回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家户户都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。
青椒回鍋肉食材
香辣回鍋肉的'原料:五花肉兩磅;
香辣回鍋肉的配料:薑片3片,八角1個,料酒少許,青椒1個,糖1茶勺,醬油2茶勺,料酒少許,醋兩滴,豆豉2茶勺,葱薑蒜=2:1:1,重中之重鮮辣瓣或郫縣豆瓣3茶勺(用鮮辣瓣的原因是不用剁碎,郫縣豆瓣的話要剁得儘可能細);
青椒回鍋肉步驟/方法
1、涼水加薑片、八角、料酒煮肉至可用筷子從肉皮邊戳穿;
2、青椒洗淨掰塊,肉晾涼切片,儘可能薄,(tip: 放冰箱冷藏會好切得多);
3、温鍋放入肉片,注意,鍋裏不放油,五花肉本身就會出很多油的,中火慢慢翻肉;
4、炒到肥肉出油,稍微變色時,加入豆豉,炒出香味,放入姜蒜煸至金黃;
5、加入鮮辣瓣,炒出紅油,加料酒,醬油,糖炒香至出紅油;
6、加入鮮辣瓣,炒出紅油,加料酒,醬油,糖炒香至出紅油;
7、好了,一道香辣回鍋肉就做好了。
注意事項
不喜歡吃肥肉的人,可以在煸肉的時候時間久一些,這樣出來的肉有一種焦香,也不錯哦