正宗臺式滷肉飯製作方法,滷肉飯色香味俱全,相信很多人都愛吃,而且滷肉飯更是我們日常生活中非常常見的特色美食之一,滷肉飯的營養價值還很豐富,下面是正宗臺式滷肉飯製作方法。
正宗臺式滷肉飯製作方法1
【菜品】:臺式滷肉飯
【烹飪食材】:豬肉一斤,幹香菇6朵,生薑一小塊,蔥一段,大蒜6粒,香葉一塊,八角兩個,桂皮一塊,料酒兩勺,老抽一勺,生抽兩勺,蠔油一勺,冰糖適量鹽,一勺雞蛋一個青菜兩顆。
【烹飪步驟】:
1、首先準備好需要用到的所有食材,將豬肉清洗乾淨之後切成小丁,用的豬肉最好選擇豬肘的部位,肥瘦相間,肉質鮮嫩,做出來的滷肉飯才能軟糯,Q彈肥而不膩。
2、再將洋蔥去皮切成絲,幹香菇需要提前用溫水中浸泡,直到完全泡發,切碎備用,如果沒有幹香菇也可以用新鮮的香菇,但是個人建議幹香菇的味道更好一些,大蔥切段,生薑切片,大蒜去皮備用。
3、鍋中新增適量食用油,油熱之後倒入切好的洋蔥絲,炸至洋蔥變軟,表面金黃,然後將炸好的洋蔥撈出來,切碎一些備用。
4、鍋中再加入少許食用油,然後將切好的肉丁放入鍋中,加入料酒,小火慢慢煸炒,直到肉顏色發白。
5、再放入蔥,姜,八角桂皮和香葉。
6、繼續加入老抽,生抽和蠔油翻炒均勻,倒入香菇丁。
7、再將剛才切好的洋蔥碎也放入鍋中。
8、加入冰糖和大蒜粒,加入開水沒過食材就可以了,再放入幾個鵪鶉蛋,鵪鶉蛋是一早提前煮好的,再加入鹽調味,大火煮開之後小火燜40分鐘,收幹湯汁。
9、如果想要留著湯汁拌米飯吃的話,也可以不用收的太乾,然後燙兩顆青菜,將做好的`滷肉澆在米飯上面,煮好的雞蛋一切為二,擺在上面就可以了,美味的臺式滷肉飯就做好了。
正宗臺式滷肉飯製作方法2
【菜名】:臺式滷肉飯
【所需食材】:五花肉500克、幹香菇10朵、洋蔥1個、蔥薑蒜適量、香葉2片、八角1個、冰糖4顆、油鹽適量、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、青菜2顆、雞蛋7-8個
【烹飪過程】:
1、把做菜要用到的大蒜放到絞肉機裡或者手動去皮
2、準備好做臺式滷肉飯要用到的13種材料,把部分材料稱好克數
3、把要用到的所有食材清洗乾淨,洋蔥切成小丁,雞蛋剝皮,五花肉解凍後切成大小均勻的條狀,幹香菇在清水裡泡發並切成小丁(泡完後的水不要倒掉,後面要用到)
4、找一口不粘鍋,放入適量油,油溫七成熱後加入切好的洋蔥丁,大火炸成洋蔥酥
5、找一個瀝勺,將炸好的洋蔥酥撈出,備用
6、把鍋中炸後的油撈出,把切好的五花肉下進鍋中(不用放油),調成小火,把五花肉的油分慢慢倒出
7、這個狀態就差不多了,可以進行一下步
8、在鍋中放入適量的蔥、姜、蒜,翻炒
9、在鍋中加入泡好的香菇丁,翻炒
10、調到中火,翻炒一分鐘左右
11、在鍋中加入兩勺生抽,翻炒
12、繼續加入兩勺老抽,翻炒
13、加入兩勺料酒,繼續翻炒
14、在鍋中加入泡完香菇後的水和適量的開水(沒過食材為止),再加入香葉、八角、冰糖和炸過的洋蔥酥
15、最後,加入7-8顆雞蛋,調到中火,蓋上鍋蓋,燉一小時左右
16、一小時後,調成大火收幹湯汁,加適量食鹽調味
17、終於,香噴噴的臺式滷肉飯就完成啦!盛上一勺拌著米飯,幸福感油然而生!
正宗臺式滷肉飯製作方法3
【臺式滷肉飯】
食材:五花肉2斤,雞蛋6-8個,紅蔥油酥20克,油膏2大勺,蒜頭1個,生薑1小塊,冰糖50克,鹽少許。
具體步驟:
1、準備一條帶皮的五花肉,別切得太大塊了,要比平時吃的紅燒肉小塊一些。切好的五花肉放入冷水鍋中,汆燙煮1分鐘,去掉血水和浮沫後撈出。
2、炒鍋小火加熱,做滷肉飯要想滷肉色澤透亮有食慾感,一定要把冰糖倒入炒鍋中,加入少許油,把冰糖炒融化了,這一步叫“炒糖色”,炒糖色爐火一定要最小,避免糊鍋。
3、炒好了糖色,把汆燙過水的五花肉倒入鍋中,翻炒均勻上色,同時加入適量磨碎的薑末、蒜末,還有做滷肉飯的油酥。油酥是用紅蔥頭煸炒的,超市有售,蔥香濃郁,是做滷肉飯的必備食材。
4、再加入2大勺油膏,油膏味道比蠔油鮮,是做滷肉飯必備的調味料,可以在超市或網上購買。把調味和五花肉拌勻後加入3碗清水。水量要一次加足,燜滷的過程中不再加入清水。
5、雞蛋提前煮熟,剝去蛋殼,然後放入滷肉中,小火滷煮20分鐘。最後大火收汁。
色澤透亮,鹹香適中,湯汁拌飯超好吃,減肥的人可要慎重喲,真的是一不小心就會多吃兩碗飯。這滷肉飯還真是我家孩子的最愛,再煮點青菜,這樣的午飯/晚飯就解決了,省事!