饅頭有哪些不同的做法

饅頭有哪些不同的做法，饅頭作為北方的主食之一，不僅口感十分鬆軟，而且還有很多中做法，比如說花捲饅頭、奶香饅頭，想要知道更多的饅頭不同做法，下面一起來看看饅頭有哪些不同的做法。

饅頭有哪些不同的做法1

（1)白饅頭

原料：小麥麵粉500克，酵母3克左右，水250克。

做法：

1、和麵：將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的麵糰，即“三光”麵糰不粘手，有彈性，表面光滑。

2、發酵：將和好的麵糰用一塊略為溼潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

3、整形：將發酵好的麵糰再重揉一次，案板上撒適量的麵粉（撒乾麵粉的原因：乾麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水分吸掉，沒有水分的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜），將麵糰放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。

4、醒發：整形後蓋上溼布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。

5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打溼的屜布，大火燒開之後，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2釐米的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。3分鐘以後取出饅頭涼涼，不要在鍋裡燜著。

（2)腸仔饅頭卷

材料：中筋麵筋200g，純牛奶115g，細砂糖20g，鹽1g，酵母2g，雙匯火腿腸3根。

做法：

1、牛奶隔水加熱至25-30度。

2、酵母加入到牛奶裡，攪拌後靜置5分鐘，使其活化。

3、細砂糖和鹽加入到牛奶裡，攪拌均勻。

4、把牛奶混合液入麵包桶裡，放入中筋麵粉，用筷子稍微攪攪至屑碎。

5、啟動和麵程式，20分鐘完成後，可見面粉已揉成光滑的麵糰。

6、取出麵糰放在揉麵墊上，再手揉10分鐘左右，蓋保鮮膜，溫暖處發酵至1.5倍大。

7、把發酵好的麵糰排氣揉圓，然後分成6等份，搓成長條。

8、把3根火腿分別從中間掰開，分為6段。

9、分別用麵粉條捲上火腿，收好口，間隔排在蒸盤裡。

10、蒸盤下面放一盤約40度的溫水，讓饅頭卷醒發20分鐘。

11、蒸鍋裡注入適量水，放入裝有饅頭卷的蒸盤，中大火隔水蒸15分鐘，蒸好後繼續燜5分鐘，再開蓋食用。

（3)奶香饅頭

材料：中筋麵粉350g，奶粉25g，清水200g，活性乾酵母5g。

做法：

1、酵母加入清水中，攪拌靜置5分鐘。

2、麵粉放入大碗中，加入奶粉，攪拌均勻。

3、在麵粉中間挖個坑，緩緩加入清水，一邊加水一邊用手攪拌麵粉至屑狀，抓起麵糰把盆壁和手上的粉抹淨。

4、移至矽膠墊，使勁揉搓，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時至2.5倍大。

5、矽膠墊上撒少量麵粉（配方外），把發酵好的麵糰取出排氣，重新揉成光滑的麵糰。

6、把麵糰擀成圓麵餅，從一邊向上捲起，捲成長條狀。

7、用鋒利的刀切成大小均勻的小劑子，要一刀切到底哦，切好的截面是光滑沒有氣孔的。

8、鍋里加足夠清水（配方外），蒸盤上放上油紙，間隔擺上饅頭胚，蓋上鍋蓋醒20分鐘。

9、蒸12分鐘，關火後先別開啟蓋，悶5分鐘再吃。

（4)花捲饅頭

材料：麵粉，酵母，溫水，椒鹽，色拉油。

做法：

1、溫水融化酵母，徐徐倒入麵粉中，用筷子攪拌成雪花狀後和成麵糰；加蓋保鮮膜，麵糰發酵至1.5-2倍大小。

2、把麵糰平分成4份，取一份，擀成厚薄合適的面片，均勻塗上色拉油，撒上椒鹽。

3、從一面疊起，折成4折，斷成段；將斷成的段兩兩重疊，用筷子從中間壓下；將壓好的卷兩端尖尖的部位對著捏起來，收到花捲底部；剩下的面以此類推做成小花捲。

4、上屜，醒發15分鐘，開火蒸15分鐘，關火，2-3分鐘後開啟鍋蓋即可。

饅頭有哪些不同的做法2

第一款：奶香小饅頭

這款牛奶小饅頭個頭小，但是特別吸引小朋友，三口兩口就能吃完，孩子吃起來也特別有成就感。用牛奶代替清水揉麵，蒸出來的饅頭有淡淡的奶香味兒，而且蒸出來的饅頭鬆軟潔白，好吃又營養，做為基礎款饅頭，非常值得薦。

