荔枝玫瑰蛋糕，在現實生活中，不管男女老少都特別喜歡吃蛋糕，蛋糕不僅口感輕盈的蛋糕胚，而且還包裹上奶香濃郁的奶油，光樣子就讓人垂涎欲滴，今天為大家帶來的是荔枝玫瑰蛋糕，一起來看看是怎麼做的吧！
荔枝玫瑰蛋糕
食材清單
達克瓦茲胚體
糖粉142g
杏仁粉142g
蛋白178g
細砂糖44g
塔塔粉1g
核桃38g
杏仁碎38g
糖粉13g
荔枝玫瑰慕斯
馬斯卡彭奶酪180g
巴伐利亞克林姆80g
吉利丁片12g
玫瑰花醬120g
淡奶油320g
荔枝庫力
荔枝果泥300g
細砂糖40g
吉利丁片15g
彩色淋面
細砂糖150g
水75g
葡萄糖漿150g
煉乳100g
吉利丁片10g
白巧克力150g
白色脂溶色粉5g
墨藍色色素1、5g
製作步驟
步驟1、製作達克瓦茲胚體：糖粉與杏仁粉分別過篩拌勻；
步驟2、將蛋白、細砂糖、塔塔粉倒入攪拌桶；
步驟3、中高速打發4分鐘，慢速打發2分鐘，打至有明顯紋路即可；
步驟4、取一半打發好的蛋白拌入糖粉、杏仁粉中。
步驟5、攪拌均勻後再放入廚師機攪拌桶中，與另一半蛋白攪拌均勻；
步驟6、將攪拌均勻的麪糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出蚊香狀的圓片；
步驟7、表面撒上堅果，分兩次撒上糖粉，中間間隔3分鐘；
步驟8、將烤盤放入烤箱，上火190°，下火170°，烤制15分鐘；
步驟9、製作荔枝庫力：將荔枝果泥和細砂糖混合、煮化，加入泡好的吉利丁片；
步驟10、將混合體擠入模具；放入冰箱冷凍4個小時；
步驟11、製作荔枝玫瑰慕斯：用均質機將玫瑰花醬打碎；
步驟12、加入巴伐利亞克林姆餡料打勻；
步驟13、加入馬斯卡彭奶酪拌勻；
步驟14、打發淡奶油至流動的狀態；
步驟15、將打發好的稀奶油倒入玫瑰花乳酪醬中，攪拌均勻，做成慕斯；
步驟16、加熱吉利丁片成液態狀，將一半慕斯放入吉利丁液體中攪拌均勻後；
步驟17、倒入剩餘慕斯中攪拌均勻；
步驟18、將攪拌好的慕斯，約130g，倒入6寸慕斯框中；
步驟19、用湯勺把慕斯刮平，然後將慕斯框的內壁塗滿慕斯；
步驟20、放一塊達克瓦茲，上面放50g玫瑰慕斯抹平；
步驟21、上面放一片荔枝庫力；
步驟22、上面放130g玫瑰慕斯抹平；
步驟23、再放一塊達克瓦茲，然後放入冰箱冷凍8個小時；
步驟24、製作彩色淋面：將細砂糖與水倒入鍋中；
步驟25、煮至103°做成糖水；
步驟26、將煉乳、葡萄糖漿、白巧克力、泡好的吉利丁片放入量杯中；
步驟27、將糖水倒入量杯中，靜置1分鐘；
步驟28、在量杯中加入白色色粉，用均質機，均質約3分鐘，製成巧克力淋醬；
步驟29、將50g巧克力淋醬與1、5g墨藍色色素攪拌均勻；
步驟30、將荔枝玫瑰慕斯脱模；
步驟31、裝飾部分：在荔枝玫瑰慕斯上淋面；
步驟32、在慕斯表面倒入墨藍色淋面；
步驟33、裝飾玫瑰翻糖花與綠葉即可。
小貼士
1、打發蛋白時使用慢速打發會讓蛋白組織更加紮實。
2、第二次加入蛋白時要注意輕拌，防止蛋白消泡。
3、烤制時要開風扇，可以讓蛋糕胚體表面更加酥脆。
4、加入馬斯卡邦奶酪時必須用刮刀拌勻，否則會水油分離。
5、慕斯分開倒入吉利布丁液體中攪拌可以防止吉利丁液體結塊。
6、糖水靜置是為了讓熱糖水將吉利丁片軟化。
7、均質機可以讓巧克力的油脂與水份充分融合，達到乳化的.狀態，這樣不會在攪拌的過程中將空氣打入，可以讓淋面充滿光澤，表面沒有氣泡。
8、製作此款蛋糕的奶油採用了來自維益的愛真稀奶油38%，38%高品質乳指含量，配料表只有稀奶油一種原料。所以它的奶香非常自然、濃郁，口感絲滑不膩人，讓人無法抗拒。而且輕鬆就能打發成功，穩定持久，非常適合烘焙新手。
酸奶蛋糕
酸奶蛋糕的用料
原味酸奶 254克
低筋麪粉 50.8克
玉米澱粉 32克
玉米油 58克
細砂糖 95克
雞蛋 5個
醋 3滴
酸奶蛋糕的做法
步驟1、分離蛋白和蛋黃。
步驟2、蛋黃加入玉米油攪拌至無油花。
步驟3、加入酸奶攪拌均勻。
步驟4、篩入低粉和玉米澱粉攪拌至無顆粒順滑狀態。
步驟5、蛋白滴入醋，分三次加入白砂糖打發至乾性發泡。
步驟6、將三分之一打發的蛋白勺進麪糊中上下翻拌均勻。
步驟7、將翻拌均勻的麪糊倒進剩下的蛋白中，再次上下翻拌均勻至順滑狀態。
步驟8、將麪糊倒入預先墊好油紙的模具內（我模具是活底的，預先用錫紙包好了），在桌面上咳幾下，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱內，水浴法165度烤30分鐘轉150度烤40分鐘。
步驟9、進烤箱30分鐘的樣子。
步驟10、六十分鐘的樣子。
步驟11、烤好後烤箱中燜五分鐘後倒扣脱模。
步驟12、組織細膩，口感超棒，進冰箱冷藏一夜，口感可媲美芝士蛋糕！
步驟13、實在是消耗酸奶的好方法！
酸奶蛋糕的烹飪技巧
1、活底模具可不墊油紙，固底一定得墊一下，方便脱模。
2、篩入低粉和玉米澱粉攪拌時，一定要拌至無顆粒狀，不然跟蛋白混合時會有大顆粒，翻拌不均勻。
3、烤盤盛水在預熱時放入，固底模具可直接坐於烤盤中。
4、切時刀用開水燙一下，切得會比較漂亮。
5、此方為九寸模具。
