正宗山西刀削麪,刀削麪是我們山西省的一種特色傳統麪食,而刀功是最能體現刀削麪的妙處。刀削麪對於很多人來説,是美味可口的食物,因此很多人會自己嘗試動手。以下分享正宗山西刀削麪。
和了兩小碗麪粉 和麪的時候裏面加一個雞蛋 加了一點點鹼面 用温水和起來 一點點的和 和的稍微硬一點點 和好後蓋上鍋蓋醒的吧 接下來準備其他食材
不到點半斤的豆角摘乾淨 洗淨切成小丁備用(我是家裏只有豆角所以用了豆角 你們可以用豆腐 可以用香菇 可以用土豆……)
葱薑蒜切好備用
切點肉末 鍋裏煸炒(我喜歡把白肉煸的幹一點)
編好肉末後加入葱薑蒜
加入豆角 煸炒一會兒加鹽 加老抽 加花椒麪 加生抽 加耗油 加點醋 這個時候可以小火多煸炒一會兒 味道很香哦⊙⊙!
煸炒好以後加入切好的西紅柿(選擇西紅柿的時候最好是軟軟的 棉棉的)我是自家家裏做的西紅柿醬 我加了(家家紅罐頭這麼大)一小瓶 這個過程小火炒好後蓋鍋蓋熬吧
熬的稠稠的 我這差不多熬了十多分鐘 最好是不加水 有的人不喜歡西紅柿太多覺得會酸 那麼可以稍微加點水 (我個人覺得熬的粘稠一點口感好)
這個醬汁做好後 開一鍋水 水開後 把剛才醒好的面揉的光光的 然後用削麪刀直接削進鍋裏 煮一煮就可以出鍋了 把煮過的麪湯到點進去
這個時候加入香菜 喜歡吃葱的'來點小葱 加入一勺醬汁 加點山西的陳醋 加了點前幾天做涼粉的辣椒油
鍋中放油,比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
晾涼的油重新燒熱,放入生肉餡,肉變色後放花椒麪,噴一圈醋,加一勺料酒,放老抽2勺,炒到肉餡裏的水乾了(吃辣的可以和花椒麪一起放點辣椒麪)
炒到這種程度
這步開始沒圖,忘記拍了。把炒好的肉餡放到高壓鍋,加熱水,多點,放入葱薑蒜,八角2個,肉蔻,桂皮,香葉,鹽要多放點比炒菜鹹,因為是滷,壓25分鐘這一步可以滷雞蛋,炸豆腐,丸子哦出鍋了,可以加點香油,胡椒粉。雞精
上個削麪都視頻 面一定要活的硬一點,醒面的時間長一點削出來的面會又細又長的
成品
肉切成小丁,可以用料酒稍醃幾分鐘;西紅柿切塊
醃肉時可以把油菜焯水斷生即可
熱鍋熱油,放入薑片,大料和香葉爆香
放入肉絲煸熟,顏色變白即可
放醬油或者生抽老抽都可以再翻炒一兩分鐘
放西紅柿,翻炒出汁,倒入適量的清水,大火煮開後中小火蓋蓋子燜煮20分鐘左右。根據口味適量放鹽!!!
濃濃的汁看起來非常有食慾
兩個火眼,另一個火眼把刀削麪煮熟
面熟後撈入西紅柿鍋裏,放入熟油菜,再煮3分鐘左右,讓面進入湯汁味。蔬菜爽脆,番茄汁濃郁,孩子能吃兩大碗!