你知道水煮鱼片的家常做法吗?说到水煮鱼片大姐啊肯定都不陌生了吧!下馆子必点得菜,其实水煮鱼片在家也能轻轻松松得完成,下面是小编帮大家整理的水煮鱼片的.做法,仅供参考,大家一起来看看吧。
水煮鱼片的做法1
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,食材的挑选,火候的控制,时间的精确,工序上的千锤百炼,最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢?
食材:
蛋清1个,凤尾100克,豆瓣酱30克,白芝麻3克,葱花1碟,生姜1块,干辣椒10个,泡椒30克,淀粉1勺,料酒1勺,草鱼500克,大蒜6瓣
步骤:
1、豆芽、凤尾洗净待用;
2、生姜1块切片,大蒜6瓣一半切片一半切末,小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,干辣椒10个剪成段;
3、草鱼洗净,沿着鱼的中骨把鱼肉切下;
4、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清,然后放入淀粉1勺,腌制10分钟;
5、锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香;
6、放入豆芽、凤尾大火炒至断生后,放入盐1勺拌匀后盛出;
7、锅内倒入适量油,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油;
8、加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀,将腌制好的鱼片放入锅中;
9、倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤;
10、锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香;
11、浇到鱼片上,撒上葱花即可。
水煮鱼片的做法2
水煮鱼红红火火香辣适口,很适合过年吃。过年吃鱼年年有余(鱼),水煮鱼很辣,吃多了容易上火,所以吃水煮鱼时可以多吃点蔬菜防上火,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液
食材配方
主料:
生鱼片500g
辅料:
大头菜400g
大葱3段
姜3片
花生油适量
豆瓣酱适量
酱油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
蛋清适量
淀粉适量
花椒适量
1、主料:鱼片
2、辅料:包菜
3、辅料:葱 姜 花椒 辣椒
4、首先将鱼片用盐、料酒、胡椒粉 蛋清 淀粉腌5——10分钟。
5、将葱、姜、蒜切碎
6、包菜用手撕成小块。
7、将包菜用开水焯烫一下。
8、放在容器中备用。
9、锅中放入花生油。
10、油热放入葱、姜、蒜炝锅。
11、葱、姜、蒜爆出香味,放入郫县豆瓣酱 酱油 。
12、要将火改成小火,要不停地翻炒豆瓣酱,要炒出红油。
13、锅中放入适量凉水,盐。
14、等锅中水开了,就可以放入鱼片。煮3——5分钟。
15、将鱼片捞出来,放在包菜上。
16、在鱼片上放入花椒 辣椒。
17、锅中放入花生油,将油烧到冒烟。
18、将烧热的油浇在辣椒上。
19、最后撒上香菜即可。