蔬菜沙拉的製作,蔬菜沙拉是很多人都喜歡的一種美食,尤其受減肥人士的喜愛。做蔬菜沙拉注重的就是食材的鮮活度,沒有燉煮、也沒有爆炒,最大限度地呈現出食物原有的口感。下面一起來看看蔬菜沙拉的製作方法。
一、做好吃的蔬菜沙拉的關鍵
1. 蔬菜的選擇:一定要有酥脆口感的綠葉蔬菜(例如生菜),以及可以生吃的的蔬菜(如西紅柿、胡蘿蔔、黃瓜)。
2. 提味的garnish。包括:牛油果,煎過的bacon碎,cheese切小塊,橄欖,或者堅果,烤牛排切條,烤雞肉撕條等。
3. 食材水分要瀝乾:所有的食材,一定要瀝乾表面的水分,不能水啦啦的,那樣會影響口感。蔬菜類一定是冷藏過的,4-10度。
4. 容易氧化的果蔬也要放入淡鹽水中,臨上桌前再裝盤,以保持色澤的美觀。
5. 需要汆燙的蔬菜或海鮮,撈出後要儘快浸泡入冰水中,以保持食材的生脆的'口感。
6. 沙拉調料可以使用成品,如蛋黃醬、沙拉醬、千島醬等,也可以自己調製。如果是自己調製的,建議當頓食用完畢。確實剩餘的,要入冰箱儲存。
7. 不論是鹹口,還是甜口,沙拉調料都要在臨吃前再拌入食材中,以免果蔬析出水,影響口感。
8. 果蔬可以切成各式各樣漂亮的形狀,並且在色彩搭配上下點功夫,讓人一看就有食慾。
二、蔬菜沙拉的做法
(一)酸奶果蔬沙拉
材料:蘋果1個(約150克)、葡萄20粒、黃瓜半根、西紅柿1個(100克)、酸奶250克、蜂蜜1茶匙
做法:
1.所有食材去皮切成小塊。
2.倒入酸奶和蜂蜜攪拌一下即可。
(二)經典蔬菜沙拉
材料:黃瓜、胡蘿蔔、甜玉米、沙拉醬、鹽
做法:
1. 胡蘿蔔削皮後切成小丁;黃瓜用鹽刷洗乾淨外皮後去籽切丁;甜玉米剝粒。
2. 胡蘿蔔丁和甜玉米放進鍋裡煮熟,撈出瀝乾水分。
3. 黃瓜丁用涼白開浸泡一會。
4. 胡蘿蔔丁和玉米粒放涼後,跟黃瓜丁混合,放鹽調味。
5. 加入沙拉醬,拌勻即可。(夏天的話,冷藏一下更美味)。
(三)什錦蔬菜沙拉
材料:黃瓜、西紅柿、蘆筍
做法:
1. 將各式蔬菜洗乾淨,並用冷開水+鹽浸泡15分鐘待用。
2. 蘆筍在沸水中略微汆燙,撈出後浸入冷開水中。
3. 將蔬菜切成自己喜歡的樣式放入大碗中上桌。調料或沙拉醬另外放置一個小碗中,等到要吃時再與蔬菜拌勻即可。
薄荷香料蔬菜沙拉
材料:薄荷葉20公克,優格1瓶,鹽少許,胡椒少許,生菜葉100公克,玉米粒15公克,小黃瓜5公克,聖女蕃茄2個,三椒絲少許,雞肉丁10公克。
做法
(1)先把薄荷葉切碎,與優格、鹽、胡椒一同拌勻。
(2)接著將清洗乾淨的生菜葉排放在盤底,並放少許玉米粒;然後再加入小黃瓜、聖女蕃茄、三椒絲。
(3)把雞肉丁炒熟拌入,淋上作法(1)的薄荷優格醬汁即可。
金槍魚蔬菜沙拉
材料:金槍魚豉油罐頭半罐,圓白菜5片,小玉米數顆,橄欖油1湯匙,鹽1/4茶匙,白糖1/4茶匙,雞汁1/2茶匙。
做法
1.準備好要用的食材。
2.接著將圓白菜取下葉子並清洗乾淨,將它們焯下水瀝乾備用。
3.小玉米取出瀝乾水分。
4.金槍魚取出魚肉控幹水油。
5.瀝乾水的圓白菜切成絲,金槍魚撕成小塊,小玉米切成段混合。
6.放入適量橄欖油,鹽,白糖,雞汁拌勻即可。
火龍焰蝦蔬菜沙拉
材料:黃瓜,大頭菜,油,火龍果,鮮蝦,沙拉醬,白糖。
做法
1.黃瓜切片~大頭菜切絲~加點油炒水。
2.火龍果挖出小球~鮮蝦煮熟去殼去頭去蝦線。
3.把材料都放入一大碗,加入沙拉醬與白糖充分拌勻就可以了。靈感來於一泰國沙拉~
牛排+蔬菜沙拉
