,大頭菜表面枯軟吃起來又脆脆的很爽口,還會有一絲絲回甜味兒,真的.是不錯的下飯菜。
用料
大頭菜 300g
生抽 2勺
醋 1勺
蒜 5瓣
蔥 適量
幹辣椒 2-5個
麻椒粒 適量
鹽 1小勺
1、準備食材,將大頭菜的梆和葉分開掰成小塊備用,蒜分成兩份(1份切片,1份切沫),蔥切片備用
2、熱鍋冷油,放6勺油,小火放入麻椒粒,幹辣椒,蔥沫,蒜片炒香
3、把菜梆放入鍋中,中高火煸炒至變軟
4、放入菜葉煸透,放兩勺生抽,沿著鍋邊淋一勺醋,放一小勺鹽,大火煸炒
5、出鍋前放蒜沫,翻炒幾下出鍋
小貼士
1,菜葉與梆分開炒,防止火候不均2,鍋邊淋醋可以中和菜的甜3,不喜歡醋,可以把醋替換成蠔油4,花椒粒可以替代麻椒