蕨菜的功效作用及危害,蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜,是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長,且營養價值高,又有多種藥用功能,那麼,以下分享蕨菜的功效作用及危害
蕨菜的功效作用及危害1
蕨菜的營養價值
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
鉀
富含鉀,具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症;
粗纖維
所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用; 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。
澱粉
蕨根含澱粉很豐富,所提取的澱粉(稱為“蕨粉”),有一定滋補作用,可制粉皮、粉條。
蕨菜的功效與作用
味甘,性寒;歸肝經,胃經,脾經,大腸經。
蕨菜的功效
清熱利濕;止血;降氣化痰。主感冒發熱,黃疸,痢疾,帶下,噎膈,肺結核咳血,腸風便血,風濕痺痛。
蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
各家論述
《食療本草》:補五臟不足,氣壅經絡筋骨間,毒氣。
《本草拾遺》:去暴熱,利水道。
《本草再新》:滑腸,化痰。
《本草求原》:降氣。
《南京民間藥草》:治食隔,氣隔。
下氣降壓
蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓,粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
止瀉利尿
蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
強身健體
蕨菜作成粉皮、粉條代糧充飢,能補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
抗癌功效
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。(備註:根據樣本統計,蕨菜一貫被認為有抗癌功效的,2014年被研究發現含有致癌成分,不推薦長期食用和生吃,具體可參考本文目錄的《蕨菜致癌嗎?》)。
用於多種疾病的治療
可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症,外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 蕨菜的地下根莖即菌根,亦可供藥用,適於黃疸、濕疹等病患者食用。
經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症,並對麻疹、流感有預防作用。
其它作用
蕨菜可用來釀酒,提取酒精。
中醫臨牀用法
治腸風熱毒
蕨菜花(葉)焙為末,每服10克,米飲下(《聖惠方》)。
治泄痢腹痛
蕨粉150~200克,先用冷水少許調勻,加紅糖,開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。
治發熱不退
鮮蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。
治濕疹
先將患處用水或酒洗淨,將蕨粉撒上或以甘油調擦(《草醫草藥簡便驗方彙編》)。
蕨菜的食用方法
蕨菜可鮮食或曬乾菜,製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用温水泡發,再烹製各種美味菜餚;鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的'黏質和土腥味。
涼拌粉蕨
原料:蕨菜200克,水粉絲50克,糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
做法:
(1)將蕨菜擇洗乾淨,下開水焯幾分鐘,泡入涼開水中約30分鐘,切為長約2釐米段,水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
(2)將味精以温水泡化,加入糖、醋、鹽、香油和勻,倒在菜上即成。
蕨菜炒雞絲
原料:蕨菜200克,雞脯肉100克,幹澱粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、葱絲、薑絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。
做法:
(1)將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。
(2)雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。
(3)炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。
脆皮蕨菜卷
原料:鮮蕨菜100克,雞脯肉25克,蝦25克,鮮蘑菇25克,麪包渣200克,雞蛋4只。做法:
(1)將蕨菜洗淨切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗淨切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、葱花、薑末、花椒油、麻油拌成餡。
(2)將雞蛋磕入容器中。加入濕澱粉調勻.攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半,捲上餡,蘸上面粉,再蘸上剩下的雞蛋糊及麪包渣。鍋內放油燒至五成熱,將卷下鍋炸至金黃色即成。
酸辣蕨菜
原料:蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
做法:
(1)蕨菜洗淨,焯水過涼水,切大小合適的段備用。
(2)姜切絲,蒜切片,乾紅辣椒切絲,鹹肉切絲。
(3)鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。
(4)倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。
(5)調小火放入陳醋、 加入醬油15ml、 加入鹽、糖、雞精。
(6)轉大火炒勻即可關火。
蕨菜炒肉
原料:蕨菜適量、豬肉適量、青紅椒適量
做法:
(1)蕨菜改刀後用熱水焯好後。
(2)倒入涼水裏鎮十分鐘,蕨菜苦味很大,浸泡可以去掉蕨菜的苦味。
(3)豬肉、青紅椒、葱、蒜改刀備用。
(4)油鍋炒香肉絲後,加入青紅椒、葱、蒜。
(5)倒入蕨菜,加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精即可。
蕨菜有毒嗎
蕨類植是否有毒,不取決植物本身,取決它生長的環境。它們的生命力很強,可以在很貧瘠的土地中頑強生長。土壤中許多有害元素含在植物中,人吃了,出現中毒反應,多數是沒毒的。
蕨菜的功效作用及危害2
蕨菜的食用功效
1、清熱解毒
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退,腸風熱毒,濕疹等病症,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。
2、止血降壓
蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質,可以擴張血管,顯着降低血壓,血脂和膽固醇,改善心血管功能。
3、健體抗病
蕨菜可製成粉皮,帶糧充飢能補脾益氣,強健身體,增強地抗病能力。適用於腰膝痠軟乾咳,經常食用蕨菜可治療高血壓,頭昏,子宮出血,關節炎症,並對蕁麻疹流感有預防作用。
蕨菜的選購方法
挑選蕨菜時,可以看葉子,蕨菜葉是捲曲狀時,説明它比較鮮嫩,老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩,莖幹細綠色的就有些老,不好摘。
揀蕨菜的時候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種,老化的部分可能含有比較高的毒素,食用後可能會導致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性,尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣,刺激性可能更強,因此,食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除乾淨。
蕨菜的副作用
克蕨菜+毛豆:影響營養素的吸收
蕨菜+大米:降低維生素B1的消化吸收
蕨菜+花生:會降低營養價值
蕨菜的功效作用及危害3
蕨菜的功效與作用
第一、蕨菜能清腸排毒,蕨菜對治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果;
第二、蕨菜能能擴張血管,降低血壓;
第三、蕨菜含有豐富的粗纖維,能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
第四、蕨菜能清熱解毒,蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
第五、用蕨菜根磨成的粉可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
蕨菜的營養價值
説起吃野菜,很多人應該對蕨菜情有獨鍾,特別是到了三月份,蕨菜上市,脆嫩的蕨菜用沸水清焯,再淋上蒜油,不僅令人胃口大開,那麼蕨菜有什麼營養價值呢?下面我們一起來了解!
首先,新鮮的蕨菜含有很多的營養元素,比如胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。並且每100克蕨菜含有多種營養元素。
其次,蕨菜葉子中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
再者,蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
最後,蕨菜能清腸排毒,蕨菜對痢疾、腹瀉都有很好的治療效果!
蕨菜的做法
春天是吃野菜的好時機,很多人都愛吃野菜,因為野菜的纖維素較為豐富,蕨菜就是其中一種,蕨菜稱為山野菜之王,其營養價值很高,那麼蕨菜要怎麼做好吃呢?下面我們一起來了解!
蕨菜拌黃瓜的做法
主料:蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料:鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺,辣椒油適量。醋適量。
步驟
1、蕨菜摘好後,用沸水焯一下,掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段,放置待用。
4、將黃瓜切絲,放入盆中待用。
5、將辣椒油,鹽,味精,涼拌醬油,醋,糖放進去,充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。