清蒸螃蟹要蒸多長時間才能熟,螃蟹是很多人都愛吃的一種美食,而想要吃到美味的螃蟹,我們也需要掌握最佳的烹製時間,因為在蒸螃蟹的過程中,如果蒸的時間過長或過短,都會對螃蟹本身產生影響,下面為大家分享清蒸螃蟹要蒸多長時間才能熟。
清蒸螃蟹要蒸多長時間才能熟1
做清蒸螃蟹的時候,通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小:3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。如果你還是擔心不夠熟的話,可以稍稍延長一點時間,但切忌過長。
切塊的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊,然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之,無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低於15分鐘,因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
蒸螃蟹的3個小竅門
1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些髒物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷乾淨,這樣吃起來更衞生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食慾!
4、蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應該是等蒸鍋燒開以後,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
蒸螃蟹的做法:
古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大葱5克。
做法:
1、將螃蟹清洗乾淨,用鹽水泡2分鐘;
2、葱洗淨切細末;
3、將糯米淘淨,瀝乾水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;
4、糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足
黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
調料:黃酒適量 鮮貝露調味汁適量 姜適量 醋適量 糖適量 芝麻油適量 棉線適量
做法:
1、準備好螃蟹;
2、螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗淨;
3、準備好棉線,捆紮螃蟹;
4、全部捆紮好;
5、鍋裏放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;
6、螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;
7、隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘;
8、取出剪去棉線,擺盤;9.用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。
南瓜鹹肉蒸蟹
主料:南瓜300克,梭子蟹1只,鹹五花肉60克
調料:生薑、小葱適量,料酒、蒸魚豉油、食用油適量
做法:
1、將南瓜去皮去瓤後,切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片,將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤,擺成類似花朵的形狀,鹹肉切成2毫米左右的薄片,鋪放在南瓜上面;
2、將蟹洗淨後揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹身切塊備用;
3、將蟹塊整齊排放在鹹肉上面,中間放些薑絲,淋上一大勺料酒後放上蟹蓋,蒸鍋水開後將蟹放進去,大火蒸12分鐘左右,關火悶5分鐘;
4、取出後撒一把葱花,加一勺蒸魚豉油,將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上,激出香味後即可食用。
清蒸螃蟹要蒸多長時間才能熟2
螃蟹的吃法步驟
1、剪掉蟹腳
剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃。
2、打開蟹蓋
將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋。
3、去蟹胃吮蟹黃
先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;
4、去蟹嘴蟹肺
吃完蟹蓋輪到蟹身,用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、去掉蟹心
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄。
6、醋淋蟹身
用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。
7、吃蟹身肉
把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順着蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
8、吃蟹腿肉
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
9、吃蟹鉗
將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的'那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了。
10、喝薑茶驅寒
以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的薑茶,一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。
吃螃蟹注意事項
1、蟹要現蒸現吃,不要存放
吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
2、蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃
河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
3、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
蟹以動物屍體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷乾淨,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或醃蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏,怎麼會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時,在開蓋後要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋裏三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
5、少吃,不宜吃太多
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。