材料:牛排,蒜蓉少許,黑胡椒少許,紅辣椒沫少許,歐蒔蘿一大勺。
做法
1、用蒜蓉、黑胡椒、歐蒔蘿(一種牛排香料,可在超市中尋找)和少許紅辣椒末一起攪拌均勻摸在牛排兩面。
2、用橄欖油將牛排煎熟,切片。
3、沙拉選用綠葉蔬菜,倒入少許橄欖油攪拌,最後撒上Cheese即可。
清香不油膩的`橙香雞肉蔬菜沙拉
材料:雞腿2個、番茄1個、櫻桃番茄隨意、生菜1小把、橙子半個。
調味料
A料:沙拉醬3大勺、鹽、白胡椒粉。
B料:白胡椒粉、鹽、高筋麵粉適量、植物油200ML(實耗少量)。
做法
1、將A料入碗中,把橙子切開,取半個橙子擠入橙汁,並拌勻待用。
2、將雞腿肉去骨。
3、切成5CM左右的塊,加入除植物油外的B料拌勻,醃製10分鐘左右。
4、將雞肉直接拍上一層乾麵粉。
5、鍋入油燒五成熱,下入雞肉塊中火炸成金黃色撈出。
6、將生菜洗淨墊在盤中,番茄切塊,將雞肉和番茄擺在盤中。將拌好的醬汁入裱花袋中,擠在雞肉上即可。
【芹菜拌番茄】
做法:這款大拌菜裡不僅有芹菜和番茄,還有紫甘藍和黃瓜。先把芹菜洗淨後切段,放在在開水鍋裡焯熟後撈出,過一下涼水,瀝水後備用。西紅柿我用了紅色和黃色兩種,分別切成小塊,紫甘藍、黃瓜都細絲,全部切好以後放在一個大碗裡,放少許鹽、擠一些新鮮的檸檬汁進去調拌均勻就可以了食用了,是不是很簡單呢!
【蔬菜拼盤】
做法:這款蔬菜拼盤裡有秋葵、菜心、胡蘿蔔、紫甘藍、煮雞蛋、蔓越莓幹。秋葵和菜心需要在開水鍋裡焯熟,然後切成小段,胡蘿蔔和紫甘藍可以生吃也可以在開水裡焯一下,這個隨意,我覺得生吃更清脆。煮雞蛋去殼切半,可以幫助補充蛋白質,蔓越莓幹酸甜可口,這款蔬菜拼盤可以加少許鹽調味,也可以不加鹽,可以隨意。
【西蘭花拌黑木耳】
做法:幹黑木耳提前用清水泡開,然後在開水鍋裡煮熟,西蘭花切成小朵後也在開水鍋裡焯熟後撈出,過涼水後瀝水備用。玉米煮熟後剝出玉米粒,胡蘿蔔去皮切片後在開水鍋裡焯一下撈出,四種食材準備好以後放在一個大碗裡,加少許鹽、鮮檸檬汁、橄欖油調味即可;
【牛肉蔬菜沙拉】
做法:這盤菜裡有生菜、紫甘藍、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、黑椒牛肉粒等六種食材。黑木耳需要提前浸泡後在開水鍋裡焯熟,焯熟的黑木耳切成絲,生菜、紫甘藍、胡蘿蔔、黃瓜也都切成絲,一起放在一個大碗裡,放少許鹽拌一拌,醃製片刻,黑椒牛肉粒是買的`成品,放在空氣炸鍋裡烤一下再放到蔬菜碗裡拌一拌就可以開吃了。
【西蘭花配雞胸肉】
做法:雞胸肉需要提前一晚醃製,把雞胸肉洗乾淨後用刀背拍鬆,再放上鹽和生抽醬油醃製,放在保鮮盒裡冷藏過夜。第二天早上平底鍋上火燒熱,放少許食用油,把醃好的雞胸肉放在鍋裡煎至熟即可,吃的時候切成小塊擺在盤中。西蘭花切小朵,胡蘿蔔切片,開水鍋裡放點鹽,把西蘭花和胡蘿蔔片焯一下撈出過涼後再擺在雞肉周圍,好看
【蘆筍拌鵪鶉蛋】
做法:這盤菜裡的食材有蘆筍、胡蘿蔔、鵪鶉蛋、紫甘藍,蘆筍在開水鍋裡焯熟後撈了切小段,紫甘藍切小塊,胡蘿蔔切小片,也放在開水鍋裡焯一下(也可以不用焯,直接生吃)。鵪鶉蛋煮熟後剝殼切成兩半,把這四種食材處理好以後放在一個大碗裡,加上少許鹽調味,或者不放鹽,淋上一點生抽醬油也不錯。
【蘆筍玉米沙拉】
做法:蘆筍切小段後放開水裡煮熟,鵪鶉蛋和玉米提前煮熟,鵪鶉蛋去殼,玉米剝粒,紫甘藍切絲,把這四種食材放在一個大碗裡,放少許鹽調味拌均勻就可以了上桌吃了,營養又健康,簡單又方便。