肉丸子的家常做法,肉丸子是我們生活中很常見的一種食材,其實在市面上我們可以看到的肉丸子種類也有很多,但對於市面買的大部分的人都比較喜歡自己做的,以下分享肉丸子的家常做法。
肉丸子的家常做法1
步驟1
首先準備:牛裡脊肉200克、生薑1塊、大蔥1段、雞蛋清1個、鹽1勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克、食用油1勺。
步驟2
先將蔥姜切末。
步驟3
牛肉切小塊放入料理機攪拌杯內,打成肉餡。
步驟4
肉餡中放入蔥薑末、生抽1勺、料酒1勺、鹽半勺。
步驟5
然後再放入雞精半勺、胡椒粉2克、雞蛋清1個順時針攪拌,再加入食用油1勺拌勻。
步驟6
用勺子團成肉丸,放入鍋中炸至金黃即可。
完成
肉丸子的家常做法2
原料:豬肉、荸薺、小油菜、油豆皮、粉絲、雞蛋、鹽、醬油、五香粉、玉米澱粉
做法:
1、備齊原材料和調味料
2、豬前肩肉,先薄切成片
3、細切成絲
4、再切成顆粒狀
5、再改刀剁成肉餡(如果沒有時間剁餡就買現成的肥瘦3:7的肉餡來做,自己剁的肉口感更好)。
6、蔥、蒜、荸薺細切成碎備用
7、容器內放入豬肉餡、放入切好的蒜碎和蔥碎,打入一個雞蛋
8、加入2小勺醬油、五香粉、玉米澱粉,適量鹽
9、順一個方向攪拌均勻直到上勁(肉餡由稀變幹,越攪越粘稠,肉餡粘在筷子上攪動會吃力,只有上勁做出的丸子才有口感,如果攪了好一會了餡還是沒上勁,適當再加一些玉米澱粉)
10、小油菜提前燙過
11、粉絲泡軟備用
12、油豆皮泡軟切塊
13、鍋底少許油,炒香蔥段和薑片,放入花椒和八角爆香
14、然後倒入2茶匙醬油 加入老湯或者清水,燒微開
15、一隻手少蘸一點水抓起一把肉餡,從虎口擠出
16、用另一隻手的大拇指挖下來
17、直接放入鍋中,擠丸子的過程中始終保持鍋內的水屬於微開狀態。
18、大火燒開後加入適量枸杞和鹽調味撇去浮沫
19、可先將油豆皮放入轉小火煮制8分鐘左右
20、再將備用的油菜和粉絲放入
21、用少許鹽胡椒粉調味即可
22、盛入碗中撒少許香蔥碎即可
肉丸子的家常做法3
肉丸加工為什麼放硼砂
肉丸硼砂是違禁的,很早之前就不讓加了,但是還是有商家為了讓自己的肉丸更可口,還是會加硼砂,肉丸加工放硼砂的確更滑嫩,但對人的`身體並不好。
新增硼砂能使魚丸、牛肉丸、目魚丸等彈性十足、爽滑可口。硼砂/硼酸,是一種非食用物質,衛生部早在2008年就將硼酸/硼砂列入《食品中可能違法新增的非食用物質和易濫用的食品新增劑品種名單》。
裡面還列明可能新增的主要食品類別是腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、麵條、餃子皮,作用是增筋。食用的菜裡最好不要加硼砂。
肉丸硼砂多少超標
在診所,硼砂主要用於清熱解毒藥物的外用。 如果不小心吃了過多的硼砂,則會引起中毒。 硼砂中毒始於頭痛,頭暈,噁心,嘔吐,腹痛,腹瀉和流血癥狀。
出現紅色大皮疹,有時發生剝脫性皮炎。 一些患者有肝損害和腎損害。 如黃疸,肝腎功能不全。 重症患者通常視力模糊,共濟失調,抽搐,血壓降低,昏迷,休克甚至死亡。
怎麼判斷肉丸有沒有硼砂
凡是勁道的肉丸,不管是牛肉還是豬肉丸都加了硼砂,就是燒銅焊時用的硼砂,白色,粉狀,是一種致癌物質,致癌排多少等級我不知道。因為硼砂能使動物肉類纖維變硬,進而爽口,建議少吃為妙。
那些說制肉丸用什麼什麼祕方,如何如何製造,說怎樣錘怎樣韃!韃它個幾百遍,又要一個方向旋轉云云,皆為謊言,故弄玄虛,吹牛逼臉不改色,大言不慚。肉丸佬故意整些圈套讓消費者鑽,指東畫西,社會任何行業都是如此出牌,務必明白道路,勿輕信人言。