大蝦是我們大家都喜歡的食物，平時常常用來白灼的。但逢年過節過年嘛，當然是要紅紅火火的，圖個喜氣和熱鬧，所以想要做紅燜大蝦。那怎麼做紅燜大蝦呢？不妨跟着小編的步伐來看看，以下是小編收集的紅油燜大蝦的`做法，歡迎閲讀噢！
紅油燜大蝦做法1
材料：鮮蝦30只左右、大葱1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、幹辣椒5個、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。
大蝦的處理方法：
1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裏只有1/3是活的了。
2、準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。
3、一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！
7、用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。
8、水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。
9、對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。
烹飪方法：
1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調成汁。
3、香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，乾紅椒切小段，花椒備好。
4、鍋入油燒熱，下入葱、姜、蒜、乾紅椒和花椒大火爆香。
5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6、最後撒上香菜段拌勻即可。
紅油燜大蝦做法2
蝦去除蝦鬚、蝦線，洗淨備用。
油熱後放入蝦
蝦變色後烹入料酒去腥。
放入葱絲、薑絲。
放入生抽、糖、鹽。
燜5分鐘。
燜至湯汁將幹即可關火。
成品
小技巧
1、一定要用鮮活的大蝦來當主料，即新鮮肉又多又肥。
2、煎蝦之前一定要醃製過，這樣蝦可以的更好入味。
3、最好煎之前裹上一層薄薄的澱粉，這樣不僅口感好，而且粘在蝦身上的油和水分不容易流掉。
4、最後倒入黃酒燜也很關鍵，燜可以充分讓蝦吸收黃酒的滋味，口感最好。
5、再吃油燜大蝦的時候一定要先舔大蝦身上的汁再吃肉，那味道一定好吃。
6、可以把吃完大蝦剩下的湯汁用來拌飯
