熔巖爆漿巧克力曲奇怎麼做?大家有沒有發現家裏的孩子都很喜歡吃曲奇餅,那好吃又好玩的熔巖巧克力曲奇大家都知道怎麼做嗎?小編給大家整理了熔巖爆漿巧克力曲奇的文章,希望對大家有所幫助。
熔巖爆漿巧克力曲奇1
食材清單
曲奇餅胚
黃油80g
蛋黃1個
低筋麪粉100g
可可粉8g
玉米澱粉8g
糖粉36g
鹽0.5g
夾餡
牛奶巧克力70g
淡奶油40g
黃油4g
製作步驟
步驟1、淡奶油放小鍋里加熱至冒小泡泡,差不多温熱即可,關火,把牛奶巧克力和黃油加入,攪拌成順滑的巧克力甘納許,蓋上保鮮膜或者蓋子密封,放入冰箱冷藏至凝固,大約需要2小時以上。
步驟2、黃油提前切小塊,在室温軟化,加入糖粉,攪打均勻至黃油顏色變淺,體積稍微膨大。
步驟3、加入蛋黃,攪打均勻至細膩絲滑、蓬鬆的狀態~
步驟4、低筋麪粉、可可粉、玉米澱粉混合過篩至打發的黃油中,用刮刀壓拌成麪糰。
步驟5、冰箱冷藏好的夾餡取出~
步驟6、取適量麪糰,大概是17g左右(我用的12連迷你馬芬模具),麪糰壓扁成圓形,再用湯匙挖適量巧克力甘納許夾餡,大概8g左右,如果形狀太不規則就用手快速揉成小團,放進麪糰裏包起來。(外面的麪糰如果過於濕粘應該是黃油打發過程中升温,麪糰温度比較高,可以適當放冰箱冷藏降温再取出就會好揉很多)
步驟7、每個都包好放入mini瑪芬模具中,送入預熱好170度的烤箱中烘烤15分鐘左右,烤熟即可。烤比較久的話到後面曲奇表面有可能會裂開爆開一些,不過烤完降温後會回縮些的~
熔巖爆漿巧克力曲奇2
用料
配方恰好製作曲奇9枚。夾心巧克力甘納許
牛奶巧克力65g
牛奶巧克力65g
黑巧克力 15g
黃油 4g
淡奶油 45g
曲奇面胚
黃油 90g
蛋黃 1個(20g)
放在一個盆子裏
低筋麪粉 110g
可可粉 10g
玉米澱粉 10g
放在一個盆子裏
放在一個盆子裏40g
鹽 1/8小勺(0.5g)
爆漿巧克力熔巖曲奇
淡奶油中小火一邊攪拌一邊加熱,直到邊緣有氣泡滾起,關火。
倒入黃油和巧克力。
蓋上蓋子,燜5分鐘。
從中間向四周慢慢攪拌乳化。
形成順滑的'巧克力醬。
蓋上蓋子,冷藏2小時以上。
接下來製作表皮。(黃油提早軟化備用)
黃油打散。
加入糖粉和鹽。
攪打均勻。
加入蛋黃,刮攏四壁黃油糊。
打發蓬鬆,而後低速緩提甩掉打蛋頭上的黃油糊。
低筋麪粉,可可粉,玉米澱粉混合過篩。
加入黃油。
壓拌成團。
取一團餅乾麪糰,壓扁。
舀一勺冷藏至堅硬的甘納許,迅速滾圓。
將甘納許放在表皮上,右手虎口向上一邊旋轉一邊輕輕向上推。
頂端收口。
輕輕滾圓。
換個角度看一下。
包起。
虎口收攏,捏實。
滾圓。
注意:如果最後有多餘的餅乾麪糊,將其粘附在開裂處即可。
將麪糰放入冷凍室冷凍10分鐘左右。
此時來準備模具,將小號馬芬模抹油撒粉。
烤箱預熱至170℃
(一定要抹油撒粉!不沾模也要抹油撒粉,硅膠模也要。黏在裏面就徹底玩完了~)
ps:抹油——塗抹軟化的黃油
撒粉——輕輕撒上高筋麪粉。
然後敲掉多餘的麪粉喔,可以在水槽邊敲敲敲。
取出短暫冷凍的麪糰,再次滾圓。
二次滾圓可以修復之前包裹產生的裂縫。
放入小號馬芬模中。
輕輕壓平。
170℃,中層,18分鐘左右。
食用前微波加熱10秒左右,就有馥郁的巧克力熔巖啦~