黑豆豉的家常製作方法,豆豉是一種豆子的發酵過後的產物,以黑豆或者是黃豆為主要原材料,一般人們會將其作為配料,同其他的菜類一起烹飪。下面是黑豆豉的家常製作方法。
黑豆豉的家常製作方法1
方法/步驟
篩選顆粒碩大、飽滿、表皮無皺、有光澤的黑豆,淘洗乾淨,按水豆比例2:1加水浸泡一個晚上,泡到黑豆膨脹無皺皮、豆皮不易脫離為宜。
用常壓鍋蒸煮2小時,停火後悶豆2小時,這樣煮出來的豆粒熟而不爛,內無生心。開鍋後迅速將豆撈出來漏掉水分。蒸煮豆用水量剛沒過豆即可,煮豆的水不要倒掉,應加鹽儲存在冰箱裡備用。
將稻草鋪在盆底(若沒有稻草可替換成竹製容器),然後將漏掉水分的豆子鋪在稻草上面(不可以鋪太厚),最後再鋪上一層薄薄的稻草等其發酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就會發酸。發酵好的豆子上面是一層白色,用筷子翻動,會感覺豆子之間有粘粘的液體。
取出發酵好的豆子,放入適當的辣椒,姜,蒜,花椒粉之類的攪拌均勻,然後把配製好的豆料裝入罐中,放入少許白酒,在表面灑鹽巴。每罐必須裝滿,壓緊罐口部位,不可以讓罐子進水。
將封好的豆罐放在室外或房頂,讓其日晒夜露,利用晝夜溫差的變化,使生化反映加快。經一週的晒露,豆色棕褐而有光澤,豆豉味鮮鹹,豉香濃而鮮美可口。
曝晒後放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最後犒勞一下自己,來道香噴噴的臘肉炒豆豉。
注意事項
注意黃豆煮後會發脹,所以煮時鍋中不可放太多
黑豆豉的家常製作方法2
自制黑豆豉的做法
黑豆要選顆粒碩大飽滿,有光澤,表皮無皺褶的黑豆,豆子不用泡,洗淨直接放鍋裡煮,水要沒過黑豆
開大火,煮開後開小火煮一個小時,不需要煮太爛,煮好的黑豆內無心生
煮好後倒到竹編簸箕裡晾涼,放到陽臺太陽底下晒乾水分
晒乾水分後把30克麵粉和2克菌粉混合倒入黑豆裡,沒有菌粉也可以直接裹麵粉,就是發酵時間長些
倒入的麵粉和黑豆混合均勻
攤平
最後在上面蓋上一層薄薄的稻草,底下也可以蓋一層稻草,發酵期間全程不可以見太陽,室溫發酵,夏天溫度高四到七天就發酵好了,
第三天,溫度41度時揭開稻草趕緊翻動一次黑豆讓它降溫,翻動降溫後蓋上稻草繼續發酵18小時
第四天,發酵好了的黑豆表面會長出黃綠色毛,這時候聞的味道是臭香臭香的,這時候就可以取出來了
黴好的黑豆放竹藍裡沖洗乾淨,不要用手搓,洗好的豆子表面無菌絲
洗乾淨後放到竹編簸箕裡太陽底下晒乾水分,我晒了一個下午
晒乾後倒入大點的`容器裡,放入白酒,鹽,白糖,薑末,蒜末,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,戴起手套攪拌均勻即可
拌好後就可以裝入容器裡,我用的是玻璃罈子,陶瓷壇最好
把所有黑豆裝入容器後蓋上蓋子往蓋子邊緣倒一點水進去就可以了
封壇醃製28天,等不及的半個月就可以吃了,鍋裡放點油,放點肉末炒起吃,非常好吃下飯
半個月後拿出來裝一小碗,鍋裡放油把姜蒜炒香
再放點肉末下去,放點老抽上色
再放點青辣椒或者紅辣椒繼續翻炒
再放入豆豉翻炒一分鐘就可以出鍋啦
一道美味下飯的香辣黑豆豉就做好了
小貼士
溫度越高發酵越快,翻拌豆子的時候手上不能粘油和水,炒的時候無需再加鹽,直接裹麵粉不用菌粉的話發酵時間會加長,秋冬季節要半個月,三伏天4到7天左右
黑豆豉的家常製作方法3
黑豆豉剁辣椒(無敵好吃)的做法
紅線椒洗乾淨後晾晒蒸發丟丟水份,表皮出現一點皺,就可以打碎,我用的食材處理器
打成這個狀態,加入幾勺白酒後放鹽辣椒更脆更香。
放了鹽的剁辣椒靜置十分鐘,再放瀏陽黑豆豉(本身鹹味),混合均勻,等出湯汁就可以入壇了。
真的很香~喜歡大蒜的朋友也可以加點進去一起裝壇,大概1周後就可以吃了。
入壇,內瓶口用圓形紙板貼上,蓋好,周邊加水密封。注意隔一兩天新增水。