製作過程：

1、牛奶和酵母粉放在一個小盆裡，混合均勻；

2、往小盆裡再加入麵粉，麵粉和牛奶的比例大約是10:6，可以少量多次新增麵粉，以免一次加的太多；

3、用筷子把麵粉和牛奶攪拌成絮狀，再用手揉至光滑，盆口蓋上保鮮膜進行發酵；

4、麵糰發酵開，扒開面團，內部會有蜂窩狀；

5、把發酵好的麵糰移到揉麵墊上，撒上適量的乾麵粉，排氣揉勻，再分成三個小麵糰，每個麵糰搓成長條形；

6、用刀把麵條切成小段，就是小饅頭的生胚了，切好以後依次擺放蒸盤上，兩個饅頭中間留有足夠的空間，因為還會繼續發酵；

7、把蒸盤放進蒸箱，常溫狀態下進行二次發酵約8-10分鐘，麵糰略有蓬鬆後進行蒸制，100度蒸汽蒸10分鐘左右即可，如果切的比較大，需要加長時間。蒸熟以後先不要開啟，燜1-2分鐘再開啟，白白胖胖的奶香小饅頭就可以開吃了！

第二款-南瓜饅頭

對於小朋友們來說，基礎款的小饅頭很快就會覺得沒意思了，需要變化更多的形狀才能吸引到小朋友的注意力。食物不僅要好吃和營養，還要有趣才行。這款南瓜饅頭就充分滿足了孩子們的這種需要，又好吃又營養又有趣。

製作過程：

1、南瓜去皮去籽切成薄片上鍋蒸熟；

2、蒸熟的南瓜片放在小盆裡，用筷子攪拌成泥，稍微放涼一些再進行下一步操作；

3、在南瓜泥里加上酵母粉和麵粉，用筷子攪拌成絮狀；

4、用手揉成一個光滑柔軟的麵糰，然後放在一個大碗裡，碗口包上保鮮膜，進行發酵；

5、發酵好的麵糰大約長大了兩倍，扒開面團，內部組織呈蜂窩狀；

6、把發酵好的麵糰移至揉麵墊上，撒上乾粉，排氣揉勻後分成若干個小麵糰，每個小麵糰約52g左右；

7、把揉圓的小麵糰周圍用牙籤或刀背壓出紋路，注意間距，做出南瓜的花紋；

8、做好的小南瓜中間插上一粒葡萄乾，做好以後依次擺在蒸盤上，中間留有空間；

9、因為在做造型的時候南瓜饅頭已經在進行第二次發酵了，而這種有紋路的饅頭也不適合長時間發酵，所以全部整型完以後，就可以上鍋蒸熟，蒸20分鐘即可，同樣是關火後燜3分鐘左右，然後再開啟取出饅頭。

金燦燦的小南瓜香甜誘人，不僅造型好看能夠吸引到小朋友，口感和營養也相當的好，南瓜多糖可以幫助提高身體的免疫力，南瓜中含有豐富的'類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，可對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進兒童骨骼的發育具有重要的生理功能。

第三款-紅糖刺蝟饅頭

小朋友對小動物總是有特殊的情感的，所以在製作家常主食的時候，增加一些卡通動物元素也是有必要的。比如這款刺蝟饅頭，我用牛奶揉麵做過白色的，但後來又用紅糖化水揉麵，做出來這種偏深色的紅糖刺蝟饅頭，感覺這顏色更像刺蝟了。

紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有兒童身體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。用紅糖製作出來的饅頭香甜柔軟，孩子們更愛吃！

製作過程：

1、取紅糖50g和熱水150g混合，化開紅糖，我這裡用的整粒的元寶紅糖，最好是提前用檊麵杖把紅糖檊碎成粉狀，再和熱水一起融化；

2、加入耐高糖酵母粉和適量的麵粉，一起用筷子攪拌成絮狀，大部分家裡都沒有廚房稱，可以少量多次新增麵粉，每次加完麵粉都用筷子攪拌均勻，等到成絮狀以後再用手揉；

3、揉好的麵糰光滑柔軟有彈性，切成無氣孔，放大一個大碗裡，碗口包上保鮮膜進行第一次發酵；

4、發酵好的麵糰體積上增大了兩倍，扒開面團，內部組織呈蜂窩狀；

5、把麵糰移至揉麵墊上，撒上乾麵粉，排氣揉勻後再分若干個小麵糰，每個約55g左右、揉圓備用；

6、取一個小麵糰，搓成橢圓形，在一側捏出刺蝟的面部形狀，先捏出尖尖的刺蝟嘴，再用剪刀在中間剪開，然後用黑芝麻當眼睛點上，手上蘸點水，再去點芝麻就好粘上了，依次把所有的麵糰都做成圖6的樣子；

