魚的保鮮方法，一到年關，家家戶戶都買了不少魚，我們都知道魚類保鮮有很多鍾方法，不過根據魚兒當時的情況也會有不同的保鮮的方法，那麼，以下分享魚的保鮮方法。
魚的保鮮方法1
及時宰殺。這可是至關重要的一步。釣魚回來以後，無論多晚、無論多累，也要把魚兒宰殺完並仔細清洗，目的是要徹底地去除魚兒身上、體內的消化酶、細菌等。如果魚兒是在太多，最起碼先將魚的內臟取出並將魚體清洗乾淨，以防止魚體內消化酶的酶化作用。當然，如果帶回來的是活魚，而且有條件活養，那就另當別論。
瀕死的魚的保鮮方法
找一個大可樂瓶裝入半瓶水，將瓶口封住後快速搖動，這樣便會產生大量氣體，氣體會融入水中，將這些水倒進魚盆中，盆內便會充滿充足的氧氣了，瀕死的魚呼吸到充足的氧氣便會鮮活起來，當魚再次翻白時，只要從盆中倒出一些水，用上述方法再次換水，魚很快便會活躍起來。
魚肉的保鮮方法
用冰箱存魚保鮮。買回魚後，應及時把魚鱗、腮及內臟去掉，然後用布袋或塑料袋包嚴。若近日食用，可放入冷藏室，若想長期貯存，則應放入冰箱冷凍室。用冰箱存魚，保鮮期一般在4個月以內，時間長了，雖不會腐爛，但其鮮味會逐漸減少。
還可用熱水浸後藏鮮魚。先把魚放入88℃的熱水中，浸泡2秒鐘，這樣細菌和其他酵母就被殺死了。待魚表面變白以後，再儲藏在冰上。這樣魚的儲藏時間可以延長2倍。
油炸。油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分，並對殘留的酶類、菌類造成破壞，因此可以延長保鮮時間。油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍，在1個月之內仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意，油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。
鹽淹。也就是將魚宰殺並處理乾淨後加入大量的鹽分，做成鹹魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動，從而達到不腐的效果，但就保鮮來講，就談不上了。
用芥末保鮮魚肉。芥末不但是一種調味品，還可用其來做魚肉的防腐劑。用水將芥末調好後，裝入一個小碟中，與鮮肉、鮮魚放在一個密閉好的容器內，放在一般的室溫下，鮮肉、鮮魚即可存放4天不變味。
魚的保鮮方法2
一，活魚保鮮法
1，魚眼上貼溼紙
魚眼睛內的視神經後面有一條生死腺，魚一旦缺水，生死腺就會發生斷裂，魚不久也會死去。用浸過水的紙片貼在魚眼睛上，可以有效地防止生死腺斷裂，讓魚在離開水後多活3-5個小時，起到保活保鮮的作用。
2；放入容器中
把買來的活魚放入盛有冷水的容器中，讓魚橫躺在容器內靜置一段時間，然後把它放入冷櫃的冷藏箱內儲存。這種方法會讓魚慢慢地死去，但是經過低溫處理，魚不會輕易變質，只要及時烹飪，不會影響口感。
二，白酒保活法
用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裡,不要用水,只要蓋上溼毛巾,幾個小時也不會死.因為白酒中含有乙醇,通過鰓的吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用.但在具體做法上,要注意兩點.一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力.二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時為宜.
三，低溫保鮮法
這種方法比較簡單粗暴，就是直接把魚放入冰櫃冷藏。等到需要時，把魚從冰箱中拿出解凍，魚肉似活魚般新鮮。
四，鹽水保鮮法
如果沒有冰箱，先不要用水清洗去鱗，可先將活魚的內臟掏空，然後放在濃度為1：10的鹽水中浸泡，一般在30度左右氣溫下，也可以讓魚的保鮮時間延長几天。
魚的保鮮方法3
烏江魚的'做法
： 1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩花打上花刀；
2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中汆過後濾幹水分；
3. 蔥、大蒜花、蔥切成2.5釐米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下花油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
原料：貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。
調料：西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，薑片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。
製作：1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟並切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特製鍋內墊底；洋蔥切1釐米見方的丁。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、薑片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特製鍋中，上桌後特製鍋下面放電磁爐加熱即可。
備註：烏江魚：又名二胡子魚，皮滑肉嫩，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道尤其鮮美；烏江魚肉質潔白細膩，最大的特點是久煮不爛，無蜂窩眼，鮮嫩爽口。
重慶烏江魚的做法
烏江魚出自重慶涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚。1998年開始流行。
烏江魚的製作材料：
主料：鰱魚1000克
輔料：豆腐（南）500克
調料：豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（紅
做法：
1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
家常烏江魚的做法一
首先買大頭魚，（其實魚是隨便的很多魚都可以我們這裡用的是大頭魚）把魚骨分出來，肉放一邊備用，魚骨剁小塊，魚肉用一把利刀片魚片（用刀30度的斜刀法片下去，片的時候注意佔板要乾淨不然很難片，其次是刀一定要非常快）大概魚1斤多
準備100克金針菇撒開它，準備200克大白菜切長條，豆芽200克。還有烏江魚火鍋料一包（一般用半包一次）
另外教大家醃製魚片啊，魚片切好就用一點鹽和味精還有一些雞蛋清醃製，如果魚1斤的話就用2個雞蛋清。
首先鍋放底油先把魚塊炒一下（注意不要經常翻動儘量去旋鍋翻動它）之後撈起魚塊。把火鍋料放入鍋內加油，炒大白菜還有豆芽，稍微炒一下之後加金針菇，然後加水煮開，最後放入裝魚的地盤裡。
把鍋放水燒開放魚片過水過熟就可以了，之後撈起魚片把水瀝盡放入盤中，之後在魚上撒上蒜蓉和幹辣椒，鍋裡洗淨燒一些熱油最後淋到魚上就完成了。
另外酸菜魚方法同上面一樣只是把那些蔬菜換成了酸菜。
家常烏江魚的做法二
材料：草魚，湯骨，萵片，黃豆芽
調料：紅辣椒，花椒，姜，蒜，蔥
製作方法：草魚取兩邊魚肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，鹽拌勻。
1、下魚頭，魚骨等煮熱後撈出放配菜煮。
2、湯又煮開後下魚片飛水，很快撈出（一分鐘）放到水煮魚盆裡。
3、炒鍋下油，熱油下姜，蒜，紅辣椒，花椒一起炒香出味倒到高湯裡放鹽煮開，倒入水煮盆裡剛剛在魚肉上就好，上面入蔥。
4、花椒，紅辣椒又炒香，淋上。
