冬天怎樣發麵快又好的技巧，冬天天氣變冷了發麵全靠室溫，經常有小夥伴們評論或私信，冬天發麵特別慢、很難發起來，那麼來看看冬天怎樣發麵快又好的技巧有哪些吧！
冬天怎樣發麵快又好的技巧1
1.先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2.完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3.和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。
3這個時候要發揮你家裡廚房裝置用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裡發酵。大約20分鐘，麵糰就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。差不多面就發了。
4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的.面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裡，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。
5.二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上開啟蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
冬天怎樣發麵快又好的技巧2
【具體做法】
1、首先來和麵。300g溫水化開5g酵母，倒入500g麵粉中，攪拌成沒有乾麵粉的大絮狀，揉成光滑的軟麵糰。麵糰如果揉不光滑，就餳5分鐘再來揉，麵糰就可以揉光滑了，這5分鐘的時間可以切點蔥花、胡蘿蔔丁。
【小技巧】和麵時，水要分次少量一點點加，一點點攪拌成絮狀，這樣和麵不沾手。冬天天冷，麵糰要和的軟一點，我個人的做法，水是麵粉的0.6倍，也就是1斤麵粉6兩水。夏天天熱時，水是麵粉的一半或再多一點就可以。麵粉用中筋麵粉、高筋麵粉都可以。
2、麵糰揉光滑後，不要發酵。直接搓長長條，按扁，擀成長方形的面片。先均勻撒一層鹽，再刷一層油，再撒一層花椒粉，再撒上胡蘿蔔丁、蔥花。從兩邊向中間對摺，再對摺。切成大約4釐米寬的條狀，再捏住兩端輕輕拉長，花捲生坯就做好了。
【小技巧】今天採用的是一次發酵方式，意思就是，麵糰和好後不用發酵，做成生坯後再進行發酵，這樣半成品體積小，發酵快，而且麵糰不需要揉搓排氣，半成品不需要二次餳發，更簡單快速省時間。方法適用於包子、饅頭、各種發麵食品。
3、電餅鐺或平底鍋刷一層油，花捲三個一組，立在鍋中，蓋蓋發酵30分鐘左右。看到體積變大、手感變輕，就可以了。然後開中火烙2分鐘，烙到底部金黃時，加入清水沒過花捲底部，蓋蓋大火把水分收幹，水分快乾時轉小火，把底部再煎脆一下。全程大約需要10分鐘，花捲按壓可以快速回彈就熟透了。
