黃燜雞一道色香味俱全的一道菜品,深受人們喜愛,那麼黃燜雞怎麼做才不容易出錯呢?想要學習的話,那就繼續往下看看吧,歡迎大家閲讀收藏。
黃燜雞怎麼做1
主料
雞腿3只、 香菇若干
幹辣椒若干、 生薑1小塊
大蒜1個
輔料
生抽適量、 老抽少許
冰糖一小塊、 鹽少許
料酒少許
做法步驟
1、主材料備齊。
2、琵琶腿洗淨剁塊,香菇泡發好擠幹水分。生薑切片,幹辣椒、大蒜略切。
3、鍋中入油,下大蒜、薑片,幹辣椒煸炒。
4、旺火時,加雞塊下鍋快速煸炒。
5、加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。
6、鍋中加水沒過雞塊。放入一小塊冰糖。
7、加入香菇。
8、大火轉中火燜煮30~40分鐘。
9、雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。
10、裝入器皿即可。
黃燜雞怎麼做2
1、冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;
2、雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘;
3、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜麪醬、葱、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裏,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;
6、沙鍋置微火上,放入香茹,燜約15分鐘,即成。
小貼士
PS:這道菜裏,香菇起了絕對的`提味作用,千萬不能省略!
這個菜炒至雞肉上色後,還需要燉煮入味,所以雞肉不要切的太小,以免最後煮碎了,肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉,用稍微肥一些的母雞、土雞來做,或者單買雞腿,總之越燉雞肉越香,湯汁越發鮮美,這才是最好吃的。
黃燜雞怎麼做3
第一步:去血水
先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
第二步:燜煮
將生薑、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步:收汁
收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。