蔬菜和水果功效一樣嗎，蔬菜和水果都是我們每日必需的營養物質，水果帶給我們維生素，蔬菜帶給我們澱粉和胡蘿蔔素等，都是我們不可缺少的，那麼來看看關於蔬菜和水果功效一樣嗎？
蔬菜和水果功效一樣嗎1
儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應反方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，營養價值也各有特點。
能量不同
蔬菜是低能量食物；水果含碳水化合物較多。
維C含量不同
綠葉蔬菜中維生素C含量豐富，水果中除鮮棗、草莓、橙等以外，其他水果的維生素C含量大都低於蔬菜。
纖維不同
蔬菜中膳食纖維含量高且是不可溶的，有預防或緩解便祕的作用；而水果中的膳食纖維是可溶的，尤其水果中含有較多的果膠，有降低膽固醇的作用。
植物化學物質不同
十字花科蔬菜（如甘藍、菜花、捲心菜等）含有的植物化學物質是以糖苷形式存在的主要抑癌成分；水果中的有機酸（如檸檬酸、蘋果酸等）含量比蔬菜豐富，能增進食慾促進消化。
吸收不同
多數水果富含葡萄糖、果糖和蔗糖，在小腸中稍加消化或不用消化就能被吸收；而蔬菜中所含的碳水化合物主要是澱粉等，需要在消化道水解成單糖而被吸收。攝入過多糖分會使血糖升高並轉化為脂肪，易誘發糖尿病等疾病。
蔬菜和水果功效一樣嗎2
一、水果和蔬菜哪個好
蔬菜、水果各有優勢
中山大學附屬第三醫院營養科副主任指出，水果、蔬菜兩者缺一不可，不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質是水果沒有的，若只吃水果，會缺乏葉酸等營養素;而且水果有熱量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其對糖尿病者來説，吃過多水果並不好
此外，過少吃蔬菜缺少纖維素，可能引發便祕的問題。而水果以生食為主，水分多，維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以説，兩者缺一不可。卞華偉建議，帶飯族們白天帶水果上班吃，晚上回家多弄些蔬菜類的食物
為什麼水果不能替換蔬菜
水果品種很多，色、香、味俱佳，對幫助消化、增進兒童食慾有利。水果的營養價值近似淺色蔬菜，主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高，又因為水果可以生食，所含營養素未經加熱，不被破壞，因而營養價值高於蔬菜。
但水果上市有一定季節性，而冬春季節經保存的水果維生素C含量已受到影響，聽裝罐頭內的水果更因製備時的高温處理，大部分維生素C已被破壞。
所以，小兒即使有條件能每天吃到水果，還是不能完全滿足對維生素C的需要量。
蔬菜來源廣泛，尤其在南方，新鮮蔬菜價格便宜，四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富，可烹調成多種菜餚供小兒食用，是膳食構成中不可缺少的部分。
因此，補充維生素C應以蔬菜為主，光吃水果還是不能達到這個目的。更重要的是，蔬菜中的纖維素含量比水果多，纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄。患有便祕的小兒，常常是因為不吃蔬菜的緣故。
所以吃了水果，仍應注意天天多吃點蔬菜，尤其是新鮮和深綠色的蔬菜
二、蔬菜水果的營養價值有哪些
1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡蘿蔔素、維生素C和B2。其中油菜、莧菜、雪裏蕻、薺菜和菠菜，含胡蘿蔔素及維生素C較豐富。無機鹽的含量也較多，尤其是鐵，不僅量多，而吸收利用率也較好，因此這些食品對預防貧血是非常重要的。但是，蛋白質的含量較少，平均約為2%；脂肪含量則更少，平均不超過0.5%；碳水化物一般也不超過5%。
2、根莖類：包括蘿蔔、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、山藥、芋頭。藕和甘薯中含澱粉較高，約15～30%，以甘薯為最高。胡蘿蔔含有較高的胡蘿蔔素，每百克可達4.07毫克。蛋白質和脂肪含量普遍不高，其中馬鈴薯和芋頭中含蛋白質相對較高，約2%。根莖類也含有鈣、磷、鐵等無機鹽，但含量不多。
3、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等。這類的營養素含量均較低。但辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。每斤西柿含維生素C的量相當於2斤香蕉或2斤半蘋果或3斤梨。由於西紅柿本身含有機酸，能保護維生素C不受破壞，烹調損失要少得多。
4、鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工和四季豆等。與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的.含量較豐富。鮮豆中的鐵也易於消化吸收，蛋白質的質量也較好。
水果的分類：可將水果分為鮮果類和乾果類。前者種類很多，有蘋果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；後者是新鮮水果經加工製成的果乾，如葡萄乾，杏幹，密棗和柿餅等。
蔬菜和水果功效一樣嗎3
蔬菜水果對身體有什麼好處
從營養上來講，蔬菜水果主要提供我們各種維生素和礦物質，絕大部分蔬菜、水果含蛋白質甚低，且蛋白質質量也不全面，其所含的脂肪也低，因此，它難以作為我們膳食中蛋白質和脂肪以及熱能的來源。蔬菜、水果的獨特功能，表現在它所含的維生素C。維生素C是體內氧化還原反應的必要物質，它與維持體內結締組織、造血功能、免疫功能有關。
蔬菜水果的礦物質含量也比較豐富，尤其是鈣和鐵，其他礦物質如鉀、鎂、鋅、碘也含量豐富。
此外，蔬菜水果從營養角度上講提供的營養素有限，但是在維持身體健康方面則作用很大。這主要表現在各類蔬菜和水果含有豐富的膳食纖維。現代的營養科學告訴我們，食物中膳食纖維低與許多疾病有明顯關係，而多吃水果蔬菜則能預防包括癌症等疾病的發生。
從這一角度講，在運動健身實踐中，蔬菜水果是維持健康，提高運動能力，防治疾病的重要保證。
