做涼粉的方法和步驟，在炎熱的夏季吃上一口美味的涼粉無疑也是一件令人感到舒適的事情，好的食物也是需要我們精心烹飪出來的，涼粉的口感嫩滑、清爽可口，看看做涼粉的方法和步驟。
做涼粉的方法和步驟1
食材
澱粉 200g
黃瓜，蒜蓉，辣椒，菜籽油，辣椒麪，芝麻，醬油，陳醋，白糖 20g
方法/步驟
準備比例為1：5的澱粉和水，將澱粉倒入水中，調製出澱粉水。
剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右。
粉漿阻力變大，同時變得透明時可以關火，倒入刷好油的大盤中晾涼，大約3至4個小時凝固。
燒熱的油放入無水的.碗中，稍微晾涼一分鐘，辣椒麪分三次加入，撒入適量炒香的白芝麻，再加入醬油，陳醋，糖。
用刮將涼粉刮下來，盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，鋪上黃瓜絲，蒜蓉，辣椒圈，香菜，淋入醬汁即可。
做涼粉的方法和步驟2
食材
豌豆澱粉（如果你買不到豌豆澱粉，普通澱粉也能做） 500克
黃瓜切絲 500克
辣椒油 100克
大蒜搗爛 100克
葱切碎 100克
芝麻香油 20克
醬油 15克
醋 15克
白糖 30克
冷開水 半碗
食鹽 適量
花椒麪 20克
方法/步驟
先把準備好的豌豆澱粉倒在碗裏，如果你買不到豌豆澱粉，也可以用普通澱粉來做，只是味道會有些稍微差些，吃起來口感不如豌豆澱粉做出來的好吃。先把澱粉用清水攪拌，然後在鍋里加入兩碗清水，燒至沸騰，然後把澱粉調的水倒進鍋裏，要一邊倒一邊攪拌，澱粉水倒入鍋裏以後，攪拌至沸騰，成糊狀，然後就舀起來，用一個盆子裝着冷涼備用。
這時候我們就可以來準備配菜了，可以將黃瓜切成絲，把黃瓜絲放在碗裏一會兒用。
這時候我們來調製汁水，在碗里加入適量食鹽，如果你喜歡吃味精，也可以少量加一點，這個自己靈活掌握，然後加入白糖、醬油、醋，大蒜、花椒麪、辣椒油，芝麻香油。一起攪拌均勻，再加入半碗冷開水。
這時候先前煮熟以後的澱粉已經冷了，如下圖，我們就可以做涼粉了，你可以用刀切，也可以用我的這種工具，拉出涼粉條，把涼粉條放在碗裏，放上黃瓜絲。
把汁水做好以後，就像我下面的圖裏的一樣，如果你吃不得辣的，也可以不加辣椒油，這個汁水怎麼配，你自己靈活掌握。
把汁水淋在涼粉上，就可以吃了，美味的涼粉就這麼做出來了，其中的關鍵就是澱粉勾兑水的多少，決定涼粉的老和嫩，如果你喜歡吃嫩涼粉，可以減少澱粉的用量，如果你要吃老涼粉，就可以多加澱粉，這個你自己去慢慢摸索吧。
做涼粉的方法和步驟3
食材
豌豆澱粉 100克
蒜末 5克
醬油 2勺
醋 2勺
辣椒粉 1勺
小米辣 2個
鹽 適量
香菜 適量
方法/步驟
準備食材。
準備100g豌豆澱粉和100g水混合均勻成澱粉水備用。
鍋中倒入600g清水，煮開後轉小火，倒入澱粉水，邊倒邊攪拌，手速要快，攪拌至鍋中的澱粉變得濃稠，直至色澤均勻且鍋中有大氣泡翻騰時關火。
容器中刷薄薄一層油，將煮好的澱粉倒入容器中，放進冰箱冷藏2~4小時。
冷藏後取出，在案板上脱模，切成條。
大蒜和小米辣用料理機打成沫，放上一勺辣椒粉，澆上一勺熱油攪拌均勻，再加入兩勺醬油，兩勺醋，一小勺白糖，少許雞精，半小勺鹽攪拌均勻。
將調味料澆在盛涼粉的盤裏，撒上花生碎和香菜就大功告成了。
