為什麼說萵苣是發物,發物指的是容易誘發某些疾病的食物,通常是營養比較豐富或者刺激性比較大的食物,其中我們很多的朋友們都是吃過萵筍的,以下了解為什麼說萵苣是發物
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萵苣是發物嗎,回答這個問題我們需要從兩個方面入手,才能深刻的剖析這個問題,首先我們應該知道什麼是萵苣,萵苣吃下去對於我們人體有什麼影響,是好處多還是壞處多,是否能起到養生的功效,第二,我們必須知道什麼是發物,哪些東西屬於發物呢。
萵苣其實我們最喜歡用的名字是春菜。萵苣是我們最為常見的一種菜了,所以我們更加要對萵苣進行了解,萵苣一般我們都是煮熟吃,生吃也非常健康。發物的意思就是營養太多,然後引發疾病的物質。
1、開通疏利,消積下氣:
萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾、其乳狀漿液,可增強胃液,消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱,消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利;
2、利尿通乳:
萵苣鉀含量大大高於鈉含量,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌、對高血壓,水腫,心臟病人有一定的食療作用;
3、強壯機體,防癌抗癌:
萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利、萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌;
4、寬腸通便:
萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排洩,可用於治療各種便祕。
上文我們介紹了什麼是萵苣,我們知道萵苣是春菜,萵苣有很豐富的營養價值,萵苣是我們日常熟悉的蔬菜,我們幾乎天天吃到萵苣,所以我們有必要知道萵苣會不會是發物,上文仔細分析後告訴我們,萵苣不是發物。
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1、萵筍的營養價值
中醫認為,萵苣味苦、性寒,有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
通常人們食用萵筍的莖,其實,葉同樣可食,且營養價值要高於莖。葉中維生素C含量是莖的4倍,胡蘿蔔素含量為莖的近6倍,蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
現代醫學研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,有助於增進食慾。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸,被認為是胰島素的啟用劑,糖尿病人適當食用,有助於改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低,適於高血壓、心臟病等患者食用,有助於降低血壓。另外,對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質,有鎮靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜,其莖鮮香脆嫩,可生食、可熟食,可涼拌、可燒、可炒、可燴,也可加工醃製醬菜、泡菜等。如:萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦,同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗淨蘸甜麵醬食用,別具風味。也可將萵筍葉洗淨掛麵糊油炸,外焦裡嫩,鬆脆可口。
2、萵筍吃多的危害
萵筍雖然好吃,但也不可過多食用,否則會引起夜盲症。另外,脾胃虛寒者不宜多食
3、萵筍的選購技巧
1、看萵筍的葉子。
葉子青綠且新鮮,而不是幹黃枯萎,這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對於萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的杆。
大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法,就是通過握住萵筍的杆就能發現,如果是新鮮的,萵筍的杆一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的杆會出現柔軟的現象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面。
萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會佔據太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚,且裡面含有絲,但這種萵筍皮厚利於鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,根據需要選擇。
4、看萵筍肉的顏色以及是否空心。
有些萵筍看起來非常的好,特別是新鮮的時候,但經不起細看。看看萵筍的肉,會發現有些是深綠色有些則是青黃色,這種綠色食物自然是綠色深的才好,這點需要注意。還有的萵筍儘管根處看起來很好,只要往裡面再削一點就會發現空心狀態,這種萵筍肯定不好。至於哪裡不好卻說不清楚,但肯定不是太好吃。
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一、萵筍熱量
萵筍的熱量並不高,100克可食用部分的萵筍熱量是15大卡,而1盤萵筍大約有124克,其熱量僅為19大卡,由此可以看出萵筍屬於熱量較低的食物,無論是平時還是減肥期間都是比較適宜食用的。
二、營養功效
1、營養豐富
萵筍的營養是非常豐富的,其主要營養成分包括有蛋白質、脂肪、碳水化合物、素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等多種礦物質和其他營養成分,其中萵筍葉的營養要比莖更豐富,並且萵筍葉對於病、髒病、衰弱、病都有一定的治療作用,所以食用萵筍不僅能夠補充大量我們身體所需的營養,還能防治一些疾病。
2、改善消化系統
萵筍能改善消化系統功能。因其味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。萵筍中含有的大量纖維素,能夠促進人體的腸壁蠕動,防治便祕。萵筍的其乳狀漿液,能增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,能迅速幫助人體排出宿便和毒素以及濁氣,起到清腸、減肥、瘦身的作用。
3、潤髮、利尿、通乳
萵筍有潤髮、利尿、通乳的功效。萵筍中鉀的含量遠遠高於鈉含量,能促進排尿,維持水平衡。萵筍也有通乳的'功效,《本草綱目》記載,李時珍曾用萵筍加酒,煎水服用來治療產後乳汁不通。因缺鉀而脫髮者,經常食用萵筍,可以令秀髮烏黑、濃密、順滑。
4、鎮靜的作用
萵筍中所含的氟元素,可參與牙釉質和牙本質的形成,參與骨骼的生長,另外,萵筍中還含有鐵、鈣等礦物質,對兒童換牙、長牙很有好處。萵筍中的含碘量高,有利於人體基礎代謝、心智、體格發育以及情緒調節,因此萵筍具有鎮靜的作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。
三、食用須知
許多人食用萵筍時更喜歡吃更加爽脆的莖,但其實萵筍葉雖然口感弱一點,但是營養比莖更豐富,所以建議大家連莖帶葉一起食用為宜,同時為了更大程度地保留萵筍的營養,生拌的食用方法是最好的。
四、萵筍的副作用
萵筍一般應以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無鏽斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔淨,無泥土者品質最佳。
萵筍中的一些成分對視神經有刺激作用,因此過量或是經常食用萵筍,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其他眼疾。多食萵筍引起的夜盲症和眼疾只需停食萵筍,幾天後就會好轉。
五、不能吃萵筍的人群
還需要注意的是萵筍是寒性的食物,所以脾胃虛寒、腹瀉便溏的人是不宜食用萵筍的,否則容易加重病症。而女性月經期間以及有痛經症狀的人也是需謹慎食用涼拌萵筍的。溼疹、慢性支氣管炎、夜盲症忌食萵筍。