芋頭扣肉的做法，在生活中，有很多的人喜歡吃這道家常菜，這道菜非常的下飯，是很多遊子心心念唸的食物，不同的做法有不同的味道，下面小編為大家帶來了芋頭扣肉的做法，一起去看看吧。
芋頭扣肉的做法1
一、芋頭扣肉的用料
帶皮五花肉 1塊
荔浦芋頭 半個
八角 2顆
醬油 適量
蠔油 適量
鹽 少許
清水 少許
二、芋頭扣肉的做法
步驟1、帶皮五花肉準備一塊，我認為肥一點的更好吃，如果能肥瘦五層的更好；
步驟2、將五花肉入涼水鍋中，以水能沒過肉塊為準，肉皮朝下，煮10分鐘；
步驟3、將肉塊取出，用牙籤尖在肉皮上扎洞，抹一層醬油，可繼續扎洞，讓醬油都滲透進肉皮中；
步驟4、炒鍋中倒一點點油，將肉皮表面的水份和醬油擦掉，將肉皮朝下放入鍋中炸到起泡泡後關火；肉皮中含有水份和膠質，入油鍋後很容易炸，臉千萬不要靠鍋太近，更不要湊過去看，以防出現意外；
步驟5、將肉塊晾一晾，切成均勻的'薄片；
步驟6、炒鍋中倒適量醬油、蠔油、少許鹽、涼水、兩顆八角，小火熬煮5分鐘；關火，將肉片在料汁中滾一圈，上點顏色沾點滋味；
步驟7、將荔浦芋頭外皮刷洗乾淨；挑選上品的芋頭有竅門，體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地鬆；
步驟8、將芋頭外皮削掉，根據食用量來調整用量，我只用了一半的2/3，切兩邊呈碗狀，利於放入碗中；
步驟9、取一隻大小適中的碗，將肉片一片壓一片碼放在碗中，再把芋頭碼放進碗中，這樣可以使肉片的外型飽滿；
步驟10、表面再碼一層芋頭，使其平整，這樣做好後倒扣過來不會變形；將鍋中的調料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽後蒸40分鐘左右，出鍋後倒扣在盤中，料汁可以直接食用，也可以另入炒鍋中勾薄芡淋在扣肉上。
步驟11、芋頭扣肉的第二頓回熱後感覺比第一頓剛出鍋時更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下兩次的不同口感和風味。
三、芋頭扣肉的烹飪技巧
1、荔浦芋又名檳榔芋，在古代是作為廣西的首選貢品，尤其在清朝乾隆年間達到了極盛；荔浦芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的功效，經常吃還能使皮膚潤澤，同時提高機體的免疫力。芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。
2、料汁可以多調一些，與芋頭持平為好，經過長時間蒸制，肉片和芋頭都能入味，肉片不膩，芋頭香糯；如果蒸的時間短，口感會不一樣。
芋頭扣肉的做法2
幹馬齒莧扣肉的做法
一、食材清單
幹馬齒莧一把
帶皮五花肉 300克
生薑適量
八角適量
桂皮適量
蒜頭適量
幹辣椒8個
料酒一勺
鹽適量
菜籽油適量
老抽少許
生抽適量
白砂糖少許
二、製作步驟
步驟1、幹馬齒莧用清水泡發4小時以上，洗淨瀝乾水，切成細段或者末。
步驟2、帶皮五花肉洗淨，放入清水鍋中燒沸，灑一勺料酒、放入薑片、八角、桂皮煮開，煮至裏外皆熟，用一根筷子插透，沒有血水冒出時撈出晾涼。
步驟3、晾至微温時，用老抽把裏外抹勻。
步驟4、鍋燒熱，放少量菜籽油，把肉塊皮朝下放入煎制。為防油濺，用鍋蓋蓋住煎，煎黃肉皮，其他幾面也稍煎，然後取出放涼。
步驟5、五花肉切成1釐米左右的片。蒜剁成末，幹辣椒剪成細段。
步驟6、在剛才煎肉的鍋內下入蒜末幹辣椒段炒香。
步驟7、下入幹馬齒莧翻炒，然後加入適量鹽和少許老抽炒勻，加入一大碗清水燒開後蓋鍋蓋燜。燜幾分鐘後揭蓋加入適量生抽和少許白砂糖，大火燒至汁水乾。
步驟8、在一深碗內墊入肉片，碗壁一圈也整齊放入肉片，把燒好的幹馬齒莧放在上面，用鍋鏟幫助壓實，放入電壓力鍋內隔水蒸30分鐘。
步驟9、取出碗，用鍋鏟壓住，把碗內湯汁潷入炒鍋內，然後用一大碗蓋在碗上，再倒扣，整個扣肉就完整轉移入大碗中。
步驟10、鍋內湯汁燒至粘稠，澆在扣肉上即成。
步驟11、五花肉酥香入味，馬齒莧酸香鮮辣綿軟，十分下飯。
步驟12、成品圖。
