上海油爆河虾
简介:油爆河虾是一道上海菜,油爆河虾的做法很简单,但很讲究技巧,须用大火把油热得滚烫,让虾在油里滚上不到一分钟便捞起装盘。这样做出来的油爆河虾,虾肉熟而不老,虾壳脆而不焦。今天介绍沪菜油爆河虾的传统做法及改良做法,教你如何做好吃又健康的油爆河虾。
原料:青壳河虾250克。
辅料:黄酒30克,生抽20克,绵白糖80克,醋20克,盐、大葱末、姜汁各适量。
上海油爆河虾的做法:
1、青壳河虾剪去头须和虾脚,用清水洗净控干后待用。
2、在炒锅里倒入足量的'食用油,烧至将沸时倒入河虾,炸至虾壳呈红色时出锅沥油。
3、把炒锅里的热油全部倒出来,加黄酒、生抽、白糖、醋、盐、大葱末和姜汁。
4、煮至汤汁稠粘时下入炸好的河虾,转大火快速翻炒均匀即可起锅。