鴨舌怎麼做好吃的,很多人吃零食的時候都是會選擇吃鴨舌的,鴨舌也就是鴨的舌頭,常見的吃法是滷的,風至半乾,在口中細嚼,韌性十足,頗為耐嚼,以下看看鴨舌怎麼做好吃的。
原料:鴨舌、花椒、八角、葱、姜、蒜、小米辣、油、一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、郫縣豆瓣醬。
做法步驟:
第1步、新鮮的鴨舌在清水中浸泡二十分鐘後洗淨備用。
第2步、鍋中燒開水放入鴨舌同時倒入料酒焯水去除雜質去腥。
第3步、焯好水的鴨舌立即放入冷水中過涼後洗淨瀝乾水份。
第4步、鍋中倒入底油加熱放入花椒八角炸香再放入葱薑蒜爆香。
第5步、放入郫縣豆瓣醬、糖、一品鮮醬油、蠔油炒勻出紅油。
第6步、放入鴨舌大火快速翻炒。
第7步、炒至鴨舌均勻的裹上料汁。
第8步、添加適量清水大火燉起來。
第9步、燉至湯汁快乾時放入鹽和味精調味提鮮即可出鍋享用。
第10步、香辣可口的鴨舌裝入盤中。
第11步、香辣鴨舌看着就好有食慾。
NO.1 香滷鴨舌
準備食材如下:冷凍鴨舌1斤,醬油1杯半,水1杯半,味霖各1大匙,鹽適量,葱1小把,蒜苗1根,蒜頭15顆,辣椒適量
具體做法如下:鴨舌頭剪去氣管,洗淨川燙過備用,備妥辛香料,醬汁材料(1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量)全部放入一鍋中,將所有辛香料(葱、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角)放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鐘,待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鐘,熄火,打開鍋蓋放涼,約20分鐘後濾幹醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香滷鴨舌了!
NO.2 玫瑰鴨舌
準備食材如下:鴨舌1磅,醉雞汁1樽,玫瑰露2荼匙,雞粉1茶匙,凍開水2杯,冰水2杯
具體做法如下:先將鴨舌解凍,沖水洗淨,之後「索」幹鴨舌表面的水份,煮滾水,並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d],水滾就下鴨舌,煮5分鐘至熟透,熟透後便將鴨舌過「冷河」。
先過凍滾水,再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙],之後,將鴨舌「索」幹水[導致汁不會被溝稀],便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面],最後加入玫瑰露[令其香d],蓋上蓋,放在雪櫃24小時至入味即可食用。
NO.3 香糟鴨舌
準備食材如下:鴨舌500克,10來顆花椒,少許葱,姜1塊,料酒1湯匙
具體做法如下:鴨舌洗淨,冷水入鍋,放10來顆花椒、少許葱、姜、料酒,小火煮10來分鐘,撈出晾涼,入乾淨的器皿,入香糟滷淹沒,進冰箱冷藏2小時入味後開吃。
NO.4 椒鹽鴨舌
準備食材如下:鴨舌20只,花生米20克,乾紅辣椒3只,紅葱頭1粒,香菜1棵,油蒜酥2大湯匙,麪粉少許,麻油1茶匙,鹽、糖各半茶匙,米酒1湯匙,胡椒粉少許,雞蛋液1只
具體做法如下:鴨舌洗淨抹乾水分,加入所有鴨舌醃料拌勻,並且醃20分鐘,紅葱頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段,備用,花生米放進平底鍋裏,加少許油以小火炒熟,然後剝去外層花生衣,備用。 (可用熟花生代替)。
將醃制好的鴨舌,均勻地裹上一層薄薄的麪粉,然後下油鍋裏以大火炸至表面呈金黃色,撈起瀝油分,鍋中加入2茶匙油燒熱,加入紅葱末爆香後,放入處理好的花生米和鴨舌炒勻,接着再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。
蒜泥鴨舌
主料:鴨舌200克
調料:咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克、各適量
做法
1、鴨舌清洗乾淨,放沸水中焯透後撈出瀝乾水分;
2、放入高湯,加入精鹽再上籠蒸熟;
3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸,舂時可加入鹽和芝麻油;
4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
水晶鴨舌
原料:主料:鴨舌75克。輔料:水晶100克,香菜1克,麥冬2克。調料:鹽3克。
做法:
1、舌去骨出水後入滷湯滷熟。
2、鴨舌用水晶定入勺中,涼後退出即可食用。
特點:晶瑩剔透且軟爛利口。
温州鴨舌
配料:鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用雞精),白糖,十三香(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,紅辣椒幹,麪粉,鹽,冰糖。
做法
1、葱切斷,姜切成片,大蒜用刀拍扁,紅辣椒幹一切二。
2、鍋裏冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3—5分鐘左右撈出多衝洗幾次,邊衝邊用手揉揉,鍋裏的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裏的水倒掉。
3、鍋內倒入清水,待水煮沸後將鴨舌放入焯水一會兒再撈出瀝乾水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油,開中大火待油温六成熱時再將大蒜,葱段,薑片、紅辣椒幹放入,翻炒幾分鐘,待炒出香味後將薑片,葱段,大葱撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸後,調成小火悶煮大概二十分鐘左右,然後將湯汁儘可能的收幹,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油就可以裝盤上桌啦。
可樂鴨舌
原料:鴨舌250g、輔料可樂適量、鹽適量、醬油適量
做法
1、備好可樂,鴨舌。
2、鴨舌用粗鹽抓洗微醃去味。
3、再加適量温水沖洗至乾淨。
4、將洗好的鴨舌下鍋,加適量可樂然後再加適量清水。
5、加適量的醬油入味上色。
6、最後再加適量細鹽加重其鹽味。
7、大火煮至十分鐘左右即可。
8、關火繼續留在鍋裏入味一下。
9、想吃的時候再重新加熱,再夾出放涼後即可食用。