薰鮁魚家庭製作方法,鮁魚是一種在海濱城市常見的魚類,因其肉質鮮美,魚刺少,而且經濟實惠,一般人都吃得起,所以深受人們的喜愛,下面來為大家介紹薰鮁魚家庭製作方法,
薰鮁魚家庭製作方法1
薰鮁魚的做法
1.鮁魚去頭,去內臟,切成小塊兒,洗淨瀝水,放入盆裏,加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻,放入冰箱醃製一夜
2.醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒,晾乾
3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許),再倒入適量水(能沒過魚塊為準),燒開後繼續煮幾分鐘(老醋,糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減),關火,加少許味精和香油,然後徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油,燒至五成熱,逐個放入晾乾的魚塊,轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥,撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱,放入炸好的魚塊,復炸半分鐘撈起,迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鮁魚,切成像這樣的大塊兒,更方便入味,我是從冰箱裏拖出的`兩條小鮁魚,所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄游期所限,冷凍海鮮也是我們生活的一部分,以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法,大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚,肉質依然肥厚,卻失掉了原始的鮮,一般的燒和燉法都覺得味浮在表面,肉卻嚼之無味,棄之可惜,多食則膩。
而薰鮁魚經過充分的醃製,炸制和浸泡,不僅徹底入味,更使肥厚的肉緊縮有嚼感,骨酥可食,多食不膩,所以我覺得,薰鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的方法。
薰鮁魚家庭製作方法2
家常薰鮁魚的做法
步驟1
選一條表面光亮,肚皮沒破,眼睛清澈的新鮮鮁魚
步驟2
洗淨內臟,膛內凝固的血水和腹膜也要去除乾淨,不然會腥
步驟3
切成1釐米厚的段,放入老抽,八角,料酒,姜粉,鹽,白胡椒粉,桂皮和香葉調成醃汁,把魚段放入醃製4-6小時。隔兩個小時翻一下面
步驟4
醃好的魚塊取出,瀝淨水份,大火燒熱油,用中火把魚塊炸透
步驟5
另準備滷汁---把醃魚剩的醃汁,加入幾塊冰糖,大火煮粘稠後,把炸好的魚段放入醃汁浸泡入味即可
家常薰鮁魚的成品圖
家常薰鮁魚的烹飪技巧
1、醃魚時間久一些,翻動一下,更均勻入味。
2、沒有鮁魚也可以用草魚或者羅非魚。鯉魚肉比較容易碎。
3、做好的魚塊味道鮮甜,肉質緊實,在冰箱裏冷藏可以放很久。
薰鮁魚家庭製作方法3
步驟/方法
鮁魚去其內臟和鰓,洗淨腹內貼近脊骨的血;
橫刀斜切成1.5釐米厚的魚片;
葱薑蒜切末;
在魚片中添加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油和葱薑末、辣椒麪拌勻;
把沾滿調料的魚片一層層碼入密閉的容器中,最後把剩下的調料汁液淋在魚片上;
用保鮮膜封緊口,放進冰箱冷藏間2小時入味,中間記得翻面一次;
熱鍋冷油,油熱後,依次下入醃好的魚片,改用小火煎制;
一面煎至金黃,翻面煎制魚片的另一面;
雙面煎至金黃,取出即可。
注意事項
1、經過這種提前醃製的魚片,可以隨吃隨取隨煎,也可用來紅燒;
2、煎好的魚可趁熱食用,冷食風味獨特;
3、煎魚時可蓋上鍋蓋,魚片熟得更快。