炸丸子是山東名菜,屬於魯菜系列之一,主料是豬肉,烹飪工藝是炸。其特點是丸子金黃,外焦脆,裡軟嫩,味鮮香。下面小編就為大家介紹以下炸丸子的做法介紹,歡迎收藏噢!
炸丸子的做法1
材料:
蘿蔔 蝦皮 胡蘿蔔
做法:
1、蘿蔔絲用水焯一下,一定要開著鍋蓋焯,這樣蘿蔔的辛辣氣就會揮發掉。
2、蝦皮用熱油炒一下,去腥,而且蝦皮還格外香脆。
3、放一些大米飯或者饅頭渣,這樣就可以少放一些麵粉,就不會發粘,,靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的'感覺,口感非常好。
4、放1--2個雞蛋增加蛋白質的含量,也增加丸子的粘度。
5、放一點點泡打粉會有蓬鬆的口感。
最後放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許澱粉調和起來就可以炸了。
6、炸的時候一定要少放,每一次都放3--5顆丸子,這樣才可以保持油鍋的高溫度,才可以達到外焦裡嫩的口感。由於都是熟的,不需要太長時間。
7、用小鍋炸丸子,這樣鍋裡放一點油就會達到一個丸子的高度,炸到後來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之後,可以把油倒入事先準備好的辣椒麵或者花椒粒的碗裡,用高溫把花椒或者辣椒炸熟,順便做出來辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。
炸丸子的做法2
食材準備
主料: 豬肉(瘦) 200克 輔料: 豬肉(肥) 50克 雞蛋 200克
調料: 大蔥30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 澱粉(豌豆)50克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 各適量
製作步驟
1、豬肉末加入蔥薑末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水澱粉攪拌均勻,花椒稍炒擀末,製成椒鹽。
2、鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.
3、用勺將丸子拍鬆,再入鍋炸,反覆炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。
炸丸子的做法3
材料:
豬肉餡750克,饅頭2個,澱粉2湯勺,雞蛋一個,蔥薑末適量,生抽一湯勺,料酒一湯勺、鹽,五香粉適量。
做法:
1、三分肥七分瘦的豬肉餡,放入五香粉,料酒,生抽,鹽攪拌均勻醃製一會。
2、將饅頭去皮,搓成饃屑備用。
3、澱粉加清水製成澱粉水備用。
4、醃製好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋攪拌均勻。
5、放入澱粉水和饃屑。(加饃屑會讓肉丸口感比較鬆軟,加澱粉水會讓肉丸比較嫩滑)
6、用筷子沿一個方向攪拌至上勁。
7、鍋中放油,七成熱。
8、鍋邊放上一碗清水,將手沾溼,(這樣擠出的丸子比較光滑)左手抓上一把肉餡,將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子,用右手大拇指颳起肉丸放入油鍋中。
9、入鍋炸至金黃熟透即可。