7、再取一把小剪刀，把刺蝟饅頭的身上用小剪刀剪出它的刺，剪的密度越大越好看，所以最好選用尖頭的剪刀來操作；

8、製作好的小刺蝟饅頭擺放在油紙上，依次擺進蒸盤，如果剪的慢，等剪好最後一個，麵糰也發酵的差不多了，用手觸碰會有蓬鬆感，如果發酵的不夠，可放進密封環境裡再繼續發酵5分鐘左右；

9、放進蒸箱蒸18分鐘左右，蒸箱工作結束後燜3分鐘再開啟取出蒸熟的刺蝟饅頭。（蒸箱可換成蒸鍋，發酵完成後開水上鍋蒸18分鐘就可以了）

這種紅糖揉麵又做成了刺蝟造型的饅頭每次製作都讓孩子們愛不釋手，想吃又不捨吃的樣子非常可愛。口感香甜，鬆軟美味，是小朋友喜歡的哦。

第四款-蘑菇饅頭

蘑菇饅頭形象逼真，完全能夠以假亂真。大家都知道我家老二叫蘑菇妹，每天都是“小蘑菇”“蘑菇妹妹”叫著，一時心血來潮做了這款蘑菇造型的饅頭給這小姐倆，第一次做的時候真給唬住了，小朋友們真以為這是香菇，哈哈。然後咬了一口才相信它是真的饅頭，看起來複雜，其實做法相當簡單。

製作過程：

1、牛奶加酵母粉混合均勻，加上面粉揉至光滑，然後放在一個大碗裡，發酵至兩倍大，扒開面團，能夠看到內部的蜂窩狀，就表示發酵好了；

2、把發酵好的麵糰移至揉麵墊上，撒上乾麵粉，排氣揉勻；

3、把麵糰分成若干個小麵糰，和一個略大的麵糰，小麵糰約35g左右，大面團約55g左右，我這是做了11個小香菇饅頭，麵糰分好以後，全部揉圓備用；

4、把小麵糰放在手上，稍稍按扁一點，可可粉過篩放在一個小碟子裡，把小麵糰扣在可可粉裡，表面均勻的粘上可可粉，如果有多餘的可可粉，可以抖掉；

5、依次把所有的小麵糰都粘上可可粉，這就是蘑菇頭了，擺放在蒸盤上，中間留有空間；再把預留的大面團搓成長條形，切成11個小段，再把每個小段都搓成一頭尖一頭粗的柱形，這就是蘑菇的柄了，依次擺放在蒸盤裡，放在密封處進行發酵；

6、按現在的溫度，10分鐘左右就可以發酵完成，發酵好的蘑菇頭已經形成了自然的裂紋；

7、放進蒸箱使用蒸汽功能蒸20分鐘左右，蒸好以後燜3分鐘再取出，如果用蒸鍋製作的話，開水上鍋蒸20分鐘就可以了，關火後也是燜3分鐘左右；

8、蒸好的蘑菇頭底部摳出一個小洞，把蘑菇柄塞進去，就是一枚漂亮的蘑菇饅頭了。

第五款-紫薯雙色饅頭

最後再來介紹一款我最喜歡的紫薯雙色饅頭吧。這款饅頭白色和紫色搭配，色彩鮮豔美麗，而紫薯本身就是香甜口感，用來揉麵蒸饅頭也是又鬆軟又美味。做成這種雙色交叉的饅頭，除了豐富口感和營養外，在顏值上也是大大的勾起了小朋友們的小饞蟲。

製作過程：

1、分別揉出兩個麵糰，一個是普通的白麵團，用清水加酵母粉混合，再加上面粉揉成光滑的麵糰，另一個紫色的是用蒸熟的紫薯按壓成泥，混合適量的清水、酵母粉、麵粉一起揉成一個光滑的紫色麵糰）；

2、先把白色的麵糰用檊麵杖檊成薄薄的餅狀，放在一邊備用；

3、再把紫色麵糰也用檊麵杖檊成薄薄的餅狀，大小盡可能的和白色麵糰同樣大，或者比白色麵糰小一圈也可以；

4、把紫色麵餅鋪在白色麵餅的上面，兩個麵餅疊起來；

5、從上往下捲成面卷；

6、再用刀切成小段，從側面就能看出來雙色饅頭的樣子了；

7、把饅頭生胚擺放在蒸盤裡，中間留有空間，放置密封的空間裡，酵發30-40分鐘，再放進蒸箱裡，蒸20分鐘，蒸制結束後燜3分鐘後再取出即可。如果用蒸鍋，酵髮結束後開水上鍋，蒸20分鐘，蒸好以後也是關火燜3分鐘左右。