四川香辣牛肉麪澆頭的做法,我們在煮麪的時候,都知道一碗好吃的面最最重要的就是澆頭的做法, 澆頭就是淋在菜餚上的湯汁,比如澆頭面,説的就是蓋澆的麪條,不同的面的澆頭的做法是不一樣的,以下分享四川香辣牛肉麪澆頭的做法。
瘦肉切丁,啤水衝乾淨血水和碎肉屑
稍得瀝一下水後,加鹽,味精,胡椒粉,黃酒,老抽上色,按一個方向劃圈,將肉稍稍打上勁後靜置十五分鐘,讓肉醒一下
五成油温,將肉丁放入拉一下到斷生,撈出瀝油
瀝一下油
煸香豆瓣醬,倒入肉丁炒勻,烹黃酒,放生抽,鹽,味精,加水,沒過肉丁,扔幾個幹辣椒,幾片生薑進去一起煮,煮滾後加入糖,糖要稍多一點,本幫辣肉口味偏甜。改中火加蓋燜45分鐘或以上
等肉丁顏色變深,入味後,開大火收汁
完成
完成
肉片用澱粉料酒胡椒醃10分鐘左右。
雞蛋打散下油鍋,炒熟裝盤,番茄切片
留底油,下葱薑蒜末炒出香味放八角及醃好的肉片。
炒變色加一碗半熱水,倒入切好的番茄(還可以再加點番茄膏),加生抽和老抽(生抽調味老抽l調色)糖(喜歡甜的'多加些喜歡番茄的酸口少放些)中小火煮3-5分鐘(略濃稠狀態)
倒入炒好的雞蛋,加適量黑胡椒。嘗一下味道,淡的話再加半茶勺鹽。
淋一些芝麻油,灑上香菜末或葱花,裝盤。
香菇加糖,冷水,微波爐低温泡發(快速版)
魷魚絲冷水洗淨加料酒去腥後瀝乾
豬肉切碎加生抽,料酒,少量生粉拌勻入味,蒜粒剁成泥,紅葱頭切小塊拌入麪粉備用
紅葱頭入油鍋,小火煸炒至金黃酥脆(須不停翻炒),盛起瀝油後備用
蒜泥爆香加XO醬炒勻
加入香菇丁炒勻
下肉丁炒熟
加魷魚絲炒勻
加生抽、老抽、糖、雞精(不喜歡可不加)調味
倒入炸好的紅葱頭酥片拌勻即可