【導讀】:臘八蒜是北方傳統的特色食物,在醃製過程中會變成綠色,就表示可以食用了,想讓臘八蒜快速變綠最重要的就是加大温差,另外臘八蒜和糖蒜在顏色、口感等方面也有很大的不同。
臘八蒜變綠的祕訣就在於温差,所以温差越大,臘八蒜就能越快變綠。想要加大温差的話可以白天把臘八蒜放在太陽底下曬曬,晚上再放進冰箱冷藏。
醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低温儲藏過的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
顏色
臘八蒜泡製後蒜顏色為綠色,而糖醋蒜泡製後蒜顏色呈白色。
做法
泡臘八蒜一般以米醋為主,而糖蒜一般用白醋泡製,並且要加入糖。
味道
臘八蒜味道微辣,炒白菜非常好吃;而糖醋蒜泡製後辣味很小,味道偏甜。